रमज़ान चुपचाप अपनी घोषणा करता है। न केवल उपवास या प्रार्थना के माध्यम से, बल्कि रसोई के माध्यम से, घरेलू और भक्ति दोनों, जहां बर्बादी से बचा जाता है और भोजन को उद्देश्य की भावना के साथ तैयार किया जाता है।
पूरे इस्लामी जगत में, इस्तांबुल से सिलहट तक, फ़ेज़ से लंदन तक, कश्मीर से कयालपट्टिनम तक, रमज़ान में खाना पकाने में हमेशा एक सावधानीपूर्वक संतुलन रखा गया है: उपवास और दावत, संयम और उदारता। मुस्लिम भोजन पर कुछ सबसे विचारशील लेखन इस आंतरिकता को दर्शाता है, जो स्मृति, नैतिकता और देखभाल द्वारा आकार दिए गए व्यंजनों की पेशकश करता है।
इस दर्शन की सबसे मार्मिक खोजों में से एक तुर्की खाद्य विद्वान नेविन हैलिसी की है सूफ़ी व्यंजन. कोन्या, रूमी शहर और मेवलेवी आदेश पर आधारित, यह पुस्तक खाना पकाने को एक आध्यात्मिक कार्य के रूप में मानती है। हेलीसी बताते हैं, “सूफियों के लिए भोजन पवित्र था, खाना बनाना प्रार्थना का एक रूप था और खाना एक धन्य गतिविधि थी।” वह कहती हैं कि रसोई सूफी लॉज की आत्मा है। आध्यात्मिक जीवन में दीक्षा अक्सर धर्मग्रंथ से नहीं, बल्कि खाना बनाना और दूसरों को परोसना सीखने से शुरू होती है।
तुर्की खाद्य विद्वान नेविन हैलिसी | फोटो साभार: विकी कॉमन्स
यह पुस्तक कविता और संयम से भरपूर है, जिसमें अनाज के स्टू, दही के सूप और अनुष्ठान संबंधी पकवानों पर प्रकाश डाला गया है। आशूराशोक की अवधि के दौरान सामुदायिक रूप से पकाया जाता है। हैलिसी कहते हैं, “सूफी व्यंजनों में पोषण महत्वपूर्ण है क्योंकि पूजा केवल कल्याण में ही संभव है।” उन्होंने कहा कि संयम और साझा करना स्वाद के समान ही केंद्रीय है। यह भोजन के बारे में सोचने का एक तरीका है जो रमज़ान के दौरान गहराई से प्रतिबिंबित होता है, जब संयम स्वयं ही सचेतनता का एक रूप बन जाता है।
रमज़ान के पवित्र महीने के दौरान स्वाद के साथ-साथ संयम और साझा करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। | फोटो साभार: गेटी इमेजेज़
लंगर के रूप में खाना बनाना
यदि सूफी व्यंजन अंदर की ओर मुड़ता है, तो जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता कुकबुक, दावत: इस्लामी दुनिया का भोजनअनीसा हेलो द्वारा बाहर की ओर दिखता है। मुस्लिम खाद्य संस्कृतियों पर सबसे व्यापक कार्यों में से एक, दावत उत्तरी अफ़्रीका और लेवांत से लेकर मध्य और दक्षिण पूर्व एशिया तक भौगोलिक क्षेत्रों तक फैला हुआ है। हेलोउ एक विद्वान के अधिकार और एक शिक्षक की स्पष्टता के साथ लिखते हैं, जिसमें दिखाया गया है कि व्यापार मार्गों, प्रवासन और साम्राज्य के माध्यम से इस्लामी व्यंजन कैसे विकसित हुए। उसका भोजन – सूप, ब्रेड, दाल, धीमी गति से पकाया हुआ स्टू – शायद ही कभी दिखावटी होता है, लेकिन यह रोजमर्रा के पोषण को दर्शाता है जो विभिन्न संस्कृतियों में लंबे उपवास के दिनों को बनाए रखता है।
मोरक्को से एक अधिक व्यक्तिगत, अत्यंत समसामयिक आवाज आती है। शेफ नजत कानाचे का नजात यह आंशिक संस्मरण है, भाग पाक घोषणापत्र है। मोरक्कन माता-पिता के यहां जन्मे और दुनिया के कुछ सबसे प्रसिद्ध रसोईघरों में प्रशिक्षित, कानाचे नूर खोलने के लिए फ़ेज़ में लौट आए, एक रेस्तरां जो मोरक्कन परंपरा में निहित था लेकिन आधुनिक अभिव्यक्ति से डरता नहीं था। वह कहती हैं, ”भोजन इतिहास, संस्कृति, भूगोल है।” “खाना भी राजनीति है।” उसके लिए, ए चककौका अंडे, टोफू और टमाटर से बना “एक आरामदायक व्यंजन बनता है”। रमज़ान के दौरान, ऐसा विनम्र, गहराई से टिकाऊ भोजन विशेष रूप से गूंजता हुआ लगता है।
