यह वह खाना पकाने का तेल है जिसके लिए अमेरिकी हर दिन पहुंचते हैं, अक्सर बिना एक बार भी सोचे। वास्तव में, यह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में प्रमुख है। संयुक्त राज्य अमेरिका में आमतौर पर खाया जाने वाला खाना पकाने का तेल मोटापे के संकट को बढ़ा सकता है। यूसी रिवरसाइड में किए गए एक हालिया प्रयोग में पाया गया कि अमेरिका का पसंदीदा खाना पकाने का तेल मोटापे से जुड़ा हुआ है। शोध के निष्कर्षों को में प्रकाशित किया गया है जर्नल ऑफ़ लिपिड रिसर्च.
सोयाबीन तेल मोटापे से जुड़ा हुआ
शोधकर्ताओं ने पाया कि सोयाबीन तेल, जिसका अमेरिकियों द्वारा व्यापक रूप से सेवन किया जाता है, मोटापे में महत्वपूर्ण योगदान देता है, कम से कम चूहों में। शोधकर्ताओं ने चूहों में वजन बढ़ने के पीछे के चयापचय मार्ग का भी पता लगाया। प्रयोग के दौरान, शोधकर्ताओं ने पाया कि सोयाबीन तेल से भरपूर उच्च वसा वाले आहार का सेवन करने वाले अधिकांश चूहों का वजन काफी बढ़ गया। हालाँकि, इस तेल का आनुवंशिक रूप से इंजीनियर चूहों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। इसके बजाय, उन्होंने लीवर प्रोटीन का थोड़ा अलग रूप तैयार किया जो वसा चयापचय से जुड़े सैकड़ों जीनों को प्रभावित करता है। यह प्रोटीन यह भी बदलता है कि शरीर लिनोलिक एसिड को कैसे संसाधित करता है, जो सोयाबीन तेल का एक प्रमुख घटक है। “यह समझने की दिशा में पहला कदम हो सकता है कि सोयाबीन तेल में उच्च आहार लेने पर कुछ लोगों का वजन दूसरों की तुलना में अधिक आसानी से क्यों बढ़ता है,” यूसीआर बायोमेडिकल वैज्ञानिक, संबंधित लेखक सोनिया देयोल ने कहा। शोधकर्ताओं ने नोट किया कि लीवर प्रोटीन HNF4α के दोनों संस्करण मनुष्यों में मौजूद हैं; हालाँकि, वैकल्पिक रूप केवल कुछ शर्तों के तहत ही उत्पन्न होता है, जैसे पुरानी बीमारी या उपवास या अल्कोहल फैटी लीवर से चयापचय तनाव। यह भिन्नता, उम्र, लिंग, दवाओं और आनुवंशिकी में अंतर के साथ, यह समझाने में मदद कर सकती है कि सोयाबीन तेल का सेवन करने पर कुछ लोगों का वजन क्यों बढ़ता है, और अन्य का नहीं। यह नया प्रयोग यूसीआर शोधकर्ताओं के पिछले काम पर आधारित है सोयाबीन तेल को वजन बढ़ाने से जोड़ा जा रहा है. “हम अपने 2015 के अध्ययन से जानते हैं कि सोयाबीन का तेल नारियल के तेल की तुलना में अधिक ओबेसोजेनिक है। लेकिन अब हमारे पास स्पष्ट सबूत हैं कि यह स्वयं तेल नहीं है, या लिनोलिक एसिड भी नहीं है। यह वह है जो वसा शरीर के अंदर बदल जाता है,” सेल बायोलॉजी के यूसीआर प्रोफेसर फ्रांसिस स्लेडेक ने कहा। सोयाबीन तेल में लिनोलिक एसिड ऑक्सीलिपिंस नामक अणुओं में परिवर्तित हो जाता है। अत्यधिक सेवन से ऑक्सीलिपिंस की मात्रा बढ़ जाती है, जो सूजन और वसा संचय से जुड़ा होता है।
क्या सोयाबीन तेल खलनायक है?
अमेरिका में सोयाबीन तेल की व्यापक खपत होती है। दरअसल, 2011 में प्रकाशित एक अध्ययन अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन पाया कि वहाँ एक हो गया है सोयाबीन तेल की खपत पांच गुना बढ़ी पिछली शताब्दी में, कुल कैलोरी का लगभग 2% से लगभग 10% तक। हालांकि सोयाबीन पौधे-आधारित प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत हैं और उनके तेल में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लिनोलिक एसिड की अत्यधिक खपत लाभ से अधिक नुकसान पहुंचा सकती है। चूँकि सोयाबीन का तेल अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में प्रमुख है, यह पुरानी चयापचय स्थितियों को बढ़ावा दे सकता है। शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि सोयाबीन तेल में कोलेस्ट्रॉल की कमी के बावजूद, इसका सेवन अभी भी चूहों में उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर से जुड़ा हुआ है। स्लेडेक ने कहा, “सोयाबीन का तेल स्वाभाविक रूप से हानिकारक नहीं है। लेकिन जिस मात्रा में हम इसका सेवन करते हैं, वह उन मार्गों को ट्रिगर कर रहा है जिन्हें संभालने के लिए हमारे शरीर विकसित नहीं हुए हैं।” “तंबाकू चबाने और कैंसर के बीच पहली बार देखे गए संबंध के बाद सिगरेट पर चेतावनी लेबल लगाने में 100 साल लग गए। हमें उम्मीद है कि समाज को अत्यधिक सोयाबीन तेल की खपत और नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के बीच संबंध को पहचानने में इतना समय नहीं लगेगा,” स्लेडेक ने कहा।ध्यान दें: इस लेख में दी गई जानकारी केवल शैक्षिक उद्देश्यों के लिए है और चिकित्सा सलाह के रूप में इसका उद्देश्य नहीं है। कोई भी नई दवा या उपचार शुरू करने से पहले, या अपना आहार या पूरक आहार बदलने से पहले हमेशा एक योग्य स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श लें।
