बोरी सफारी लॉज में – मध्य प्रदेश में बोरी वन्यजीव अभयारण्य के किनारे पर एक 12 कमरों वाला जंगल लॉज, जो बुटीक संरक्षण के नेतृत्व वाले आतिथ्य ब्रांड जेहान नुमा वाइल्डरनेस द्वारा संचालित है – शामें धीरे-धीरे बसती हैं। यह संपत्ति सतपुड़ा परिदृश्य के भीतर स्थित है, जो भारत के सबसे पुराने वन क्षेत्रों में से एक है और बड़े सतपुड़ा टाइगर रिजर्व का हिस्सा है, जहां का मूड देश में कहीं और अधिक उन्मत्त बाघ सर्किट से स्पष्ट रूप से अलग महसूस होता है। लॉज सफारी विलासिता के एक मिट्टी के विचार में झुकता है: मिट्टी-टोन वाली वास्तुकला, लालटेन-रोशनी वाले रास्ते, गोधूलि बेला में जंगल की छाया और लंबे कॉकटेल घंटे जो सिकाडा की आवाज़, ड्रोंगो की धातु की आवाज़, चंदवा के माध्यम से भारतीय स्वर्ग फ्लाईकैचर की फड़फड़ाहट और बाद में शाम को, जंगल के माध्यम से गूंजने वाले नाइटजारों की विशिष्ट ध्वनि के साथ फैलते प्रतीत होते हैं।
चपड़ा चटनी पिकांटे | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
इसके बार कार्यक्रम में सबसे खास चीजों में से एक है चपड़ा चटनी पिकांटे – टकीला, एगेव, आम, नीबू और चपड़ा चटनी से बना एक धुएँ के रंग का, तीखा और अप्रत्याशित रूप से स्तरित कॉकटेल, मध्य भारत के कुछ हिस्सों में आदिवासी समुदायों द्वारा पारंपरिक रूप से खाई जाने वाली तीखी लाल चींटी की चटनी। यह पेय गर्मी, साइट्रस और लंबे समय तक रहने वाले उमामी तांग के साथ आता है जो परिदृश्य से अविभाज्य लगता है।
सबसे लंबे समय तक, भारतीय सफ़ारी अनुभव काफी सीधा था। आपने एक लॉज में चेक-इन किया, गेम ड्राइव के लिए एक अजीब समय पर उठे, एक बाघ को देखने के लिए अपनी गर्दन टेढ़ी करने में तीन घंटे बिताए, धूल भरे और थके हुए वापस आए, अलाव के पास रात का खाना खाया और रात को वहीं रुक गए। लेकिन महामारी के बाद कहीं न कहीं इसमें बदलाव आना शुरू हो गया। इन जंगलों में एक अलग तरह के यात्री दिखने लगे, एक बड़ी बिल्ली को देखने की चेकलिस्ट मानसिकता से कम और कुछ दिनों के लिए जंगल में वापस जाने में अधिक रुचि रखने लगा। गेम ड्राइव अभी भी मायने रखती है, जाहिर है, लेकिन अब यह धीमे सुखों के साथ बैठता है: दोपहर में खून बहने वाला लंबा लंच, सूर्यास्त के बाद पेय पर बातचीत, स्थानीय सामग्री, और आराम या स्वाद का त्याग किए बिना शहर के जीवन से दूर होने की भावना।
सुजान जवाई द्वारा आयोजित एक अभियान | फोटो साभार: सुजान
अगर आंकड़ों पर गौर किया जाए तो यह कहना सुरक्षित है कि हम लक्जरी सफारी बूम के बीच में हैं। रिसर्चगेट पर प्रकाशित अध्ययन, जो वैज्ञानिकों और शोधकर्ताओं के लिए अकादमिक कार्यों को साझा करने और चर्चा करने के लिए एक पेशेवर नेटवर्क और सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म है, का अनुमान है कि सालाना 4.6 मिलियन से अधिक पर्यटक भारत के संरक्षित क्षेत्रों का दौरा करते हैं, जिनमें से लगभग 1.4 मिलियन विशेष रूप से बाघ अभयारण्यों का दौरा करते हैं, जबकि घरेलू यात्रियों की संख्या इस संख्या का 80% से अधिक है।
