आख़िरकार साल का वह समय आ गया है! उत्तर भारत में सर्दियाँ पूरी तरह से एक अलग मिजाज के साथ आती हैं। वातावरण ठंडा है, रजाई और अधिक आरामदायक है, और भोजन की मेज सभी प्रकार के व्यंजनों के जुलूस में बदल जाती है: गाजर का हलवा, बटर चिकन, गर्म पकौड़े, रेवड़ी और गजक। समस्या यह है कि जबकि “सर्दियों का शुद्ध आनंद” मुंह में मासूमियत के साथ प्रकट हो सकता है, यह दिल में एक तरह का रियलिटी शो बन सकता है, खासकर जब पारा नीचे चला जाता है, और रक्तचाप स्वाभाविक रूप से बढ़ने लगता है।अब, यहां अब तक के चार सबसे पसंदीदा शीतकालीन व्यंजन हैं जो स्वाद कलियों के लिए तो स्वादिष्ट हैं लेकिन हमारे दिल और धमनियों के लिए हानिकारक हैं। डॉ. मनन अग्रवाल, एक प्रतिष्ठित चिकित्सक, हमारे पसंदीदा रेगिस्तानों और कुरकुरे व्यंजनों के खतरों के बारे में चेतावनी देते हैं।
गाजर का हलवा: सेहतमंद नाम, भारी खेल
कहानी हर बार इस तरह शुरू होती है, “यह सिर्फ गाजर है, इसे इतना जटिल नहीं होना चाहिए! क्योंकि गाजर वास्तव में सहायक है। मुख्य सितारे वास्तव में फुल क्रीम, खोया, घी और चीनी हैं जो उस मासूम दिखने वाले व्यंजन को कैलोरी और वसा बम में बदल देते हैं।वास्तव में, चूंकि सर्दियों के महीनों के दौरान हर कोई कम सक्रिय होता है और उनका रक्त थोड़ा गाढ़ा होता है, इसलिए नियमित रूप से इस तरह की चीजों का सेवन करने से शुगर, ट्राइग्लिसराइड्स और वजन बढ़ सकता है। चूँकि ठंडी जलवायु के दौरान रक्त प्रवाह को बनाए रखने के लिए हृदय को बहुत अधिक मेहनत करनी पड़ती है, पहले से ही ओवरटाइम काम कर रहे इस हृदय को दैनिक आधार पर एक स्टील का कटोरा नहीं मिलना चाहिए।
बटर चिकन और रोगन जोश: जीभ को आराम, धमनियों पर दबाव
एक ठंडी रात, कुछ गर्म नान और स्वादिष्ट, मलाईदार ग्रेवी में कुछ ऐसा है जो हर किसी को ऐसा महसूस कराता है जैसे वे स्वर्ग में हैं! लेकिन वही तत्व जो ग्रेवी को इतना लज़ीज़ बनाते हैं वही इसे हमारे दिल के लिए इतना ख़राब बनाते हैं। यह क्रीम, यह संतृप्त वसा, यह मक्खन, यह सब शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है, हृदय वाहिकाओं को अवरुद्ध करने वाले टुकड़ों को ईंधन देता है जो पहले से ही ठंड के कारण संकुचित हो गए हैं।इसका मतलब आजीवन कारावास में उबले हुए भोजन का आहार नहीं है। यह एक दिशानिर्देश है कि कैसे समृद्ध ग्रेवी वाले व्यंजनों को वास्तविक आनंद के लिए आरक्षित किया जाए, न कि हर दूसरे दिन के लिए। छोटी मदद, क्रीम का कम उपयोग, तंदूरी या बारबेक्यू भोजन पर जोर, और रोटी और सब्जी के साथ कम से कम पचास प्रतिशत स्वाद कलियों के साथ-साथ दिल को भी स्वस्थ रख सकते हैं।
समोसा, कचौरी, और पकोड़े: कीमत के साथ कुरकुरा व्यंजन
सर्दियों में हर चाय वाले की टेबल पर एक आम मेहमान होता है – कुछ तला हुआ। कोहरे भरी रात में गर्म समोसे या पकौड़े के शुरुआती स्वाद की तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती। हालाँकि, इन व्यंजनों की खासियत यह है कि इन्हें अक्सर बहुत गर्म तेल में तला जाता है, जो इन्हें अस्वास्थ्यकर वसा और ऑक्सीडेंट से भरपूर बनाता है। ये अस्वास्थ्यकर वसा एलडीएल के स्तर को बढ़ाते हैं, जिससे सूजन बढ़ती है, जिससे जमावट का स्तर बढ़ जाता है, जो बहुत हानिकारक हो सकता है क्योंकि “सर्दी” ही रक्त को गाढ़ा और “चिपचिपा” होने के लिए प्रेरित कर रही है।न ही यह वैसा होगा, जब रात के खाने के लिए प्लेट भर तले हुए स्नैक्स के बजाय, आपको सप्ताहांत स्नैक्स के रूप में उनका आनंद लेने को मिलेगा। अन्य दिनों में भुने हुए चने, मध्यम मूंगफली, मक्के की चाट और हवा में तले हुए स्नैक्स खाये जा सकते हैं।
रेवड़ी और गजक: स्वाद में बड़ी, दिल के लिए ख़राब
रेवड़ी और गजक उत्सवपूर्ण, पुरानी यादें ताज़ा करने वाली और मासूम हैं क्योंकि वे बहुत छोटी हैं। “बस दो-चार ही तो लीजिए,” एक सामान्य टिप्पणी है। लेकिन “दो-चार” टुकड़े वास्तव में तिल या मूंगफली के होते हैं जिन्हें चीनी या गुड़ के साथ मिलाया जाता है, और इसमें बहुत सारी अतिरिक्त वसा भी होती है। इसका मतलब है कि हर कौर के साथ कैलोरी और शर्करा तेजी से बढ़ती है। न्यूनतम शारीरिक गतिविधि और बढ़े हुए गतिहीन समय के साथ, इस तरह के लगातार स्नैकिंग से वजन, शर्करा और ट्राइग्लिसराइड्स में वृद्धि होती है – ये सभी हृदय के लिए गलत संकेत हैं।मुख्य बात उन्हें निर्वासित करना नहीं है, बल्कि उनका अनुष्ठान करना है: शायद विशेष दिनों में दोपहर के भोजन के बाद दो छोटे टुकड़े, और शाम भर लगातार पृष्ठभूमि वाला नाश्ता नहीं। उन्हें एक छोटे डिब्बे में संग्रहित करके रखें, न कि किसी खुली, भरी हुई थाली में, जिसे बिना सोचे-समझे चरा लिया जाए।
