आज ही भारतीय किचन कैबिनेट खोलें और आपको संभवतः करीने से पैक किए गए मसाले मिलेंगे। कुछ दशक पहले, उन मसालों का मिश्रण घर पर बनाया जाता था। धनिया, जीरा, लौंग, काली मिर्च और सूखी मिर्च जैसे साबुत मसालों को खुशबू आने तक सावधानी से भून लिया गया, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में पीसकर पाउडर बना लिया गया। प्रत्येक परिवार का अपना नुस्खा होता था, जिसे अक्सर पीढ़ी दर पीढ़ी बदला जाता था। कुछ लोगों ने तेज़ मिर्च पसंद की, जबकि अन्य ने गर्माहट के लिए अधिक इलायची डाली। इसका मतलब था कि एक ही करी का स्वाद एक घर से दूसरे घर में बिल्कुल अलग हो सकता है।
