भारतीय घरों में क्रिसमस लंच अनोखे होते हैं। उपमहाद्वीप में ईसाई धर्म की जड़ें 2000 साल पुरानी होने के कारण, भोजन दुनिया भर के प्रभावों का भंडार है। पुर्तगाली स्वाद से लेकर पारंपरिक अंग्रेजी रोस्ट तक, सभी को मेज पर जगह मिलती है। बेंगलुरु में, जो देश के सभी हिस्सों से ईसाई परिवारों का घर है, पारंपरिक दोपहर का भोजन कई अलग-अलग अवतार ले सकता है।
क्लाइव वानबुएरले के घर पर क्रिसमस के लिए टेबल सेट | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
एंग्लो जड़ें
क्लाइव वानबुएरले डच और अंग्रेजी पृष्ठभूमि वाला एक उत्कृष्ट एंग्लो-इंडियन है, लेकिन एक सच्चा बेंगलुरु लड़का है। “क्रिसमस के दिन, हम आम तौर पर अपने भाई-बहनों और उनके परिवारों के साथ पॉटलक करते हैं। बहुत सारा खाना और खेल होता है।” पोटलक में आम तौर पर चिकन रोस्ट, पोर्क रोस्ट या बफ रोस्ट होगा, जिसमें रूसी सलाद, कटलेट, क्रिसमस पुडिंग, मीटलोफ और शेफर्ड पाई जैसे पक्ष होंगे।
“एक एंग्लो-इंडियन के लिए क्रिसमस वह जगह है जहां हम अपनी एंग्लो जड़ों का जश्न मनाते हैं। शेष वर्ष के लिए। हम एक ‘भारतीय’ जीवन जीते हैं। यदि आप घर आते हैं, तो मैं चावल और दाल या रसम खाता हूं। लेकिन क्रिसमस पूरी तरह से एंग्लो पक्ष के बारे में है।”
पूरे मौसम में घर में बनी जिंजर वाइन, कुल्कुल और गुलाब कुकीज़ जैसे व्यंजनों का आनंद लिया जाता है। “ये सभी नुस्खे पीढ़ियों से चले आ रहे हैं, और ये विकसित होते रहते हैं।”
मंगलुरु से बेंगलुरु
अलेक्जेंडर हरमन डिसूजा मैंगलोरियाई ईसाई समुदाय से हैं, जहां क्रिसमस साल के सबसे पसंदीदा त्योहारों में से एक है। वह अपने परिवार के साथ केआर पुरम में रहते हैं, और उनका उत्सव परंपरा में गहराई से निहित है, जिसकी तैयारी लगभग एक महीने पहले से शुरू हो जाती है।
“हमारे घर में सबसे खास क्रिसमस परंपराओं में से एक है तैयारी कुसवारपारंपरिक मंगलोरियन क्रिसमस मिठाइयों का एक संग्रह। यह प्रक्रिया आम तौर पर क्रिसमस से कम से कम 10 दिन पहले दिसंबर के मध्य में शुरू होती है। कुस्वार में किडोस, चकलियोस, गुलियोस, नीरूस, किकिसस और चावल के लड्डू जैसे व्यंजन शामिल हैं – प्रत्येक को धैर्यपूर्वक बनाया गया और पड़ोसियों, दोस्तों और परिवार के साथ साझा किया गया।
कुस्वार, पारंपरिक मंगलोरियन क्रिसमस मिठाइयों का एक संग्रह | फोटो साभार: फाइल फोटो
क्रिसमस के दोपहर के भोजन के लिए, चिकन सुक्का और रोस करी के साथ पोर्क बफैट और पोर्क इंदाद जैसे पारंपरिक मंगलोरियन व्यंजन मुख्य हैं। वह बताते हैं, ”ताजा तैयार सन्ना, अप्पम और चावल के नूडल्स क्रिसमस का जश्न पूरा करते हैं।”
एक हैदराबादी का बिरयानी के प्रति प्रेम
