बेंगलुरु को अंडा पफ क्यों पसंद है? आइए इस एग पफ क्रॉल में जानें

“अंडा पफ दक्षिण भारत की बेकरियों का दिल है,” बेंगलुरु में लावोन अकादमी के सह-संस्थापक शेफ एविन थलियाथ इस क्षेत्र के सबसे पसंदीदा नाश्ते के बारे में कहते हैं। उसे बेंगलुरु के कई बरसाती दिनों में से एक में एक कप चाय के साथ अच्छे ‘मट्टा पिल्ले’ पसंद हैं, जैसा कि उन्हें बोलचाल की भाषा में कहा जाता है। “मैं शर्त लगाने को तैयार हूं कि यही एक कारण है कि वे इतने लोकप्रिय हैं।”

प्रतिष्ठित स्नैक के सम्मान में, और 13 जून को राष्ट्रीय एग पफ दिवस मनाने के लिए, लैवोन शहर की सर्वश्रेष्ठ बेकरियों के माध्यम से एग पफ क्रॉल का आयोजन कर रहा है, जिसका समापन अकादमी में बेकिंग सत्र के साथ होगा।

अंडा पफ क्या है?

यदि आप इस बात से परिचित नहीं हैं कि अंडा पफ क्या है, तो एविन बताते हैं, “वे परतदार और मक्खनयुक्त पफ पेस्ट्री हैं, जो एक कठोर उबले अंडे के चारों ओर लपेटे जाते हैं और स्वादिष्ट प्याज मसाला भराई से भरे होते हैं। ये पफ हस्तनिर्मित होते हैं और सुनहरे और कुरकुरा होने तक बेक किए जाते हैं। यह कुरकुरापन, मसाला और आराम का सही संतुलन है।”

केरल, कर्नाटक और तमिलनाडु की बेकरियां रोजाना इन बेक्ड पेस्ट्री का स्टॉक करती हैं, और कुछ का कहना है कि उनका इतिहास तब से है जब अंग्रेज यहां थे। “मेरा शिक्षित अनुमान यह होगा कि यह औपनिवेशिक युग के दौरान शुरू की गई यूरोपीय पफ पेस्ट्री का एक रूपांतर है। केरल की बेकरी संस्कृति ने इन तकनीकों को अपनाया और उन्हें स्थानीय मसालों और स्वादों के साथ बदल दिया, जिससे वह संस्करण तैयार हुआ जिसे हम आज पहचानते हैं।”

इन बेकरियों ने ऐसे व्यंजन बनाने की कला में महारत हासिल कर ली है जो स्वादिष्ट, किफायती और स्थानीय स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इन व्यंजनों की सूची में अंडा पफ सबसे ऊपर है। वे भरने वाले, परिचित हैं और कुछ पीढ़ियों के लिए, उनका स्वाद पुरानी यादों जैसा है।

एविन थलियाथ, लावोन अकादमी के सह-संस्थापक | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

तो एग पफ क्रॉल पर क्या होता है?

क्रॉल इवेंट प्लेटफ़ॉर्म पुटिंग सीन के सहयोग से है। “एक साथ मिलकर, हमने विरासत और समकालीन बेकरी के मिश्रण को सीमित कर दिया है, जिनमें से प्रत्येक अंडा पफ कहानी के एक अलग अध्याय का प्रतिनिधित्व करता है। हम शिवाजी नगर में एक्सेलसियर से शुरुआत करने जा रहे हैं, उसके बाद कौसर, और फिर थॉम्स बेकरी और लावोन अकादमी में एक व्यावहारिक सत्र के साथ समाप्त करेंगे जहां हम एक मलेशियाई संस्करण और एक पारंपरिक केरल-बेंगलुरु भी एक साथ रखेंगे।”

लावोन में, अंडे के पफ को एक उन्नत अवतार मिलता है। “हम फ्रेंच पेस्ट्री के अनुशासन को लागू करते समय मूल की पुरानी यादों का सम्मान करते हैं। ध्यान असाधारण रूप से परतदार, अच्छी तरह से लेमिनेटेड पेस्ट्री, संतुलित मसाला और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री पर है। स्वाद को मसाले से भर देने के बजाय, स्वाद को साफ और अधिक परिष्कृत किया जाता है, जिससे पेस्ट्री और अंडे की समृद्धि चमकती है।”

इसके माध्यम से बेकरी का लक्ष्य दो दुनियाओं को जोड़ना है – एक पड़ोस की पसंदीदा बेकरी और एक पेशेवर पेस्ट्री किचन की शिल्प कौशल।

13 जून, सुबह 11 बजे एक्सेलसियर बेकरी, शिवाजी नगर, बेंगलुरु से शुरुआत। अधिक जानकारी और ₹2,000 की कीमत वाले टिकटों के लिए,putscene.com पर जाएं