कॉफी प्रेमी युगल, अंजन बाबू और संजना सुदर्शन घर पर लाइबेरिका कॉफी बनाते हैं, आमतौर पर ब्लू टोकाई या ड्रिप और ड्रॉप कॉफी के रोस्टरों से बीन्स प्राप्त करते हैं। संजना का कहना है कि दंपति ने ग्राउंड अप कैफे में अपनी पहली लिबरिका कॉफी पी थी। वह कहती हैं, “जब हमने पहली बार इसे खाया तो हमें इससे प्यार हो गया। हमें घर के लिए लाइबेरिका बीन्स का एक पैकेट मिला और हम तब से इसका आनंद ले रहे हैं। इसमें कटहल जैसा स्वाद है।”भरत राघवन, एक उत्पाद प्रबंधक, ने 10 साल पहले कॉफी में अपनी यात्रा शुरू की थी। उन्होंने अपने दोस्त, जो डायलॉग्स कैफे, बरिस्ता चलाता है, से अन्य कॉफ़ी और बीन्स की खोज करने से पहले बेंगलुरु में एक लोकप्रिय प्रकार, फ़िल्टर कॉफ़ी पर शोध शुरू किया। भरत अपनी यात्रा के दौरान भारत और दुनिया के विभिन्न हिस्सों से फलियाँ मंगवाते हैं। उनका कहना है कि बेंगलुरू के कॉफी परिदृश्य में लाइबेरिका थोड़ा कम जाना जाता है। वे कहते हैं, “मैं कहूंगा कि उपलब्ध बीन्स में से 5% से भी कम लाइबेरिका हैं। भारत में इनका मिलना बहुत दुर्लभ है। मैं लाइबेरिका से सबसे पहले अराकू एस्टेट में मिला था।”‘स्मोकी’ कॉफ़ीलाइबेरिका एक ऐसा प्रकार है जो रुचि का ध्रुवीकरण करता है। भरत कहते हैं कि उन्हें इसके बारे में कुछ चीजें पसंद हैं – लाइबेरिका में थोड़ा धुएँ जैसा स्वाद और अधिक बॉडी है, जो इसके लिए बहुत विशिष्ट है। “मुझे पसंद है कि मेरी कॉफ़ी भरपूर, जैमी और तीखी हो, इसलिए मैंने उस स्थान पर कॉफ़ी की खोज शुरू कर दी।”उनके कुछ दोस्त, जिनकी रुचि समान है, लाइबेरिका को उसके शरीर के कारण पसंद करते हैं। “अन्य लोग इसे नापसंद करते हैं क्योंकि धुआं उनके लिए बहुत ज्यादा होता है। लाइबेरिका के लिए, मैं व्यक्तिगत रूप से एक ओरिगेमी ड्रिपर और हारियो वी60 पर एक पोर-ओवर विधि का उपयोग करता हूं। मैंने पाया है कि यह मुझे मेरे तालू के लिए सबसे अच्छा परिणाम देता है। लाइबेरिका का शरीर इतना भारी है, आपको अधिक परिष्कृत शराब बनाने की विधि की आवश्यकता है। मैंने फ़्रेंच प्रेस का उपयोग करने की कोशिश की, लेकिन चूँकि वह विधि अधिक बनावट जोड़ती है, यह मेरे तालू के लिए बहुत गाढ़ा और कठिन हो गया। भरत कहते हैं, ”एक ओवर-ओवर अधिक परिष्कृत था और वास्तव में अच्छा काम करता था।” वे कहते हैं, “मुझे लगता है कि लाइबेरिका बेंगलुरु में लोकप्रिय होगी क्योंकि जो लोग 100% अरेबिका की सराहना करते हैं वे अब अलग-अलग शराब बनाने और पीसने के तरीकों को समझने लगे हैं।” तापमान और पीस आकार में परिवर्तन लाइबेरिका के साथ एक बड़ी भूमिका निभाते हैं क्योंकि यह एक संवेदनशील बीन है। उन्होंने आगे कहा, रोबस्टा के विपरीत, जहां आप आम तौर पर एक अच्छा कप प्राप्त कर सकते हैं, लाइबेरिका की प्रोफ़ाइल तापमान और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्रेस के आधार पर काफी भिन्न होती है। एक हरी कॉफी लहर?