जमे हुए खाद्य पदार्थ आज अमेरिकी व्यंजनों का प्रमुख हिस्सा बन गए हैं। सुपरमार्केट जमी हुई सब्जियों, मछली, खाने के लिए तैयार उत्पादों और मिठाइयों से भरे हुए हैं। बहरहाल, जमे हुए खाद्य उद्योग का पूरा इतिहास 1920 के दशक में आर्कटिक में एक साधारण अवलोकन से मिलता है।क्लेरेंस बर्डसे एक अमेरिकी आविष्कारक और व्यवसायी थे, जिन्होंने देखा कि गंभीर आर्कटिक ठंड के प्रभाव में जमी हुई मछलियाँ अपने गुणों में बहुत कम खोती हैं। हालाँकि, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली को एक बार डीफ्रॉस्ट करने के बाद भी उसका स्वाद और बनावट ताज़ा रहती है।इस प्रकार खाद्य संरक्षण की एक नई अवधारणा का जन्म हुआ। जैसा कि रिपोर्ट किया गया है अमेरिकन केमिकल सोसायटीक्लेरेंस ने पाया कि तत्काल फ्रीजिंग ने उस अवधि में आम फ्रीजिंग की धीमी विधि की तुलना में खाद्य पदार्थों का बेहतर संरक्षण सुनिश्चित किया।इस सबके पीछे आर्कटिक अवलोकन हैहालाँकि, जमने का विचार किसी प्रयोगशाला में विकसित नहीं किया गया था। इसके विपरीत, यह सब आर्कटिक में एक साधारण अवलोकन से शुरू हुआ, जब आविष्कारक ने वहां मछली पकड़ने की प्रक्रिया को देखा। वहां भीषण ठंड और हवाओं के कारण मछली तुरंत जम गई। इसके अलावा, डीफ़्रॉस्ट होने के बाद भी यह खाने योग्य बना रहा।उस विशेष तथ्य ने बर्डसेई का ध्यान आकर्षित किया, क्योंकि धीरे-धीरे जमे हुए खाद्य पदार्थ आमतौर पर पिघलने के बाद अपनी बनावट और गुणवत्ता खो देते हैं।अमेरिकन केमिकल सोसाइटी के अनुसार, यह समझने की कुंजी कि तेजी से जमे हुए खाद्य पदार्थ धीरे-धीरे जमे हुए खाद्य पदार्थों से कैसे भिन्न होते हैं, आवश्यक रूप से तापमान नहीं बल्कि गति थी। इस तथ्य ने उन्हें अधिक सामान्य निष्कर्ष पर पहुँचाया कि तेजी से जमना इतना स्वाभाविक है कि आर्कटिक के अलावा विभिन्न स्थानों में यांत्रिक तरीकों से इसे प्राप्त किया जा सकता है।तेजी से जमने से भोजन की गुणवत्ता में सुधार क्यों हुआ?बर्डसेय द्वारा निकाला गया यह निष्कर्ष उस स्पष्टीकरण से मेल खाता है जो वैज्ञानिक बाद में भोजन में बर्फ के क्रिस्टल बनने के तरीके के बारे में देंगे। विभिन्न अध्ययनों में कहा गया है कि तेजी से जमने से भोजन में बर्फ के क्रिस्टल छोटे हो जाते हैं, जिससे भोजन के पिघलने पर कम नुकसान होता है। जबकि धीमी गति से जमने से बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं जो भोजन में कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पिघलने पर उत्पाद गूदेदार या तरल अवस्था में आ जाता है। तेज़ जमना ऐसा होने से रोकता है।हालाँकि बर्डसेई ने पहले ऐसी शब्दावली का प्रयोग आवश्यक रूप से नहीं किया था, लेकिन उनके अवलोकन ने उन्हें इसका एहसास करने में मदद की। और वह बड़ी सफलता थी. लोग जानते थे कि ठंडे तापमान से खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखा जा सकता है। यह बर्डआई ही थे जिन्होंने देखा कि जल्दी जमने से गुणवत्ता बेहतर बनी रह सकती है।