सुजान जवाई में | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
वैश्विक बाजार अनुसंधान और परामर्श कंपनी फ्यूचर मार्केट इनसाइट्स के अनुमानों के अनुसार 2025 में भारत के सफारी पर्यटन बाजार का मूल्य लगभग $2.8 बिलियन (₹26,749 करोड़) है, उम्मीद है कि यह 2035 तक लगभग दोगुना हो सकता है। जमीनी स्तर पर संख्याएँ इस वृद्धि को दर्शाती हैं: रणथंभौर नेशनल पार्क ने कथित तौर पर मई 2025 तक सात लाख आगंतुकों को पार कर लिया और लगभग ₹72 करोड़ का राजस्व अर्जित किया, जबकि कर्नाटक के बांदीपुर और नागराहोल रिजर्व ने मिलकर लगभग लगभग कमाई की। रिपोर्ट के मुताबिक, इस साल सफारी परिचालन के माध्यम से ₹24 करोड़।
हाथ में एक पेय
मध्य प्रदेश में विशेष रूप से बांधवगढ़ राष्ट्रीय उद्यान के किनारे पर स्थित एक बुटीक वन्यजीव जंगल लॉज, बाघ टोला की सह-संस्थापक मोना वाहनवती कहती हैं, “हम आमतौर पर मेहमानों से कहते हैं, ‘आइए हम आपके लिए कुछ बनाते हैं,’ जब वे शाम को ड्राइव के बाद वापस आते हैं। हमारे मिक्सोलॉजिस्ट, बिस्वजीत, आमतौर पर काम शुरू करने के लिए हमारी तरफ से एक कॉकटेल भेजेंगे क्योंकि बहुत से लोग स्वाभाविक रूप से सफारी को कॉकटेल के साथ नहीं जोड़ते हैं। वे डिफ़ॉल्ट रूप से बीयर या वाइन का चयन करेंगे क्योंकि यही है।” वे जानते हैं। लेकिन एक बार जब वे कुछ अलग करने की कोशिश करते हैं, तो यह बदल जाता है।
बिस्वजीत स्थानीय सामग्रियों के साथ बहुत काम करते हैं। उदाहरण के लिए, महुआ है, जो मध्य प्रदेश और भारत के कुछ ग्रामीण हिस्सों में बहुतायत में उगता है। परंपरागत रूप से, ग्रामीण इससे बहुत ही साधारण शराब बनाते हैं, लेकिन यहां, वह इसे ठीक से फ़िल्टर करते हैं, परिष्कृत करते हैं और इसके चारों ओर कॉकटेल बनाते हैं। उस पर लोगों की बहुत अच्छी प्रतिक्रिया आई है। वे एक प्रयास करेंगे, फिर दूसरा, और अचानक वे उत्सुक होंगे कि और क्या किया जा सकता है।
बाघ टोला में विश्वजीत | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
आम्रपाली ज्वेल्स के सीईओ और क्रिएटिव डायरेक्टर तरंग अरोड़ा, महाराष्ट्र में ताडोबा-अंधारी टाइगर रिजर्व के कोलारा गेट के पास स्थित एक लक्जरी लॉज, द बैम्बू फॉरेस्ट सफारी लॉज में ठहरने के दौरान महुआ आधारित कॉकटेल को याद करते हैं। “उन्होंने मेरे लिए एक अनुकूलित पेय बनाया, जिसे उन्होंने ढोंक कहा, जिसका नाम ढोंक के पेड़ों के नाम पर रखा गया, जिनमें बाघ गायब हो जाते हैं। इसे मिट्टी के कुल्हड़ में परोसा जाता था और इसे महुआ स्पिरिट, इमली, गुड़, अदरक, थोड़ा सा चमकीला पानी और किनारे पर सूखे खस की एक टहनी के साथ बनाया जाता था।”
तरंग के लिए, पेय ने भारत में सफारी आतिथ्य की बदलती संस्कृति के बारे में कुछ बड़ा बताया। “महुआ एक पॉलिश कॉकटेल घटक नहीं है। यह मिट्टी जैसा है, थोड़ा जंगली है, जैसा कि जंगल में होता है। इमली में तेज खट्टापन होता है, और गर्मी खत्म होने के बाद खस की गंध जमीन की तरह होती है। मुझे याद है कि मैं वहां बैठकर जंगल को अम्बर में तब्दील होते देख रहा था, अभी भी उस बाघिन के बारे में सोच रहा था जिसे हमने उस शाम देखा था, और यह पेय किसी तरह उस पल में पूरी तरह से फिट बैठता है।”
