सोढ़ी, साइप्रस के राष्ट्रपति के लिए राष्ट्रपति भवन के भोज के मेनू में थट्टू वडाई

यह ऐसा भोजन है जिसे वह संभवतः कभी नहीं भूलेगा। शेफ और समग्र कल्याण विशेषज्ञ केएस महेश ईश्वर ने 22 मई को नई दिल्ली के राष्ट्रपति भवन में साइप्रस गणराज्य के राष्ट्रपति, निकोस क्रिस्टोडौलाइड्स के लिए राजकीय भोज के लिए छह-कोर्स तमिल भोजन का आयोजन किया। भोज, महेश, जिनकी जड़ें कोयंबटूर के पास गोबिचेट्टीपलायम में हैं, बताते हैं, इस भोज में राष्ट्रपति द्रौपदी मुर्मू, उपराष्ट्रपति सीपी राधाकृष्णन, प्रधान मंत्री नरेंद्र मोदी और विदेश मंत्री एस जयशंकर शामिल थे। अन्य. “उनमें से बहुतों ने भोजन की सराहना की,” महेश कहते हैं, जो अब गोवा में रहते हैं।

वेलनेस शेफ केएस महेश ईश्वर | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

कार्यात्मक पोषण और कल्याण गैस्ट्रोनॉमी में विशेषज्ञता रखने वाले महेश ने भोजन की योजना इस तरह बनाई कि भोजन का अनुभव 750 कैलोरी से अधिक नहीं था। यह मेनू महेश की दक्षिण भारतीय जड़ों के प्रति सम्मान है, वह जिस तरह का भोजन खाकर बड़ा हुआ है, उसके प्रति उसका प्रेम है, और उसकी दिवंगत मां कुन्नथुर अन्नपूर्णी की रसोई का स्वाद है।

यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका और सिंगापुर में दक्षिण भारतीय भोजन में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां स्थापित करने में शामिल महेश कहते हैं, “मैंने 14 रसोइयों की एक टीम के साथ काम किया, जिनमें से चार तंजावुर और कोयंबटूर जैसी जगहों से आए घरेलू रसोइये थे।”

भोजन में तमिलनाडु के कई जिलों के व्यंजन शामिल थे। वहाँ था बैंगन पुलाव चेन्नई से, सोढ़ी तिरुनेलवेली से, और कडाला नीलगिरी से करी. उदाहरण के लिए, सूप कुन्नथुर था वेल्लई पूसानि मोर कुझाम्बुकोंगु गांव के स्वाद से प्रेरित होकर महेश अपनी मां के साथ वहां जाते थे। वे कहते हैं, ”हमने लौकी को मोर कुजंबु में पकाया, इसे प्यूरी बनाकर चावडर बनाया।”

शेफ केएस महेश ईश्वर और टीम | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

महेश ने इसे दोबारा बनाया थट्टू वडाई गोबिचेट्टीपलायम से एक एयर-फ्राइड संस्करण के रूप में सेट किया गया जिसने बहुत सारे दिल जीते। “हमने जूस बनाया नातू ठक्कलीजिससे हमने पानी डाला वडु मंगा“वह कहते हैं, परिणाम एक तीखा और तीखा पेय था जिसमें मसाले का स्तर संतुलित था।

वहाँ था पनागम मेनू पर, जिसे टीम ने नीले-मटर के फूलों के साथ पुनः कल्पना की। महेश बताते हैं, ”हमने वेटिवर से मॉकटेल भी बनाए।” एक स्टार्टर जो सबसे ज्यादा पसंद किया गया वह था एवोकाडो गोथ्सू. वह कहते हैं, “यह व्यंजन आम तौर पर बैंगन से बनाया जाता है, लेकिन हमने इसकी जगह एवोकैडो का इस्तेमाल किया, ऊपर से तड़का डाला और इसे टैकोस की तरह अडाई पर परोसा।” उनका कहना है कि विचार तमिल व्यंजनों को वैश्विक मंच पर ले जाना था। “हमने प्रेजेंटेशन पर ध्यान दिया,” वह आगे कहते हैं: “हम किसी भी चीज़ पर समझौता नहीं करना चाहते थे, चाहे वह तकनीक हो या प्लेटिंग।”

महेश का कहना है कि भोजन में 750 कैलोरी से कम होने से यह धारणा टूट गई कि दक्षिण भारतीय भोजन में कार्ब्स की मात्रा अधिक होती है। उनका कहना है कि स्वास्थ्य और फिटनेस प्लेटफॉर्म फिटर के साथ ब्रांड शेफ के रूप में उनका अनुभव, होटल उद्योग में वर्षों का अनुभव, मात्रात्मक पोषण में काम और उनकी मां के भोजन के प्रति प्यार, भोजन में एक साथ आए। बहुत सारे मेहमानों ने भोजन की सराहना की, और महेश के लिए, सोने पर सुहागा तब हुआ जब निकोस क्रिस्टोडोलाइड्स ने कहा कि यह उनके अब तक के सबसे अच्छे भोजन में से एक था।