पहली नज़र: बेंगलुरु में नीला के साथ, शेफ राहुल शर्मा भारत की विविध सामग्रियों को सबसे आगे रख रहे हैं

नीला थोड़ी रहस्यमय है.

हम कैम्ब्रिज लेआउट में सड़क तक पहुंचते हैं, और थोड़ा चारों ओर देखने के बाद (यह अभी तक Google मानचित्र पर नहीं था) एक भूरे रंग की इमारत हमारा इंतजार कर रही है। अंदर, हमारा स्वागत एक विशाल, कमरे के आकार के लैंप और कार्यस्थल पर रसोई की धीमी गड़गड़ाहट से होता है। यह नीला, शेफ राहुल शर्मा का बेंगलुरु में नवीनतम उद्यम है, जहां हम आधिकारिक तौर पर दरवाजे खुलने से कुछ ही दिन पहले पहली बार देखने पहुंचे हैं।

शेफ राहुल शर्मा

सौंदर्यशास्त्र

तमिल में नीला का अर्थ चंद्रमा होता है, और रेस्तरां का प्रकाश-आगे का डिज़ाइन सौंदर्यशास्त्र इसे दर्शाता है; गर्म रोशनी, नंगी दीवारें, घुमावदार बनावट और एक विशिष्ट जपांडी शैली। 24-सीटर जापानी अतिसूक्ष्मवाद को स्कैंडिनेवियाई संवेदनशीलता के साथ जोड़ती है। वे जल्द ही पहली मंजिल पर एक बार खोलेंगे।

36 वर्षीय शेफ, जिनके पास NOMA, मास्क और अराकू जैसे नाम हैं, ने नीला को अपनी यात्रा की परिणति के रूप में खोला। यहां भारतीय खान-पान की संस्कृति और सामग्रियों को अंतरराष्ट्रीय अभिव्यक्ति दी गई है। अति क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों में निहित, 12-कोर्स चखने का मेनू हर तीन महीने में बदल जाएगा। सबसे पहले नागालैंड सुर्खियों में है, जो राहुल की यात्रा से प्रेरित है।

नीला के अंदरूनी भाग

विचित्र पेड़ टमाटर

पाठ्यक्रमों को मिलना-जुलना, साझा करना, दावत और मिठाई में विभाजित किया गया है। प्रत्येक कोर्स को अलग-अलग आकार के हिस्सों में, रुचिपूर्वक डिजाइन की गई क्रॉकरी पर परोसा जाता है। मिंगल सेक्शन में सबसे खास है ट्री टोमैटो कस्टर्ड। नागालैंड का जीआई-प्रमाणित फल, जिसे स्थानीय रूप से सेई बैंगेनुओ कहा जाता है, इस व्यंजन का सितारा है। फूल के आकार में कटा हुआ, इसे मलाईदार पनीर कस्टर्ड, कुरकुरे पेरिला बीज और कॉन्फिट नागा जंगली लहसुन के ऊपर परोसा जाता है। ठंडा टमाटर और मलाईदार कस्टर्ड अच्छी तरह से मेल खाते हैं। मेरी राय में यह प्रारंभिक व्यंजन होना चाहिए, हालाँकि हमने काले चावल का मोमो, टैपिओका से ढका हुआ काले चावल का पकौड़ा, जिससे शुरुआत की थी, वह भी स्वादिष्ट था।

काली सोयाबीन टार्ट करी सोयाबीन से भरी हुई है, और कुरकुरी जली हुई चाइव की जाली के साथ शीर्ष पर है। अचार वाला ख़ुरमा कबाब उस फल की सीख है जिसे 30 दिनों तक अचार बनाया जाता है। इसके ऊपर नारियल मलाई या पोर्क लार्ड और कोहिमा के माओ बाजार से प्रेरित प्याज और मिर्च का अचार डाला जाता है।

मसालेदार ख़ुरमा कबाब

तारो, बांस के अंकुर और एक प्रकार का अनाज नूडल्स

सूप मुख्य धारा के बीच का अंतराल है। रतालू का दूध और बांस का शोरबा धुआंयुक्त, हल्का और आरामदायक होता है। इसे किण्वित ब्रेड के साथ मूली और साग के साथ परोसा जाता है, और मैं इसे खाने के लिए बार-बार आता रहता हूं।

मुख्य के लिए, यह एक भुना हुआ चिकन टेरिन है जिसमें अनुशी (एक सूखा किण्वित नागा स्वाद बम) और जले हुए जंगली पत्ते हैं। 21वीं सदी का स्मोक्ड पोर्क, नागालैंड के सबसे प्रसिद्ध निर्यातों में से एक, यहां घर-घर में पकाया जाता है। स्लाइसों में परोसे जाने पर, इसे सैंडविच बनाने वाले पाठ्यक्रमों द्वारा ढक दिया जाता है। घर में बने कुट्टू के नूडल्स, अंतिम मुख्य, बांस के शोरबा में डूबे हुए हैं, जिसका मैं वास्तव में आनंद लेता हूं।

धुएँ के रंग का, जले हुए और गहरे स्वाद वाले नोट्स का विषय पूरे भोजन के अनुरूप है। तीन मुख्य एक बहुत अधिक हो सकते हैं।

सिचुआन काली मिर्च आइसक्रीम

मिठाइयों के पीछे शेफ गरिमा थारवानी का हाथ है। मेरे लिए विजेता मिठाई नागा तुलसी केक है। एक पाउंड-केक जैसी मिठाई जिसे नागालैंड की एक स्थानीय जड़ी-बूटी, जिसे नापा कहा जाता है, के साथ छिड़का जाता है। यह ताज़ा और खट्टा होता है।

नीला का मेनू बुद्धिमान, कल्पनाशील और कलात्मक है। सेवा सटीक है और कर्मचारी अपने खेल में शीर्ष पर हैं। यह नवीनता के साथ अपने समय से आगे हो सकता है, और समय बताएगा कि क्या भोजनालय इसके लिए खुले हैं। मैं आने वाले महीनों में राहुल द्वारा अन्य व्यंजनों की व्याख्या देखने के लिए उत्सुक हूं।

चखने के मेनू की कीमत पेय को छोड़कर ₹4,550 है। (नीला अभी भी अपने अल्कोहल लाइसेंस पर काम कर रही है)। कैम्ब्रिज लेआउट में. रात के खाने के लिए खुला. अधिक जानकारी के लिए 8867905558 पर कॉल करें