क्यों कुछ खाद्य पदार्थों को कच्चा खाना बेहतर है |

कच्चे खाद्य पदार्थों की खपत हाल ही में पोषण परिदृश्य के एक घटक के रूप में उभरी है, क्योंकि सकारात्मक परिणामों के संबंध में खाद्य प्रसंस्करण के निहितार्थ को बेहतर ढंग से समझा जाता है। पोषण के क्षेत्र में हाल की प्रगति ने कुछ खाद्य पदार्थों के लिए आवश्यक प्रक्रिया के रूप में खाना पकाने के प्रभाव को उजागर किया है। हालाँकि, कुछ खाद्य पदार्थों में गर्मी के उपयोग के परिणामस्वरूप उनकी आणविक संरचना में परिवर्तन हो जाता है। यह देखा गया है कि गर्मी के प्रयोग से खाद्य पदार्थों में विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट, लिपिड और फाइटोकेमिकल सामग्री प्रभावित होती है। ये परिवर्तन शरीर के भीतर इन पदार्थों के प्रसंस्करण को प्रभावित करते हैं। यह समझने की आवश्यकता में उभरता हुआ बदलाव कि कच्चे खाद्य पदार्थों के रूप में कौन से खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से संसाधित किया जाता है, आहार प्रवृत्तियों के प्रभाव के विपरीत उद्देश्यपूर्ण परिणामों पर आधारित है।

ऐसे खाद्य पदार्थ जो कच्चे खाने पर स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और पकाने पर उनका मूल्य खो देते हैं

कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें पकाने की बजाय कच्चा खाने पर अधिक मात्रा में पोषण संबंधी आवश्यकताएं बरकरार रहती हैं। ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो पानी में घुलनशील विटामिन, संवेदनशील एंटीऑक्सीडेंट और पौधों के घटकों से भरपूर होते हैं जिनके गर्मी से क्षतिग्रस्त होने की संभावना होती है। शोध के परिणाम न्यूट्रिएंट्स जर्नल में प्रकाशित दिखाया गया है कि कच्चे पौधों का अधिक मात्रा में सेवन करने वाले व्यक्तियों में विटामिन सी, बीटा कैरोटीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और फोलेट का सेवन अधिक होता है। ये प्रतिदिन अधिक मात्रा में खाद्य पदार्थ खाने के बजाय खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण में पोषक तत्वों के कम नुकसान का संकेत देते हैं। कच्चे खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक फाइबर और नमी की मात्रा भी बरकरार रहती है, जो कुशल पाचन में मदद करती है।

कच्चे खाद्य पदार्थ जिन्हें कच्चा खाने पर उनकी पोषण संबंधी श्रेष्ठता बरकरार रहती है, वे इस प्रकार हैं:

क्या कच्चे खाद्य पदार्थों को पोषण की दृष्टि से मजबूत बनाता है?

कच्चे खाद्य पदार्थों में पोषण मूल्यों को खाना पकाने से पहले गर्मी से होने वाले नुकसान के प्रति उनकी लचीलापन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। कच्चे खाद्य पदार्थों में कुछ विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट यौगिक गर्मी और ऑक्सीजन के प्रति संवेदनशील होते हैं, और इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप स्तर में विनाश या कमी हो सकती है। साथ ही, कच्चे खाद्य पदार्थ अपनी प्राकृतिक नमी की मात्रा को बरकरार रखते हैं, जबकि फाइबर संरचना भी अपरिवर्तित रहती है, जो पाचन प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। पोषण संबंधी दृष्टि से, कुछ खाद्य पदार्थों का कच्चा सेवन निम्नलिखित तरीकों से स्वस्थ पोषण को बढ़ावा दे सकता है:

खाना पकाने और गर्मी भोजन के पोषण मूल्य को कैसे प्रभावित करते हैं

खाना पकाना एक ऐसी प्रक्रिया है जो थर्मल प्रतिक्रियाओं के सिद्धांतों को लागू करके भोजन को बदल देती है। भले ही इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप पाचन आसान हो सकता है और आत्मसात दर में वृद्धि हो सकती है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप पोषण संबंधी दक्षता भी कम हो सकती है, खासकर पानी में घुलनशील विटामिन के साथ। थर्मल प्रतिक्रियाएं ऑक्सीकरण दर बढ़ा सकती हैं, पानी में घुलनशील विटामिन कम कर सकती हैं और वसा अणुओं का पुनर्गठन कर सकती हैं। यही कारण है कि कुछ खाद्य पदार्थों को पकाने के बाद पोषण संबंधी दक्षता में कमी का अनुभव होता है, खासकर काफी समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने के बाद। खाना पकाने के दौरान होने वाली कुछ सामान्य पोषण संबंधी हानियाँ हैं:

खाद्य पदार्थों को कच्चा खाने से पहले ध्यान रखने योग्य बातें

जबकि कई खाद्य पदार्थों को कच्चा खाने पर पोषण संबंधी लाभ होते हैं, लेकिन यह सार्वभौमिक रूप से सुरक्षित नहीं है। जबकि कई खाद्य पदार्थों को कच्चा खाने पर पोषण संबंधी लाभ होते हैं, लेकिन यह सार्वभौमिक रूप से सुरक्षित नहीं है। खाद्य पदार्थों को कच्चा खाने से वे स्वचालित रूप से स्वास्थ्य प्रदान करने वाले खाद्य पदार्थों के रूप में योग्य नहीं हो जाते हैं। अनुचित सफ़ाई, किसी संदिग्ध स्रोत से खरीदारी करना, या ख़राब भोजन विकल्प चुनना, विशेष रूप से ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें कच्चा नहीं खाया जाना चाहिए, स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं। कुछ खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक पदार्थ हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, पकाते समय, खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों के ग्रहण या पाचन में बाधा उत्पन्न हो सकती है।इसके अलावा, कच्चे खाए गए खाद्य पदार्थों का आहार बनाते समय और क्या विचार किया जाना चाहिए?

यह भी पढ़ें | उबली हुई बनाम भुनी हुई बनाम उबली हुई ब्रोकली: आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा क्या है