देखें कि आधुनिक जमे हुए खाद्य व्यवसाय का निर्माण किसने किया। छवि क्रेडिट – विकिमीडिया
फ्रीजिंग फूड के आविष्कार का अवलोकनबर्डसेई के लिए मुख्य कार्य आर्कटिक जलवायु की कृत्रिम रूप से नकल करना था। के अनुसार एमआईटी में लेमेलसन कार्यक्रमबर्डसेय ने ऐसी मशीनें विकसित कीं जो मछली, सब्जियों और मांस उत्पादों को संरक्षित करने के लिए दबाव के साथ तेजी से ठंडक का उपयोग करेंगी।इस कदम ने विचार को अवलोकन से औद्योगिक अनुप्रयोग में बदल दिया। अपने आविष्कारों के माध्यम से, बर्डसेई भोजन को त्वरित रूप से जमने की प्रक्रिया और उसके परिवहन और बिक्री को सक्षम करने के लिए उसकी कुशल पैकेजिंग का पेटेंट कराने में कामयाब रहा। यह आविष्कार प्रासंगिक हो गया क्योंकि इसने गुणवत्ता बनाए रखते हुए लंबी दूरी के परिवहन को संभव बना दिया। जमे हुए भोजन को अब अंतिम उपाय के रूप में उपयोग की जाने वाली चीज़ नहीं माना जाएगा।जमे हुए खाद्य उत्पादों ने अमेरिकी परिवारों को कैसे प्रभावित कियाबर्डसेय का आविष्कार उस समय हुआ जब पूरे देश में परिवहन और प्रशीतन नेटवर्क विकसित हो रहे थे। जमे हुए खाद्य प्रौद्योगिकी में वृद्धि के साथ, किराना दुकानों के लिए अब ऐसे उत्पाद रखना संभव हो गया है जो लंबे समय तक चल सकें और साथ ही उपयोग योग्य और आकर्षक बने रहें।बर्डसेई की फ्रीजिंग प्रक्रिया ने अमेरिका में फ्रोजन फूड संस्कृति के विकास में बहुत योगदान दिया। इसका असर सिर्फ मछली तक ही सीमित नहीं था. तेज़ फ़्रीज़िंग तकनीक अंततः पूरे देश में सब्जियों, मांस, दूध और समुद्री भोजन उत्पादों को संरक्षित करने की अनुमति देगी। व्यक्ति पहले से भोजन खरीदेंगे, बर्बादी रोकेंगे और यहां तक कि वर्ष के समय की परवाह किए बिना अलग-अलग उत्पाद भी प्राप्त करेंगे। इस प्रक्रिया ने धीरे-धीरे खाद्य उत्पादन और खरीदारी की आदतों को पूरी तरह से बदल दिया।क्लेरेंस बर्डसे की कहानी दिखाती है कि कैसे नवाचार सरल अवलोकनों से शुरू होते हैंउन्होंने प्रशीतन नहीं बनाया। इसके बजाय, उसने सिर्फ यह देखा कि दूसरे क्या खो रहे थे। जमे हुए खाद्य उद्योग सफल रहा क्योंकि बर्डसे ने आर्कटिक में एक अवलोकन किया जिसे औद्योगिक रूप से पुन: पेश किया जा सकता था।विभिन्न अध्ययन खाद्य संरक्षण के इतिहास में उनके योगदान को एक मील का पत्थर बताते हैं क्योंकि इससे भोजन की गुणवत्ता और भंडारण में वृद्धि हुई है। हालाँकि आज के जमे हुए भोजन खंड साधारण लग सकते हैं, लेकिन उनकी उत्पत्ति लगभग एक सदी पहले आर्कटिक हवाओं में मछलियों के जमने का अवलोकन करने वाले एक आविष्कारक के समय से हुई है। इसने भोजन के भंडारण, परिवहन, विपणन और उपभोग के तरीके में एक महत्वपूर्ण बदलाव को चिह्नित किया।