ग्रीन कॉफी के बढ़ते चलन के बारे में बात करते हुए बेनकी ब्रूइंग टूल्स के सेल्स हेड खय्यूम खान कहते हैं, “अरेबिका और रोबस्टा की तुलना में, लाइबेरिका ज्यादा स्वच्छ है और इसकी अपनी अनूठी विशेषताएं हैं। जब आप लाइबेरिका का सेवन करते हैं या पीसते हैं, तो इसमें तीखा स्वाद निकलता है। हमें इसे पीने की आदत नहीं है, इसलिए जब मैं आपको कुछ बहुत अलग देता हूं, तो लोग इसे एक व्यक्तिगत प्रवृत्ति के रूप में पकड़ लेते हैं। इस तरह लाइबेरिका और एक्सेलसा ट्रेंड करने लगे।“ब्लू टोकाई में कॉफ़ी कम्युनिटी के वरिष्ठ प्रबंधक आदि सावला कहते हैं कि बहुत से लोग ‘जलवायु-लचीला एक्सेलसा’ के बारे में जानते हैं। कॉफीलैब, बेंगलुरु की अध्यक्ष सुनालिनी मेनन का कहना है कि लाइबेरिका और एक्सेलसा की खेती न केवल फिलीपींस या मलेशिया जैसे देशों में की गई है, बल्कि सिएरा लियोन में भी की गई है, जहां इसे पहली बार खोजा गया था। वह कहती हैं, “यह भारत में भी दशकों से है। बात सिर्फ इतनी है कि हम इसकी खेती कॉफी के रूप में नहीं, बल्कि एक खेत की सीमा को दूसरे खेत से अलग करने के लिए एक पौधे के रूप में कर रहे थे।”साउथ इंडियन कॉफी कंपनी (एसआईसीसी) की संस्थापक कोमल साबले का कहना है कि हालांकि अरेबिका और रोबस्टा इस समय भारत में किसी भी उत्पादक के लिए मुख्य फसलें हैं, लेकिन एक्सेलसा की मांग धीरे-धीरे बढ़ रही है। “हमें निश्चित रूप से विशेष कॉफी रोस्टरों से अनुरोध मिलते हैं, जो जलवायु-प्रतिरोधी प्रजातियों पर गौर कर रहे हैं। जैसा कि आप जानते होंगे, कॉफ़ी की 133 विभिन्न प्रजातियाँ हैं।” एक्सेलसा के कप में फ्रूटी प्रोफाइल है। वह कहती हैं, “इसमें स्वाभाविक रूप से अम्लता कम होती है और काफी मीठी होती है, जो इसे उन लोगों के लिए एक शानदार प्रवेश बिंदु बनाती है जो आमतौर पर बहुत अम्लीय कॉफी का आनंद नहीं लेते हैं।”खयूम खान का कहना है कि बेनकी ब्रूइंग लाइबेरिका की बिक्री बंद करने पर विचार कर रही है। “लाइबेरिका के साथ समस्या यह है कि यह बहुत तेजी से बदलता है। हमारे लिए, एक नियमित कैफे के लिए सबसे अच्छी जगह 30 से 45 दिनों के बीच होती है। लिबरिका जैसी कॉफ़ी के लिए, हम इसे एक ही सर्विंग में ठंडे वातावरण में संग्रहीत करते हैं, लेकिन वे अभी भी हर दिन बदलते हैं। एक वाणिज्यिक सेटअप के लिए, व्यंजनों को बदलना और कर्मचारियों को प्रशिक्षित करना अक्सर बहुत मुश्किल होता है,” वे कहते हैं।
