गर्मी के बिना भारतीय खाना पकाने की कल्पना करना कठिन है, फिर भी मिर्च का आगमन बाद में हुआ है। अमेरिका की मूल निवासी मिर्च 16वीं शताब्दी में कोलंबियन एक्सचेंज के दौरान पुर्तगाली व्यापार मार्गों के माध्यम से भारत पहुंची। उनके आगमन से पहले, भारतीय रसोईघर गर्मी के लिए काली मिर्च, पिप्पली, अदरक और सरसों पर निर्भर थे। लेकिन मिर्च ने तेजी से भारतीय जलवायु और स्वाद को अपना लिया, अंततः क्षेत्रीय व्यंजनों को इतना पूरी तरह से बदल दिया कि आज वे देश की खाद्य पहचान से अविभाज्य महसूस करते हैं।