बांस वन सफारी लॉज में तरंग | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
ताडोबा में महुआ के साथ तरंग का अनुभव मध्य प्रदेश में एक समानता पाता है। हाल ही में भारत में विस्तार कर रहे न्यूयॉर्क स्थित ट्रैवल प्लेटफॉर्म फोरा के सलाहकार और सामुदायिक राजदूत (भारत) गुंजन शर्मा, शाम की गेम ड्राइव के बाद मध्य प्रदेश के बांधवगढ़ राष्ट्रीय उद्यान के पास स्थित एक जंगल रिज़ॉर्ट ताज महुआ कोठी में एक यादगार महुआ कॉकटेल को याद करते हैं। वह कहती हैं, ”यह हल्का, पुष्पयुक्त, धीरे से मीठा और परिदृश्य में गहराई से निहित था।” “हाथियों के गिरे हुए महुआ के फूलों को खाने और नशे में धुत होने के बारे में लोककथाएँ हैं, जिससे पेय को जगह का एहसास होता है। हमारे चारों ओर जंगल की आवाज़ के साथ खुले आसमान के नीचे बैठना, ऐसा महसूस हुआ जैसे कि यह सफारी का ही विस्तार है।”
बाघ टोला में स्मोक्ड आम पन्ना | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
स्वतंत्र यात्रा पत्रकार और आतिथ्य सलाहकार, प्रसाद राममूर्ति के लिए, भारत के सफारी लॉज में अधिक दिलचस्प बदलावों में से एक बारटेंडरों को परिदृश्य को पीने के अनुभव में बदलते देखना है। मई 2025 में ओबेरॉय विंध्यविलास वाइल्डलाइफ रिजॉर्ट में और अगस्त में बाद में सुजान जवाई में प्रवास के दौरान, उन्होंने खुद को ऐसे कॉकटेल के प्रति आकर्षित पाया जो अपेक्षित सूर्यास्त से भी अधिक था।
सुजान जवाई में कैम्प फायर | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
राजस्थान के ग्रेनाइट परिदृश्य और तेंदुए के देश के बीच स्थित एक जंगल शिविर, सुजान जवाई में, एक रिले और चैटो संपत्ति, प्रसाद ने कैम्प फायर की कोशिश की, एक धुएँ के रंग का कॉकटेल जहां बबूल की लकड़ी के टुकड़े, शुष्क क्षेत्रों के लिए स्थानिक वनस्पति प्रजाति, जैगरमिस्टर, जिन, अंगोस्टुरा बिटर्स, नींबू के रस और सरल सिरप के साथ गहराई बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। मध्य प्रदेश में बांधवगढ़ राष्ट्रीय उद्यान के पास ओबेरॉय विंध्यविलास में, सबसे खास खरगोन मार्गरीटा था, जहां खरगोन क्षेत्र की तेज निमाड़ मिर्च, जो अपने उच्च तीखेपन और जीवंत लाल रंग के लिए जानी जाती है, को नींबू के रस, ट्रिपल सेक और घर के बने एगेव सिरप के साथ संतुलित करने से पहले टकीला में मिलाया जाता है।
ओबेरॉय विंध्यविलास में एक कॉकटेल | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
असम में 1,400 एकड़ के चाय बागानों में स्थित, डुरुंग टी एस्टेट में पोस्टकार्ड काजीरंगा राष्ट्रीय उद्यान की ड्राइविंग दूरी के भीतर है, जहां मार्ग और सीमा के आधार पर सफारी गेट तक 40 मिनट से 1.5 घंटे के बीच पहुंचा जा सकता है। संपत्ति अपने कॉकटेल कार्यक्रम को संपत्ति के विस्तार के रूप में देखती है, जो असम की चाय संस्कृति और क्षेत्रीय वनस्पति विज्ञान से काफी प्रभावित है। रिसॉर्ट मैनेजर तुहिन देब कहते हैं, ”हमारे कॉकटेल असम के स्वाद और लय से प्रेरित हैं।”
