प्रोटीन बार भूल जाओ! पोषण विशेषज्ञ ने खुलासा किया कि परमेसन चीज़ फिटनेस कट्टरपंथियों के बीच तेजी से लोकप्रिय क्यों हो रही है |

कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों को लंबे समय से मजबूत हड्डियों के लिए आवश्यक माना जाता है, खासकर जब लोगों की उम्र बढ़ती है और हड्डियों का घनत्व स्वाभाविक रूप से कम हो जाता है। जबकि दूध को अक्सर कैल्शियम और प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में स्थान दिया गया है, बढ़ते शोध से पता चलता है कि कुछ पनीर कंकाल स्वास्थ्य के लिए और भी अधिक फायदेमंद हो सकते हैं। हाल के पोषण संबंधी अध्ययन पार्मिगियानो रेजियानो की ओर ध्यान आकर्षित कर रहे हैं, जो जैवउपलब्ध कैल्शियम, प्रोटीन और फास्फोरस से भरपूर एक कठिन इतालवी पनीर है। इसकी पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल और पाचनशक्ति इसे ऑस्टियोपोरोसिस जैसी स्थितियों को रोकने के लिए एक आशाजनक भोजन बनाती है, जो दुनिया भर में लाखों लोगों को प्रभावित करने वाली बीमारी है। अपनी प्राकृतिक रूप से लैक्टोज-मुक्त संरचना और केंद्रित पोषक तत्वों के साथ, परमेसन दीर्घकालिक हड्डियों के स्वास्थ्य में कम भूमिका निभा सकता है।

क्यों एक प्रकार का पनीर हड्डियों को मजबूत करने वाले भोजन के रूप में ध्यान आकर्षित कर रहा है

एक में इंस्टाग्राम रील, पोषण विशेषज्ञ और वजन घटाने की कोच मोहिता मैस्करेनहास हाल ही में सुझाव दिया गया है कि पारंपरिक प्रोटीन बार की तुलना में परमेसन चीज़ का एक छोटा ब्लॉक बेहतर विकल्प हो सकता है। उनके अनुसार, 28 ग्राम परमेसन लगभग 10 ग्राम प्रोटीन और केवल 110 कैलोरी प्रदान करता है, जो कम एडिटिव्स के साथ अधिक पोषण प्रदान करता है। उन्होंने इसकी कैल्शियम और फास्फोरस सामग्री पर भी प्रकाश डाला, जो दोनों हड्डियों की मजबूती बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं। ये टिप्पणियाँ प्रतिध्वनित होती हैं खनिज और अस्थि चयापचय में नैदानिक ​​मामलों में प्रकाशित निष्कर्षजहां शोधकर्ताओं ने ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने और प्रबंधित करने में आहार की भूमिका की जांच की।अध्ययन में इस बात पर जोर दिया गया कि पार्मिगियानो रेजियानो उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन डी सहित हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का एक इष्टतम मिश्रण प्रदान करता है। दूध के विपरीत, परमेसन में प्रोटीन पहले से ही छोटे, आसानी से पचने योग्य पेप्टाइड्स में टूट जाता है। इससे इसके पोषक तत्व अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, जिससे उन लोगों को फायदा होता है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं या जिन्हें दूध पचाने में कठिनाई होती है। पनीर की अनूठी किण्वन और लंबी परिपक्वता प्रक्रिया खनिजों की जैवउपलब्धता को भी बढ़ाती है, जिससे यह कंकाल के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक बेहतर आहार विकल्प बन जाता है।

