पहली नज़र में, लीक और हरा प्याज एक ही चीज़ लगते हैं। लंबे तने, हरे शीर्ष, पीले तल। बाज़ार या फ्रिज में, वे विनिमेय दिखते हैं, इसलिए अधिकांश लोग उनके साथ उसी तरह व्यवहार करते हैं। जो कुछ भी आसपास पड़ा है उसका उपयोग करें। यह समस्या आमतौर पर खाना पकने के बाद ही सामने आती है। सूप का स्वाद अपेक्षा से अधिक अच्छा है। हलचल-तलना बहुत तीखा लगता है। कुछ बुरा लगता है, लेकिन यह कहना कठिन है कि क्यों। ऐसा इसलिए है क्योंकि गर्मी लगने पर लीक और हरा प्याज बहुत अलग तरीके से व्यवहार करते हैं। वे अलग-अलग तरह से नरम होते हैं, अलग-अलग गति से स्वाद छोड़ते हैं और अपने तरीके से बनावट बदलते हैं। यह जानना कि किसका उपयोग करना है, केवल फैंसी खाना पकाने के बारे में नहीं है। यह रोजमर्रा के भोजन के स्वाद को अधिक सुव्यवस्थित और सुविचारित बनाता है।
स्वाद में लीक और हरे प्याज के बीच अंतर
लीक और हरे प्याज के बीच सबसे बड़ा अंतर यह है कि वे एक डिश में कितनी जोर से बोलते हैं।हरा प्याज तुरंत ही इसकी घोषणा कर देता है। यहां तक कि थोड़ी सी मात्रा भी ताजा, तीखा प्याज जैसा स्वाद लाती है। सफ़ेद भाग में दंश है, हरा भाग हल्का है लेकिन फिर भी ध्यान देने योग्य है। वे तेल और नमक में कटौती करते हैं और भोजन को बढ़ावा देते हैं।लीक इसके विपरीत कार्य करते हैं। वे शांत हैं. कच्चे लीक का स्वाद बिल्कुल भी मुश्किल होता है। लेकिन धीरे-धीरे पकने पर ये नरम और थोड़े मीठे हो जाते हैं। वे किसी व्यंजन पर हावी नहीं होते। वे इसमें घुल-मिल जाते हैं। यही कारण है कि लीक भोजन में अच्छा काम करता है जिसमें तीखेपन के बिना गहराई की आवश्यकता होती है।
कैसे बनावट लीक को हरे प्याज से अलग करती है
हरा प्याज लगभग पूरी तरह से कोमल होता है। आप उन्हें काटें और वे तैयार हैं। यदि बहुत देर तक पकाया जाए तो वे तेजी से नरम हो जाते हैं और जल्दी ही अपनी संरचना खो देते हैं।लीक स्तरित और घने होते हैं। सफेद और हल्के हरे भाग में मोटाई होती है, लगभग फैले हुए प्याज की तरह। जब धीरे से पकाया जाता है, तो लीक नरम हो जाते हैं। जल्दबाजी करने पर वे कठोर और सुस्त बने रहते हैं। बनावट वह जगह है जहां लीक धैर्य की मांग करता है।यह अंतर ही तय करता है कि प्रत्येक का संबंध कहां है।
लीक और हरे प्याज का कच्चा उपयोग बनाम पका हुआ उपयोग
हरा प्याज कच्चा रहने पर आरामदायक होता है। वे सलाद, चटनी, सैंडविच, रैप और फिनिशिंग टच के रूप में काम करते हैं। पकाए जाने पर भी, इन्हें आम तौर पर सबसे अंत में डाला जाता है ताकि उनमें कुछ ताजगी बनी रहे।लीक को शायद ही कभी कच्चा खाया जाता है। कच्चे लीक का स्वाद रेशेदार और चपटा होता है। पकने के बाद ही ये जीवित हो उठते हैं। मक्खन, तेल, धीमी आंच. तभी लीक उपयोग के लायक हो जाते हैं।यदि किसी रेसिपी में कच्चे कुरकुरेपन की अपेक्षा है, तो हरा प्याज सही विकल्प है। यदि यह कोमलता और शरीर की अपेक्षा करता है, तो लीक हैं।
खाना पकाने का समय और गर्मी लोगों की सोच से कहीं अधिक मायने रखती है
हरे प्याज को बहुत कम गर्मी की जरूरत होती है. एक या दो मिनट काफी है. उस बिंदु के बाद, वे कोई भी उपयोगी योगदान देना बंद कर देते हैं।लीक को समय चाहिए. दस मिनट, कभी-कभी अधिक। कम गर्मी. धीरे से हिलाओ. सही तरीके से पकाने पर वे लगभग मलाईदार हो जाते हैं। जब जल्दबाजी की जाती है, तो वे चबाने योग्य और उबाऊ बने रहते हैं।यहीं पर कई प्रतिस्थापन विफल हो जाते हैं। जहां लीक की आवश्यकता होती है वहां हरे प्याज का उपयोग करने से व्यंजन पतले लगते हैं। जहां हरे प्याज की आवश्यकता होती है वहां लीक का उपयोग करने से भोजन भारी या फीका लगता है।
सफ़ाई और तैयारी में अंतर
हरा प्याज साधारण होता है. धोएं, जड़ें काटें, काटें, हो गया।लीक नहीं हैं. उनकी परतों के बीच गंदगी छिपी रहती है। यदि उन्हें ठीक से साफ नहीं किया जाता है, तो वह गंदगी भोजन में चली जाती है। सामान्य विधि उन्हें लंबाई में काटना और परतों को अलग करते हुए पानी के नीचे धोना है।यह एक छोटा कदम है, लेकिन इसे छोड़ देने से पूरी डिश बर्बाद हो जाती है।
रोजमर्रा की दृष्टि से पोषण संबंधी अंतर
हरा प्याज हल्का और ताज़ा होता है। वे थोड़ी मात्रा में विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट लाते हैं, खासकर जब कच्चा खाया जाता है।लीक भारी और अधिक फाइबर युक्त होते हैं। वे पाचन और तृप्ति को बेहतर बनाए रखते हैं, खासकर पकाए जाने पर। उनके लाभ कच्चे भोजन के बजाय गर्म, धीमे भोजन में अधिक ध्यान देने योग्य हैं।कोई भी श्रेष्ठ नहीं है. वे बस अलग-अलग काम करते हैं।लीक बनाम हरी प्याज का भ्रम इस बात से है कि वे कितने समान दिखते हैं, न कि वे कैसे व्यवहार करते हैं। एक बार जब आप उन्हें विनिमेय मानना बंद कर देते हैं, तो खाना बनाना आसान हो जाता है। भोजन का स्वाद अधिक संतुलित होता है। कुछ भी बहुत तीखा या बहुत सपाट नहीं लगता।यह एक छोटा सा अंतर है, लेकिन यह चुपचाप सब कुछ बदल देता है। और वे आमतौर पर सबसे अच्छे रसोई पाठ हैं।अस्वीकरण: यह सामग्री पूरी तरह से सूचनात्मक उपयोग के लिए है और यह पेशेवर चिकित्सा, पोषण संबंधी या वैज्ञानिक सलाह का विकल्प नहीं है। वैयक्तिकृत अनुशंसाओं के लिए हमेशा प्रमाणित पेशेवरों से सहायता लें।ये भी पढ़ें| बेन्ने डोसा रेसिपी: घर पर नरम, मक्खन जैसा बैंगलोर स्टाइल डोसा कैसे बनाएं