ब्रिटेन में रमज़ान भोजन लेखन को भी प्रवासन और स्मृति द्वारा आकार दिया गया है। भव्यता से निर्मित में रूज़ानादिया हुसैन दुनिया भर में रमज़ान की विशिष्टताओं को सूचीबद्ध करती हैं लेकिन गर्मजोशी और पहुंच के साथ अपनी बांग्लादेशी जड़ों पर प्रकाश डालती हैं। हुसैन बताते हैं, “अप्रवासियों के बच्चे के रूप में, मैंने अपने दादा-दादी और माता-पिता द्वारा छोड़े गए भोजन के महत्व को कभी नहीं समझा।” “अब मैं देख रहा हूं कि भोजन हमें हमारी विरासत से कैसे जोड़ता है।”
पुस्तक रमज़ान और ईद के माध्यम से धीरे-धीरे आगे बढ़ती है, पेशकश करती है खिचुरी, भोरता और मिठाइयाँ, पुरानी यादों के रूप में नहीं बल्कि जीवंत अभ्यास के रूप में। हुसैन अक्सर संतुलन के बारे में बोलते हैं: “जीवन हमेशा व्यस्त रहेगा, लेकिन यह स्वाद से समझौता किए बिना, धीमी गति से खाना पकाने या तेजी से पकाने के लिए समय निकालने के बारे में है।”
वह संवेदनशीलता दीना बेगम के काम में प्रतिध्वनित होती है, जिनकी बांग्लादेश में निर्मित सादगी और देखभाल के साथ पूर्वी बंगाली व्यंजनों को अग्रभूमि में प्रस्तुत करें। बेगम के लिए, उत्सव का भोजन पौष्टिक थाली की तरह है खिचुरी साथ चना भूनाहल्की दाल, सब्जी भोरता. वह अक्सर आप्रवासी समुदायों के लिए आराम के रूप में भोजन के विचार पर लौटती है, जहां बाजार और रोजमर्रा के घर का खाना, विशेष रूप से रमज़ान के दौरान, परिवारों को स्मृति और भलाई से जोड़ने का आधार बन जाता है।
दीना बेगम की रसोई की किताब का एक पृष्ठ बांग्लादेश में निर्मित.
कहानियों का मौसम
यास्मीन खान जैसी किताबें ज़िटौन: फ़िलिस्तीनी रसोई के व्यंजन और कहानियाँ हमें याद दिलाएं कि रमज़ान का खाना सहनशक्ति के बारे में भी है। भूमि, मौसम और अस्तित्व के लिए जैतून का तेल, दाल, फ्लैटब्रेड और साइट्रस एंकर रेसिपी।
भारत में, मुस्लिम पाक इतिहास को लंबे समय से छात्रवृत्ति और घरेलू रसोई के माध्यम से संरक्षित किया गया है। सलमा हुसैन का अलवान-ए-नेमत: जहांगीर की रसोई के माध्यम से एक यात्रा 16वीं शताब्दी की पांडुलिपि के माध्यम से मुगल दरबार के व्यंजनों के बारे में एक खिड़की खुलती है। जबकि व्यंजन शाही मेजों की बात करते हैं, हुसैन उन्हें फ़ारसी प्रभाव, तकनीक और स्वाद के व्यापक इतिहास में रखते हैं जो उत्तर भारतीय घरों में रमज़ान के खाना पकाने को आकार देना जारी रखते हैं।
कश्मीर में ताज़ी बनी फ्लैटब्रेड वाला एक बेकर। | फोटो साभार: गेटी इमेजेज़
कश्मीर से, मरियम एच. रेशी मौसम, भूगोल और सामूहिक श्रम के आधार पर औपचारिक और रोजमर्रा के मुस्लिम भोजन का दस्तावेजीकरण करती हैं, जबकि शेफ और लेखक सदफ हुसैन एक अभ्यासकर्ता की नजर से अवधी व्यंजनों का वर्णन करते हैं। उसका धीमी आंच पर पका हुआ कोरमासब्रेड और दाल के व्यंजन उपवास के अनुशासन को दर्शाते हैं क्योंकि भोजन तमाशा पेश करने के बजाय संतुलन बनाता है। दक्षिण की और तरफ़, रावुथर रेसिपी: एक चुटकी प्यार के साथ हज़ीना सैयद द्वारा तमिलनाडु में रमज़ान को त्याग और खुशी के साथ मनाने का उदाहरण दिया गया है।
रमज़ान के दौरान भोजन एक नैतिक भाषा बन जाता है। यह गर्म रोटी और पारित कटोरे पर साझा की जाने वाली कहानियों का भी मौसम है, और इन किताबों की संगति में जो हमें स्मृति, संयम और कृतज्ञता के स्थान के रूप में टेबल दिखाती हैं।
लेखक टेंपल टेल्स के लेखक और हंग्री ह्यूमन्स के अनुवादक हैं।
प्रकाशित – 13 फरवरी, 2026 07:46 पूर्वाह्न IST
