नागालैंड अपनी जीवंत जनजातीय संस्कृति, विरासत और तीखी भुट जोलोकिया मिर्च के लिए पूरे भारत में जाना जाता है। आज, बेंगलुरु में नागा रेस्तरां की बढ़ती संख्या भोजन करने वालों को ऐसे व्यंजनों से परिचित करा रही है जो इसकी प्रतिष्ठा से कहीं अधिक सूक्ष्म हैं।
कम्मनहल्ली और कल्याण नगर की गलियों में, इन रेस्तरां का एक समूह घर की परंपरा और यादों में निहित व्यंजन परोस रहा है। इनमें से कई पहली पीढ़ी के उद्यमियों द्वारा चलाए जा रहे हैं, जो काम की तलाश में बेंगलुरु पहुंचे और अंततः उन्होंने खुद को ऐसे स्थान बनाते हुए पाया, जो शहर के उत्तर-पूर्वी समुदाय को परिचित स्वादों से जोड़ता है। हम इनमें से कुछ नागा रेस्तरां में जाते हैं।
नागा आनंद
इन प्रतिष्ठानों में सबसे पहला है नागा रिलिश, जो 2023 में खुला और कम्मनहल्ली-कल्याण नगर क्षेत्र में पहले समर्पित नागा रेस्तरां में से एक था। रेस्तरां की स्थापना हेलिस अचुमी ने की थी, जो नागालैंड की सुमी जनजाति से हैं। यह विचार एक साधारण समस्या से उभरा: बेंगलुरु में प्रामाणिक उत्तर-पूर्वी भोजन ढूंढना कठिन था। वह कहती हैं, “नागा प्रतिनिधित्व की कमी थी। इसलिए मैं ऐसा करना चाहती थी।”
मेनू नागा खाना पकाने की परंपराओं पर आधारित है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद ताजा, सुसंगत और निश्चित रूप से प्रामाणिक है, सभी सामग्रियां हर पखवाड़े नागालैंड से मंगाई जाती हैं।
नागा रीलिश में व्यंजन | फोटो साभार: जेसिका जेबा
हमने उनके कुछ पसंदीदा, वाई वाई सूप का स्वाद चखा, जो हार्दिक और गर्म था, जिसमें प्रिय इंस्टेंट नूडल का अचूक स्वाद था, साथ ही इसे बेंगलुरु के मौसम के लिए कहीं अधिक महत्वपूर्ण और परिपूर्ण में बदल दिया गया था।
सूअर के छिलके गर्म, कुरकुरे और चटकने वाले थे, जबकि साथ में चटनी में कुछ गर्मी थी।
अंत में हमने समतु हॉट विंग्स का स्वाद चखा, जो डीप फ्राइड चिकन विंग्स थे, जिन पर किंग चिली से बने गहरे सॉस का लेप लगाया गया था, जिससे प्रत्येक काटने के बाद हमारे होठों में जलन हो रही थी।
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नागा रसोई
15 मिनट की पैदल दूरी पर पिचानो टुंगो द्वारा संचालित द नागा किचन है, जो बेहतर अवसरों की तलाश में लगभग नौ साल पहले नागालैंड से बेंगलुरु चले गए थे। आतिथ्य सत्कार में वर्षों तक काम करने के बाद, उन्होंने एक छोटा क्लाउड किचन शुरू करने का फैसला किया। वह मामूली कार्य अंततः छत पर बने उस रेस्तरां में बदल गया जिसे वह आज चलाती है।
पिचानो कहते हैं, “नागा किचन में, हम चाहते हैं कि लोग जो कुछ भी सुना है उससे आगे बढ़ें और वास्तव में नागालैंड के व्यंजनों की समृद्धि का अनुभव करें। हमारा लक्ष्य एक समय में एक भोजन के साथ प्रामाणिक नागा भोजन और संस्कृति को बेंगलुरु के साथ साझा करना है।” मेनू सरल है. भोजन जो बहुत अच्छा बनाया जाता है और लोथा जनजाति से प्रेरित है।
नागा किचन के मालिक | फोटो साभार: जेसिका जेबा
हमने क्रिस्पी पोर्क का एक छोटा सा हिस्सा ऑर्डर किया जो उनके सबसे ज्यादा बिकने वाले उत्पादों में से एक है। कुरकुरा, वसायुक्त सूअर का मांस समृद्ध और स्वादिष्ट था, यह नमक, सिरका और मिर्च मसाले का मिश्रण था।
इसके बाद, हमने एक क्लासिक, स्मोक्ड पोर्क बांस शूट थाली का ऑर्डर दिया अक्षतंतु (किण्वित सोयाबीन)।
थाली का सर्वोच्च रत्न निस्संदेह स्मोक्ड पोर्क करी था जो एक अत्यधिक स्वाद वाला बम था, जिसमें गहरे समृद्ध, बारबेक्यू जैसे धुएं के साथ कोमल मांस शामिल था। इन स्वादों को जोड़ने के लिए, थाली में बैंगनी चावल, एक घरेलू दाल, साधारण उबली हुई सब्जियाँ और एक ताज़ा चना सलाद भी शामिल था।
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जड़ें और फ़र्न – घरेलू उत्तर पूर्व रसोई
रूट्स एंड फर्न्स – द होमली नॉर्थ ईस्ट किचन जैसे नए जोड़े अपनी व्याख्याएं पेश करते हुए इस परंपरा को जारी रखते हैं। इसे 2024 में लोनी द्वारा खोला गया था, जो कहती है कि वह अपने समुदाय के कई लोगों के महसूस किए गए शून्य को भरना चाहती थी – जो कि “घर के भोजन” का आनंद लेने में सक्षम नहीं होने की कमी थी।
जड़ें और फ़र्न – घरेलू उत्तर पूर्व रसोई | फोटो साभार: जेसिका जेबा
रेस्तरां स्थानीय स्तर पर प्राप्त सामग्री से तैयार घरेलू शैली के उत्तर-पूर्वी खाना पकाने पर ध्यान केंद्रित करता है। कुरकुरे पोर्क सलाद जैसे व्यंजन अम्लता के साथ समृद्धि को संतुलित करते हैं, बैंगन बोरा पका हुआ, तला हुआ और कुरकुरा होता है और काले चावल का हलवा भोजन को एक सौम्य अंत प्रदान करता है, जिसकी बनावट मोची की याद दिलाती है और एक परिचित खीर का आराम देती है, जिसके ऊपर बादाम के टुकड़े डाले जाते हैं।
₹दो के लिए 800। एचआरबीआर लेआउट द्वितीय ब्लॉक पर। अधिक जानकारी के लिए, 9713 74777 पर कॉल करें
प्रकाशित – 27 जून, 2026 05:29 अपराह्न IST