परमेसन में कैल्शियम और प्रोटीन हड्डियों की संरचना का समर्थन कैसे करते हैं

ऑस्टियोपोरोसिस की पहचान हड्डी के द्रव्यमान में धीरे-धीरे कमी और हड्डी की संरचना के कमजोर होने से होती है, जिससे फ्रैक्चर की संभावना बढ़ जाती है। उद्धृत अध्ययन के अनुसार, पोषण इस स्थिति को रोकने और कम करने दोनों में निर्णायक भूमिका निभाता है। कैल्शियम, प्रोटीन और विटामिन डी को जीवन भर हड्डियों की संरचना को प्रभावित करने वाले तीन प्रमुख पोषक तत्वों के रूप में पहचाना गया। डेयरी स्रोतों में, पनीर को वयस्क पश्चिमी आहार में कैल्शियम के सबसे केंद्रित आपूर्तिकर्ताओं में से एक के रूप में जाना जाता है, जो कुल सेवन में महत्वपूर्ण योगदान देता है।पार्मिगियानो रेजियानो में, कैल्शियम कैसिइन प्रोटीन से बंधा होता है जो मिसेल बनाता है, एक संरचना जो खनिजों को घुलनशील, अवशोषित अवस्था में रखती है। पाचन के दौरान, ये प्रोटीन कैसिनोफॉस्फोपेप्टाइड्स (सीपीपी) में टूट जाते हैं, बायोएक्टिव यौगिक जो घोल में कैल्शियम को बनाए रखने में मदद करते हैं और आंतों में निष्क्रिय अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। यह जैव रासायनिक प्रक्रिया हड्डियों के खनिजकरण के लिए कैल्शियम का प्रभावी ढंग से उपयोग करने की शरीर की क्षमता को बढ़ाती है। शोधकर्ताओं ने पाया कि सीपीपी की उपस्थिति आहार संबंधी कारकों पर भी प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है जो आमतौर पर कैल्शियम अवशोषण को कम करते हैं, जैसे उच्च फाइबर या फाइटेट का सेवन।इसके अलावा, परमेसन में प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य का है, जिसमें हड्डी और मांसपेशियों की मरम्मत के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह उम्र के साथ विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो जाता है, क्योंकि प्रोटीन चयापचय धीमा हो जाता है और शरीर को ऊतक और कंकाल की अखंडता को बनाए रखने के लिए अधिक सेवन की आवश्यकता होती है। अध्ययन में यह भी सबूत दिया गया है कि उच्च आहार प्रोटीन, जब पर्याप्त कैल्शियम के साथ संतुलित होता है, तो अधिक हड्डी द्रव्यमान का समर्थन करता है और वृद्ध वयस्कों में हिप फ्रैक्चर के जोखिम को कम करता है।

क्यों परमेसन सभी उम्र और आहार संबंधी आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त है

पार्मिगियानो रेजियानो की एक और खास विशेषता सभी आयु समूहों के लिए इसकी उपयुक्तता है। चूँकि पनीर 12 महीने से अधिक पुराना होता है, इसलिए परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान यह स्वाभाविक रूप से लैक्टोज के सभी निशान खो देता है, जिससे यह लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जा सकता है। मिनरल एंड बोन मेटाबॉलिज्म में क्लिनिकल केस के शोधकर्ताओं ने इसे “आसानी से पचने वाला पनीर, उपयोग के लिए तैयार प्रोटीन और लिपिड, कैल्शियम और संभावित प्रीबायोटिक और प्रोबायोटिक प्रभावों से भरपूर” के रूप में वर्णित किया है।” ये गुण परमेसन को न केवल पोषक तत्वों से भरपूर भोजन के रूप में बल्कि पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करने वाले भोजन के रूप में भी स्थापित करते हैं।पनीर में जिंक, सेलेनियम और मैग्नीशियम जैसे ट्रेस तत्व भी होते हैं, जिनमें से प्रत्येक हड्डी के चयापचय में सहायक भूमिका निभाते हैं। पार्मिगियानो रेजियानो की 50 ग्राम मात्रा एक वयस्क की दैनिक कैल्शियम आवश्यकता का लगभग 75 प्रतिशत, बच्चों के लिए 60 प्रतिशत और रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं के लिए लगभग 45 प्रतिशत प्रदान करती है, जो ऑस्टियोपोरोसिस के लिए सबसे अधिक जोखिम वाले समूहों में से एक है। पोषक तत्व वितरण में ऐसी दक्षता इस बात पर प्रकाश डालती है कि वैज्ञानिक परमेसन जैसे पारंपरिक खाद्य पदार्थों को कार्यात्मक आहार घटकों के रूप में फिर से क्यों देख रहे हैं।इसके अतिरिक्त, परमेसन की वसा प्रोफ़ाइल मध्यम होती है, जिसमें बड़े पैमाने पर मध्यम और लघु-श्रृंखला फैटी एसिड होते हैं, जो सीधे अवशोषित होते हैं और जल्दी से ऊर्जा के रूप में उपयोग किए जाते हैं। इसकी कोलेस्ट्रॉल सामग्री, औसतन 85-90 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, तुलनात्मक रूप से मामूली है, और उत्पादन के दौरान एडिटिव्स की अनुपस्थिति स्वच्छ-लेबल आहार प्राथमिकताओं के साथ संरेखित होती है। ये विशेषताएं इसे “उच्च प्रोटीन” के रूप में विपणन किए जाने वाले प्रसंस्कृत स्नैक्स का एक आकर्षक विकल्प बनाती हैं, लेकिन अक्सर शर्करा और कृत्रिम अवयवों से भरपूर होती हैं।

