हो सकता है कि आपने इस पर ध्यान न दिया हो, लेकिन आपने शायद बिना सोचे-समझे प्याज और आलू को अपनी पेंट्री के एक ही कोने में फेंक दिया होगा क्योंकि वे दोनों सब्जियां हैं और दोनों को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है। पूरी तरह तार्किक, है ना? पता चला, इतना नहीं। यह एक छोटी सी आदत चुपचाप हर हफ्ते आपके किराने के सामान को नुकसान पहुंचा सकती है।पेंट्री वाली गलती जिसके बारे में आपको पता नहीं था कि आप यह कर रहे हैंऐसा लग सकता है कि प्याज और आलू अच्छे रूममेट बनेंगे, लेकिन वास्तव में वे एक-दूसरे के लिए बुरे हैं। तोड़े जाने के बाद, दोनों सब्जियाँ जैविक रूप से सक्रिय होती हैं, जिसका अर्थ है कि वे सांस लेती हैं, नमी छोड़ती हैं और आसपास की हवा में गैसें उत्सर्जित करती हैं। प्याज को एक बंद या खराब हवादार जगह में एक साथ संग्रहित करना पसंद नहीं है क्योंकि नमी जमा हो जाती है, जिससे आर्द्र माइक्रॉक्लाइमेट बनता है।उच्च आर्द्रता कवक के विकास के लिए एक स्वागत योग्य चटाई की तरह है। में प्रकाशित शोध सामग्री आज: कार्यवाही इससे पता चलता है कि प्राकृतिक रूप से हवादार स्थान में रखे गए प्याज सक्रिय रूप से प्रसारित हवा वाले स्थान में रखे गए प्याज की तुलना में बहुत तेजी से सड़ते हैं और वजन कम करते हैं। घरेलू पेंट्री में, इसका मतलब है कि प्याज खरीदने के कुछ ही हफ्तों के भीतर वे नरम हो जाएंगे, अंकुरित हो जाएंगे या सड़ जाएंगे।यह नमी नहीं है; यह सिर्फ रसायन शास्त्र हैजैसे-जैसे आलू बड़े होते जाते हैं, वे एथिलीन गैस छोड़ते हैं। एथिलीन वही रसायन है जो फलों को काउंटर पर पकाता है। इससे प्याज भी तेजी से बढ़ता है। जब आपका प्याज आलू के बगल में होता है, तो उन्हें इस गैस की एक स्थिर धारा मिलती है जो उनके चयापचय को तेज करती है, उन्हें अंकुरित बनाती है, और उनके क्षय को तेज करती है।वहीं, आलू की भी अच्छी पैदावार नहीं हो रही है। एक अध्ययन के अनुसार, अलग-अलग तापमान पर भंडारित किए गए आलू से जुड़ी गुणवत्ता की गतिशीलता बदल जाती हैआलू की गुणवत्ता उनके आसपास के तापमान और स्थितियों के आधार पर बहुत भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, गर्म, अधिक नमी वाले स्थान आलू को अंकुरित करते हैं, नरम बनाते हैं और पोषक तत्वों को तेजी से तोड़ते हैं। इस मामले में, कोई भी सब्जी जीत नहीं रही है।
सब्जियों को अच्छी तरह हवादार, ठंडी और सूखी जगहों पर अलग करने से उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है।
वास्तव में आपके प्याज का क्या होता है?इस बारे में सोचें कि पिछली बार जब आप प्याज लेने पहुंचे थे और पाया था कि वह पहले से ही नरम है या उस पर थोड़ा हरा अंकुर फूट रहा है। यह दुर्भाग्य नहीं था; यह सिर्फ ख़राब भंडारण था। भंडारण के दौरान प्याज में कई शारीरिक परिवर्तन होते हैं: उनका पानी का वजन कम हो जाता है, वे अंकुरित होने लगते हैं और उनकी बाहरी परतें टूटने लगती हैं। ये प्रक्रियाएँ समय के साथ स्वाभाविक रूप से होती हैं, लेकिन ख़राब परिस्थितियाँ इन्हें तेज कर देती हैं।जब आप अपने प्याज को एथिलीन, बहुत अधिक नमी और पर्याप्त वायु प्रवाह के संपर्क में नहीं लाते हैं, तो यह मूल रूप से उनके खिलाफ डेक को ढेर कर देता है। जो चीजें एक महीने या उससे अधिक समय तक चल सकती थीं, वे कुछ ही हफ्तों में टूटने लगती हैं।तो आपका प्याज वास्तव में कहाँ रहना चाहिए?प्याज को ठंडी, सूखी और हवादार जगह पर रहना पसंद है। प्लास्टिक बैग या सीलबंद कंटेनर के बजाय जालीदार बैग या खुली टोकरियों का उपयोग करें। जब तक आलू जगह साझा नहीं कर रहे हैं, अच्छे वायु प्रवाह वाला पेंट्री शेल्फ अच्छा काम करता है। दूसरी ओर, आलू को थोड़ा ठंडा और थोड़ी अधिक नमी पसंद है। वे गहरे रंग की परिस्थितियों को संभाल सकते हैं और कुछ नमी के साथ भी बेहतर प्रदर्शन कर सकते हैं, जो कि प्याज की ज़रूरत के विपरीत है। यह वास्तव में प्रत्येक सब्जी को अपना स्थान देने में मदद करता है, भले ही वे अलग-अलग कंटेनरों में केवल कुछ फीट की दूरी पर हों।छोटा परिवर्तन, वास्तविक परिणामकेवल वायु प्रवाह में सुधार करके, आप प्याज के वजन घटाने और क्षय दर को 25% तक कम कर सकते हैं। इसके लिए आपको जलवायु-नियंत्रित भंडारण इकाई की आवश्यकता नहीं है। बस एक बंद कटोरे से तार की टोकरी में स्विच करके, या अपने प्याज को एक अलग शेल्फ में ले जाकर, आप सार्थक रूप से उनके शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं।ऐसे समय में जब किराने की कीमतें अभी भी बहुत अधिक हैं और भोजन की बर्बादी एक बढ़ती चिंता का विषय है, ये छोटे समायोजन और बढ़ जाते हैं। कभी-कभी सबसे प्रभावशाली रसोई उन्नयन महंगे गैजेट या ओवरहाल नहीं होते हैं; वे बस यह जान रहे हैं कि किन सब्जियों को एक-दूसरे से थोड़ी सी जगह की जरूरत है।