खरगोन मार्गरीटा | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
संपत्ति का सिग्नेचर वेलकम ड्रिंक एस्टेट हिबिस्कस स्प्रिट्ज़ है, जो पूरे एस्टेट में प्रचुर मात्रा में उगने वाले हिबिस्कस फूलों के आसपास बनाया गया है। जिन, ग्रीन टी कॉर्डियल, हाउस बिटर्स, नींबू और सोडा के साथ मिलाने से पहले फूलों को छोटा करके चाय में पीसा जाता है। तुहिन के अनुसार, यह पेय बड़े कॉकटेल कार्यक्रम का परिचय बन गया है। वह कहते हैं, ”मेहमान लंबी यात्रा के बाद आते हैं और यह आमतौर पर संपत्ति का उनका पहला घूंट होता है।” “उनमें से बहुत से लोग बाद में शाम को जब वे रात के खाने से पहले या बाद में आराम कर रहे होते हैं तो उसी पेय की मांग करते हैं। यह स्वाभाविक रूप से हमारे द्वारा किए जा रहे अन्य कॉकटेल के बारे में बातचीत शुरू करता है।”
डुरुंग टी एस्टेट में पोस्टकार्ड | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
तुहिन कहते हैं कि पेय अक्सर यात्रियों को परिदृश्य से परिचित कराते हैं। “लोग उन सामग्रियों के बारे में उत्सुक हो जाते हैं जिनके बारे में उन्होंने पहले कभी नहीं सुना है। वे स्थानीय जड़ी-बूटियों, चाय, फलों और मसालों के बारे में सवाल पूछते हैं और यह अनुभव का हिस्सा बन जाता है। कई मायनों में, यह शैक्षिक भी है क्योंकि मेहमान यह समझने लगते हैं कि कैसे स्थानीय उपज और भोजन को एक गिलास में समकालीन और दिलचस्प चीज़ में अनुवादित किया जा सकता है।”
वह तीन पेय की ओर इशारा करते हैं जो संपत्ति की पहचान को सबसे अच्छी तरह दर्शाते हैं। डुरुंग हाईबॉल में कोल्ड ब्रू असम चाय को जिन, लेमनग्रास कॉर्डियल, जंगली अदरक और सोडा पानी के साथ मिलाया जाता है। विंटर स्मोक चाय-स्मोक्ड अनानास को डार्क रम, किण्वित शहद सिरप, काली मिर्च टिंचर, लौंग और जले हुए दालचीनी बिटर के साथ ले जाता है, जो असमिया शीतकालीन खाना पकाने से जुड़े स्मोकियर मसाला प्रोफाइल से चित्रित होता है। इसके बाद एलीफेंट एप्पल कोलिन्स है, जो ओउ टेंगा या एलीफैंट एप्पल के आसपास बनाया गया है, यह एक तीखा फल है जो व्यापक रूप से असमिया व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जिसे स्थानीय नींबू, धनिया बीज सिरप, हरी चाय और सोडा पानी के साथ मिलाया जाता है। तुहिन कहते हैं, ”हम संपत्ति के लेंस के माध्यम से क्लासिक कॉकटेल की पुनर्व्याख्या करते हैं।” “विचार यह है कि प्रत्येक पेय हमारे आस-पास के परिदृश्य और स्वाद से जुड़ा हुआ महसूस करे।”
एस्टेट गार्डन से निकाली गई असम चाय कॉकटेल में अपना रास्ता बनाती है | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
गेम ड्राइव समाप्त होने के लंबे समय बाद, ये पेय कहानी कहने के दूसरे रूप के रूप में बने रहते हैं, जो स्थानीय सामग्रियों, क्षेत्रीय स्मृति और उन जंगलों से आकार लेते हैं जहां से वे आते हैं।