परमेसन में मौजूद बायोएक्टिव यौगिक कैल्शियम अवशोषण को कैसे बढ़ाते हैं

परमेसन की कैल्शियम जैवउपलब्धता न केवल इसकी खनिज सामग्री के कारण है, बल्कि पनीर में कैल्शियम और अन्य घटकों के बीच परस्पर क्रिया के कारण भी है। लंबी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान दूध कैसिइन के पाचन से बायोएक्टिव पेप्टाइड्स, विशेष रूप से सीपीपी उत्पन्न होते हैं, जो कैल्शियम को बांधते हैं और इसे आंत में अघुलनशील यौगिक बनाने से रोकते हैं। यह बंधनकारी क्रिया यह सुनिश्चित करती है कि कैल्शियम ऐसे रूप में रहे जिसे शरीर कुशलतापूर्वक अवशोषित कर सके।कैसिनोफॉस्फोपेप्टाइड्स पर 1950 के दशक के शुरुआती अध्ययनों से पता चला है कि ये पेप्टाइड्स विटामिन डी की अनुपस्थिति में भी हड्डियों के कैल्सीफिकेशन को बढ़ा सकते हैं। हाल के पशु अनुसंधान ने पुष्टि की है कि कैल्शियम अवशोषण सबसे बड़ा होता है जब सीपीपी और कैल्शियम का अनुपात संतुलित रहता है, यह सुझाव देता है कि परमेसन की प्राकृतिक संरचना इस इष्टतम अनुपात के करीब है। उसी अध्ययन में कहा गया है कि इस संतुलन को पार करने से खनिज रिलीज कम हो सकता है, जो पारंपरिक पनीर बनाने के तरीकों के माध्यम से प्राप्त प्राकृतिक अनुपात के महत्व पर प्रकाश डालता है।कैल्शियम के अलावा, ये पेप्टाइड्स लोहा, मैंगनीज, तांबा और सेलेनियम सहित अन्य ट्रेस तत्वों के अवशोषण की सुविधा प्रदान करते हैं, जो सामूहिक रूप से हड्डियों के रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण एंजाइम प्रक्रियाओं का समर्थन करते हैं। किण्वन प्रक्रिया से प्रीबायोटिक ऑलिगोसेकेराइड भी प्राप्त हो सकते हैं जो लाभकारी आंत बैक्टीरिया को बढ़ावा देते हैं, अप्रत्यक्ष रूप से खनिज अवशोषण और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में सुधार करते हैं।

कौन सी आहार संबंधी आदतें हड्डियों के स्वास्थ्य को प्राकृतिक रूप से मजबूत कर सकती हैं

विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि हड्डियों के नुकसान को रोकने के लिए पोषण और शारीरिक गतिविधि सबसे प्रभावी गैर-औषधीय रणनीतियाँ हैं। एक संतुलित आहार जिसमें परमेसन जैसे कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थ, सूरज की रोशनी या पूरक से विटामिन डी और नियमित वजन उठाने वाला व्यायाम शामिल हो, ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को काफी कम कर सकता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि जो लोग अधिकतम कैल्शियम का सेवन करते हैं और शारीरिक गतिविधि में लगे रहते हैं, उनमें ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने की संभावना उन लोगों की तुलना में 50 प्रतिशत तक कम होती है, जो ऐसा नहीं करते हैं।जबकि पश्चिमी आहार में डेयरी कैल्शियम का एक प्रमुख स्रोत बनी हुई है, कुल सेवन का लगभग 60 प्रतिशत आदर्श रूप से दूध और डेयरी उत्पादों से आता है, शेष सब्जियां, नट्स और गरिष्ठ खाद्य पदार्थों से आता है। पार्मिगियानो रेजियानो सबसे अलग है क्योंकि इसके पोषक तत्व आसानी से अवशोषित और उपयोग किए जाते हैं, यहां तक ​​कि उन लोगों के बीच भी जो दूध को सहन करने में असमर्थ हैं। इसके पोषक तत्व घनत्व, पाचनशक्ति और बहुमुखी प्रतिभा को देखते हुए, दैनिक भोजन में परमेसन की एक छोटी मात्रा शामिल करने से जीवन भर मजबूत हड्डियों और समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने में सार्थक योगदान मिल सकता है।अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और इसे चिकित्सा सलाह नहीं माना जाना चाहिए। कृपया अपने आहार, दवा या जीवनशैली में कोई भी बदलाव करने से पहले किसी स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श लें।यह भी पढ़ें | कीटो फ़्लू समझाया: कीटो आहार पर आपके शरीर में वास्तव में क्या होता है