मैं शहर के नए जापानी रेस्तरां युकिरामेन में अपने रात्रिभोज के लिए जीवंत चेरी ब्लॉसम से सजी एक खुशनुमा दीवार के पास एक मेज चुनता हूं। समुराई कला विशेष रूप से आकर्षक लगती है। हल्की रोशनी से सजे सुस्वादु जापानी-थीम वाले अंदरूनी भाग एक आरामदायक शाम के लिए माहौल तैयार करते हैं। जैसे ही रेमन कटोरे और सुशी मेज पर आते हैं, फोन हवा में मंडराने लगते हैं; इंस्टाग्राम-योग्य क्षणों का अनुसरण करें।
युकीरा की यात्रा क्लाउड किचन प्रोजेक्ट के रूप में शुरू हुई, जो आरएस पुरम में स्थित एक क्लाउड किचन है, जो जापानी, वियतनामी और भारतीय व्यंजनों की पेशकश करता है, जो दोस्तों सिद्धार्थ सेठी, पवित्रा प्रिया और धीरेन खतुरिया द्वारा चलाया जाता है, उन्होंने बाद में वैन आटा कैफे और पिज़्ज़ेरिया को जोड़ा, जो उसी इमारत के कोने के आसपास स्थित है जो महाद्वीपीय और दक्षिण भारतीय स्वादों में कारीगर पिज्जा पेश करता है। जबकि क्लाउड किचन ने नए स्वादों का परीक्षण करने, बाजार को समझने और एक विशिष्ट दर्शक वर्ग बनाने में मदद की, युकिरा एक सरल दर्शन को दर्शाता है: एक व्यंजन पर ध्यान केंद्रित करें और इसे अच्छी तरह से करें।
“हम सभी जापानी भोजन के शौकीन हैं, जिस तरह से जापानी लोग अपने भोजन को संभालते हैं और उसका आनंद लेते हैं वह दुनिया भर के व्यंजनों की तुलना में अद्वितीय है। वहां बहुत सारा ताज़ा भोजन है। पहले छह महीनों के लिए, हमने भौतिक स्थान में संक्रमण से पहले इसे एक डिलीवरी मॉडल के रूप में चलाया,” धीरेन खतुरिया कहते हैं कि जापानी भोजन संयम के बारे में है। “जापानी खाना पकाने में मुख्य सामग्री पर प्रकाश डाला जाता है, चाहे वह सब्जी हो, प्रोटीन हो, या अनाज हो।”
हल्की रोशनी से सजे सुस्वादु जापानी-थीम वाले अंदरूनी भाग एक आरामदायक शाम के लिए माहौल तैयार करते हैं फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
सिद्धार्थ मुझे महीनों तक चले गहन अनुसंधान एवं विकास से अवगत कराने के लिए बातचीत में शामिल हुए। “सुशी चावल में महारत हासिल करने से लेकर, आर्द्रता और तापमान के अनुसार किस्मों का परीक्षण करने से लेकर सही सामग्री प्राप्त करने तक, प्रक्रिया सावधानीपूर्वक की गई है। हमने सुशी रोलिंग सीखने के लिए ऑनलाइन पाठ्यक्रमों में भी दाखिला लिया। जबकि नॉर्वेजियन सैल्मन, जापानी हमाची, और आयातित मिरिन और खातिर जैसे कुछ तत्वों पर समझौता नहीं किया जा सकता है, हमने जहां भी संभव हो सक्रिय रूप से भारतीय विकल्पों की खोज की, उदाहरण के लिए बंगाल के सुगंधित और चिपचिपा गोबिंदभोग चावल, गंधासाला, या सुशी के लिए असमिया चिपचिपा चावल।”
मेरा रात्रिभोज जापानी छोटी प्लेटों के साथ शुरू होता है – सोया-ब्रेज़्ड मूंगफली, तिल के तेल में पालक, कुरकुरा बीन स्प्राउट्स, और अजवाइन के साथ कमल स्टेम, ओकाज़ू शैली की संगत का एक आकर्षक और रंगीन फैलाव। प्रत्येक व्यंजन का स्वाद सरल होता है और ज़्यादा ख़राब नहीं होता। हियायाको, एक ठंडा रेशमी टोफू व्यंजन है, जिसके आधार पर कटे हुए टमाटर की परत होती है, ऊपर से ताहिनी-मेपल-अदरक ड्रेसिंग, मिर्च का तेल, भुने हुए मेवे और प्याज होते हैं। यह मेवों के हल्के कुरकुरेपन के साथ मलाईदार है।
हमाची पोंज़ू में सुशी-ग्रेड येलोटेल के नाजुक स्लाइस हैं, हल्के ढंग से ठीक किए गए हैं और उज्ज्वल साइट्रस-सोया पोंज़ू, और चंचल वसाबी जेली के साथ जोड़े गए हैं | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
“कई छोटी प्लेटें लोगों को उनके पसंदीदा स्वादों को आज़माने और समझने की अनुमति देती हैं। आरामदायक रेमन कटोरे के अलावा, हमारे पास डोनबुरी या चावल के कटोरे भी हैं जहां हमने भारतीय स्वाद के अनुभव को बढ़ाने के लिए प्रामाणिक तैयारी में बदलाव किया है। उदाहरण के लिए, हमने चावल के कटोरे में से एक के लिए गार्निश के रूप में क्रैकिंग पालक को जोड़ा है। हालांकि हम प्रामाणिक बने हुए हैं, आप कहीं और से प्रभाव के छोटे संकेत देखेंगे।”
