किण्वन कोई नई बात नहीं है. पेट का स्वास्थ्य सुर्खियाँ बनने से बहुत पहले, लोग सब्जियों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए उन्हें किण्वित करते थे। समय के साथ, ये खाद्य पदार्थ दैनिक भोजन और पारिवारिक परंपराओं का भी हिस्सा बन गए। यूरोपीय रसोई में साउरक्रोट, कोरियाई टेबल पर किमची और भारतीय घरों में अचार सभी भोजन को संरक्षित करने की इसी आवश्यकता से आते हैं। आज, उन्हें अक्सर प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों के रूप में समूहीकृत किया जाता है, लेकिन यह समूहीकरण भ्रामक है। हर किण्वित भोजन एक ही तरह से आंत को मदद नहीं करता है। जीवित जीवाणुओं की उपस्थिति, साथ ही भोजन कैसे तैयार किया जाता है और खाया जाता है, यह सब निर्धारित करते हैं कि यह वास्तव में पाचन का समर्थन करता है या नहीं।आंत के स्वास्थ्य का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिक किण्वित खाद्य पदार्थों और प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर करते हैं। में एक सहकर्मी-समीक्षित समीक्षा प्रकाशित हुई प्रकृति गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और हेपेटोलॉजी की समीक्षा करती है बताते हैं कि प्रोबायोटिक्स के लाभ पर्याप्त संख्या में आंत तक पहुंचने वाले जीवित सूक्ष्मजीवों पर निर्भर करते हैं। पेपर यह भी नोट करता है कि खाना पकाने, पास्चुरीकरण और कुछ संरक्षण विधियां इन रोगाणुओं को नष्ट कर सकती हैं, भले ही किण्वन पहले हुआ हो।
साउरक्रोट, किमची या अचार: आंत स्वास्थ्य विजेता आपको आश्चर्यचकित कर सकता है
साउरक्रोट और आंत के स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव
गोभी को नमक में किण्वित करके साउरक्रोट बनाया जाता है। जैसे ही पत्तागोभी टूटती है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्वाभाविक रूप से बढ़ते हैं और सब्जी को संरक्षित करते हैं। कच्चा खाने पर ये बैक्टीरिया जीवित रहते हैं और पाचन में सहायता कर सकते हैं। बहुत से लोगों को ताजी पत्तागोभी की तुलना में कच्ची साउरक्रोट को पचाना आसान लगता है क्योंकि किण्वन ने पहले ही इसे तोड़ना शुरू कर दिया है। यह फाइबर भी प्रदान करता है, जो मौजूदा आंत बैक्टीरिया को पोषण देता है। मुख्य मुद्दा उपलब्धता है. अधिकांश स्टोर से खरीदा गया साउरक्रोट पाश्चुरीकृत होता है, जो किसी भी प्रोबायोटिक लाभ को हटा देता है।
किम्ची और पाचन सहायता
किम्ची साउरक्रोट की तुलना में सामग्री की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग करती है। पत्तागोभी, मूली, लहसुन, अदरक और मिर्च सभी एक साथ किण्वित होते हैं, जिससे एक अधिक विविध सूक्ष्मजीव मिश्रण बनता है। यह विविधता एक कारण है कि किम्ची को अक्सर मजबूत आंत समर्थन से जोड़ा जाता है। मसाले एंटीऑक्सीडेंट जोड़ते हैं जो पाचन तंत्र में सूजन को शांत करने में मदद कर सकते हैं। किम्ची को आमतौर पर कच्चा खाया जाता है, जो इसके लाभकारी बैक्टीरिया को संरक्षित करने में मदद करता है। हालाँकि, इसमें अक्सर नमक और मसाला अधिक होता है, जो संवेदनशील पेट के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है।
देसी अचार और पाचन
देसी अचार अलग तरह से काम करता है. कई भारतीय अचार लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के माध्यम से किण्वित होने के बजाय तेल आधारित या धूप में पकाए गए होते हैं। कुछ को भण्डारण से पहले पकाया भी जाता है। ये विधियाँ जीवित प्रोबायोटिक्स को विश्वसनीय रूप से संरक्षित नहीं करती हैं। हालाँकि, अचार अन्य तरीकों से पाचन में सहायता करता है। सरसों के बीज, मेथी और हल्दी जैसे मसाले पाचन एंजाइमों और पित्त उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। यह भूख और पाचन में मदद कर सकता है, लेकिन यह आंत के बैक्टीरिया को खिलाने के समान नहीं है।
किस किण्वित भोजन में वास्तव में प्रोबायोटिक्स होते हैं
जब लाइव प्रोबायोटिक्स पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, तो किमची आमतौर पर अपनी माइक्रोबियल विविधता और कच्ची खपत के कारण पहले स्थान पर आती है। कच्चा, बिना पाश्चुरीकृत सॉकरक्राट बारीकी से पालन करता है और समान लाभ प्रदान कर सकता है। देसी अचार आम तौर पर प्रोबायोटिक्स प्रदान नहीं करता है जब तक कि यह तेल या गर्मी के बिना एक दुर्लभ, प्राकृतिक रूप से किण्वित संस्करण न हो।
कौन सा पेट के स्वास्थ्य को सबसे अच्छा समर्थन देता है?
दीर्घकालिक आंत स्वास्थ्य के लिए, किमची और कच्ची साउरक्रोट अधिक प्रभावी विकल्प हैं। किम्ची उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो तीखे स्वादों का आनंद लेते हैं और मसाले को सहन करते हैं, जबकि साउरक्रोट हल्का होता है और नियमित रूप से खाने में आसान होता है। देसी अचार पाचन में सहायक भूमिका निभाता है लेकिन प्रोबायोटिक सेवन के लिए इस पर निर्भर नहीं रहना चाहिए।तीनों खाद्य पदार्थ अलग-अलग खाद्य परंपराओं से संबंधित हैं और अलग-अलग उद्देश्यों की पूर्ति करते हैं। किम्ची और साउरक्राट को कच्चा खाने पर आंत के बैक्टीरिया को पोषण मिलता है, जबकि देसी अचार मसालों और स्वाद के माध्यम से पाचन को बढ़ाता है। इस अंतर को जानने से आपको यह चुनने में मदद मिलती है कि वास्तव में आपके पेट को क्या फायदा होता है, बजाय यह मानने के कि सभी किण्वित खाद्य पदार्थ एक ही तरह से काम करते हैं।अस्वीकरण: यह सामग्री पूरी तरह से सूचनात्मक उपयोग के लिए है और यह पेशेवर चिकित्सा, पोषण संबंधी या वैज्ञानिक सलाह का विकल्प नहीं है। वैयक्तिकृत अनुशंसाओं के लिए हमेशा प्रमाणित पेशेवरों से सहायता लें।ये भी पढ़ें| क्या आप गलत तरीके से खा रहे हैं काली मिर्च? कुटी हुई काली मिर्च बनाम कच्ची काली मिर्च