सारा सुप्रिया हैदराबाद में पली बढ़ीं और 22 साल पहले शादी के बाद बेंगलुरु चली गईं। वह कहती हैं, ”क्रिसमस के दिन हमेशा बिरयानी होती है।”
हैदराबाद में, यह प्रामाणिक हैदराबादी बिरयानी थी।
“जब मैं बेंगलुरु आया, तो हैदराबादी मटन बिरयानी की जगह डोने बिरयानी ने ले ली।”
सारा घर पर बिरयानी बनाती है, पड़ोसियों और रिश्तेदारों के साथ मिलकर खाना बनाती है। बिरयानी के साथ उनके पास खीमा बॉल्स भी हैं. “मेरी सास की ख़ासियत पेपर चिकन थी, जिसे हम रोटियों के साथ खाते थे।”
परिवार क्रिसमस डेसर्ट के लिए गुलाब जामुन और आइसक्रीम बनाता है।
सारा सुप्रिया की मटन बिरयानी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
मिज़ो परंपराएँ
लालफकावमा राल्ते आठ साल पहले बेंगलुरु चले गए। “मैं मिजोरम के आइजोल से हूं। मैं बेंगलुरु मिजो प्रेस्बिटेरियन चर्च का हिस्सा हूं।” वह कहते हैं, क्रिसमस के लिए, एक चीज जो वे हमेशा बनाते हैं, मिजोरम में और अब यहां बेंगलुरु में, वह है छंगबन।
ये ऐसे स्नैक्स हैं जो उबले हुए और हाथ से कुटे हुए ग्लूटिनस चावल से बने होते हैं। चावल को गुड़ से मीठा किया जाता है और पत्तों में लपेटा जाता है। “छांगबान का शाब्दिक अर्थ है ‘चिपचिपा बिस्किट’। सभी परिवार इसे बनाते हैं। हम क्रिसमस की पूर्व संध्या पर एक साथ आते हैं, कैरोल गाते हैं और स्नैक्स खाते हैं।”
इसके अलावा, उनके पास दोपहर के भोजन के लिए सूअर के मांस के व्यंजन हैं। “एक व्यंजन जो आमतौर पर खाया जाता है वह है सरसों के पत्तों के साथ उबाला हुआ सूअर का मांस। या, थोड़े से तेल में तला हुआ सूअर का मांस।”
लालफकावमा की पत्नी प्लम केक भी बनाती हैं जिसे तैयार करने में तीन या चार महीने लगते हैं।
माफ़ल्डा क्वाड्रोस के बोलिनहास, नारियल और सूजी कुकीज़. | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
गोवा की एक दावत
माफ़ल्डा क्वाड्रोस एक गोवा कैथोलिक हैं जो 31 वर्षों से बेंगलुरु में हैं। “क्रिसमस की मिठाइयाँ मेरा मुख्य फोकस हैं।” व्यंजनों पर गहरा पुर्तगाली प्रभाव है।
बेबिन्का एक स्तरित केक है जिसे माफ़ल्डा अपने लकड़ी के ओवन में बनाती है। गोवा की एक और मिठाई है डोडोलएक फ़ज जैसी मिठाई, जो केरल में हलवे के समान है।
बैटिका एक केक बनता है सूजीऔर नारियल, और उसका एक चचेरा भाई है बोलिन्हाससमान सामग्रियों से बनी कुकीज़।
क्रिसमस के दोपहर के भोजन में सोरपोटेल शामिल होता है, जो सूअर के जिगर और दिल से बनी एक करी है, जिसे लाल मसाले में पकाया जाता है। चिकन या मटन ज़ाकुटी भी बहुत लोकप्रिय है। करी के साथ हैं भड़कनाएक गोवा पुलाव।
“मैं परंपरा को जीवित रखना चाहता हूं। इसलिए, मैं सब कुछ बिल्कुल वैसा ही बनाता हूं जैसा हमने गोवा में बनाया था।”
प्रकाशित – 23 दिसंबर, 2025 01:34 अपराह्न IST