टीम मेहमानों के साथ समय बिताती है, उन्हें मेनू के माध्यम से मार्गदर्शन करती है, प्रयोग को प्रोत्साहित करती है, और यहां तक कि अगर कुछ उनके लिए काम नहीं करता है तो व्यंजन भी बदल देती है। धीरेन बताते हैं, ”नया व्यंजन आज़माना भयभीत करने वाला नहीं होना चाहिए।”
सुशी थाली | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
जैसा कि हम बात करते हैं, मैं हमाची पोंज़ू भी आज़माता हूँ, जो एक असाधारण स्टार्टर है। इसमें सुशी-ग्रेड येलोटेल के नाजुक स्लाइस हैं, हल्के ढंग से ठीक किए गए हैं और उज्ज्वल साइट्रस-सोया पोंज़ू और चंचल वसाबी जेली के साथ जोड़े गए हैं। धीरेन बताते हैं, ”यह कच्ची मछली की यात्रा शुरू करने का साफ, सूक्ष्म और शायद सबसे सुलभ तरीका है।” सुशी थाली क्रंच रोल के साथ आती है, जो सैल्मन और झींगा टेम्पुरा से भरी होती है, बनावट के लिए मिर्च के तेल और अतिरिक्त टेम्पुरा बिट्स के साथ समाप्त होती है, सोया सॉस और वसाबी के साथ, एक आदर्श संतुलन प्रदान करती है।
उनके शाकाहारी और वीगन प्रसाद में से चुनने के लिए बहुत कुछ है जिसमें कुरकुरा गाजर टेम्पुरा सुशी रोल, चना ट्यूना रोल, स्मोक्ड टोफू और यहां तक कि एक मसालेदार टमाटर भी शामिल है जो समुद्री शैवाल-आधारित मैरिनेड का उपयोग करके समुद्री भोजन के स्वाद की नकल करता है। सिद्धार्थ बताते हैं, “जब आप इसे खाते हैं, तो आपको ऐसा लगता है जैसे आप मछली खा रहे हैं। लेकिन यह सिर्फ टमाटर और शाकाहारी है।”
भरवां चिकन विंग्स | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
एबी टेम्पुरा का एक कटोरा, हल्का और कुरकुरा, मेज पर दिखाई देता है और मुझे इसका एहसास होने से पहले ही चला जाता है। यह एक चंचल मोड़ के साथ आता है। सामान्य डिपिंग सॉस के बजाय, इसे एक आश्चर्यजनक वसाबी-गाढ़ा दूध सॉस के साथ जोड़ा जाता है, और इसमें एक अप्रत्याशित स्वाद होता है, एक स्वादिष्ट संतुलन में मीठा और नमकीन का एक साथ आना।
छोटी प्लेटों के बीच, भरवां चिकन विंग्स एक और विशिष्ट व्यंजन है। हड्डी निकालकर, मिसो, मक्खन और लीक से भरकर, फिर खुली आग पर भूनकर, यह रसदार होता है। जबकि मक्खन मांस में पिघलता है, पालक को चटकाने से कुरकुरापन आ जाता है। गर्म खाने पर सबसे अच्छा। वहीं, योकाई या हरे आम का पेय, मिर्च युक्त चीनी सोडा भी आज़माएं। सरल, लेकिन ताज़ा.
कोयंबटूर में भोजन के परिदृश्य के बारे में विस्तार से बताते हुए, सिद्धार्थ कहते हैं, “पिछले चार वर्षों में, यह अवधारणाओं और व्यंजनों के मामले में तेजी से बढ़ा है। वास्तव में, हम लगातार इस बात पर बहस कर रहे हैं कि आगे क्या करना है। उदाहरण के लिए, नागामीज़ व्यंजनों का पता लगा सकते हैं क्योंकि हमारा बहुत सारा स्टाफ नागालैंड से है। मैक्सिकन व्यंजन गायब हैं। हमें अच्छे बर्गर ब्रांडों की भी आवश्यकता है। इस समय कोयंबटूर में बहुत सारे एशियाई रेस्तरां हैं और यह अव्यवस्थित है।”
चावल के कटोरे | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
जबकि ओयाकोडोन, स्वादिष्ट शोरबा में पकाया गया एक क्लासिक चिकन और अंडा चावल का कटोरा, संतोषजनक है, रेमन का कटोरा जले हुए चिकन के साथ शीर्ष पर है और सोया दूध, लीक और लहसुन के साथ परतदार है, सुगंधित और पौष्टिक है। जैसे ही मैं घने आटे रहित चॉकलेट केक का आनंद लेता हूं, जिसे एक नाजुक मीठी-नमकीन मिसो आइसक्रीम के साथ जोड़ा जाता है, इसका स्वाद सर्वोत्कृष्ट जापानी अनुभव की तरह बना रहता है।
26, 1ए, भारती कॉलोनी रोड, पीलामेडु पर स्थित है। दो लोगों के भोजन की कीमत लगभग ₹2000 है। आरक्षण के लिए, 7845090921 पर कॉल करें
प्रकाशित – 13 मई, 2026 05:55 अपराह्न IST
