पहली नज़र में नट्टो थोड़ा डराने वाला लग सकता है। चिपचिपे धागे, तेज़ सुगंध और किण्वित स्वाद इसे उन खाद्य पदार्थों में से एक बनाते हैं जिन्हें लोग या तो पसंद करते हैं या इससे बचते हैं। फिर भी नट्टो चुपचाप पोषण शोधकर्ताओं के बीच पसंदीदा बन गया है जो इसे प्रोटीन, प्रोबायोटिक्स और अद्वितीय एंजाइमों के एक दुर्लभ संयोजन के रूप में देखते हैं जो इसे अधिकांश रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों से अलग करता है। हालांकि यह सौंदर्य प्रतियोगिताएं नहीं जीत सकता है, लेकिन इसके पोषक तत्व प्रोफ़ाइल ने इसे आंत स्वास्थ्य, हड्डियों की ताकत और हृदय कल्याण के बारे में बातचीत में एक उभरता हुआ सितारा बना दिया है।में एक सहकर्मी-समीक्षित वैज्ञानिक समीक्षा प्रकाशित हुई खाद्य विज्ञान एवं पोषण पोषण, जैव रासायनिक और नैदानिक दृष्टिकोण से नट्टो की जांच की गई और निष्कर्ष निकाला गया कि यह पाचन संतुलन का समर्थन करता है, लिपिड चयापचय में सुधार करता है और इसकी उच्च विटामिन K2 सामग्री के कारण हड्डियों के घनत्व को बढ़ा सकता है। यह अध्ययन उन कई अध्ययनों में से एक है जो बताता है कि नट्टो को आमतौर पर मिलने वाली तुलना में कहीं अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है।
नट्टो पोषण संबंधी तथ्य और वे क्यों मायने रखते हैं
नट्टो साधारण सोयाबीन के रूप में शुरू होता है जिसे बैसिलस सबटिलिस के स्ट्रेन से किण्वित किया जाता है। परिणाम एक पोषक तत्व-सघन भोजन है जो वनस्पति प्रोटीन, फाइबर, खनिज और बी विटामिन से भरपूर है। नट्टो की सबसे खास विशेषताओं में से एक इसकी विटामिन K2 सामग्री है, जो धमनियों के बजाय हड्डियों तक कैल्शियम का मार्गदर्शन करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। कई खाद्य पदार्थों में पर्याप्त मात्रा में विटामिन K2 नहीं होता है, यही कारण है कि नट्टो अक्सर प्राकृतिक हड्डी समर्थन के बारे में बातचीत में दिखाई देता है।विटामिन और खनिजों के साथ, नट्टो में नट्टोकिनेस होता है, जो किण्वन के दौरान बनने वाला एक एंजाइम है। नाटोकिनेज का अध्ययन रक्त प्रवाह को प्रभावित करने, हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करने और संवहनी समस्याओं से जुड़े कुछ जोखिम मार्करों को कम करने की क्षमता के लिए किया गया है। हालाँकि शोध जारी है, शुरुआती निष्कर्षों ने वैज्ञानिकों को नट्टो को एक कार्यात्मक भोजन के रूप में गंभीरता से लेने के लिए प्रोत्साहित किया है।
नट्टो और आंत का स्वास्थ्य
चूँकि नट्टो किण्वन के माध्यम से निर्मित होता है, इसलिए इसमें स्वाभाविक रूप से लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं। ये बैक्टीरिया आंत वनस्पति का समर्थन करते हैं, जो पाचन, प्रतिरक्षा और समग्र कल्याण के लिए आवश्यक है। कुछ प्रोबायोटिक सप्लीमेंट्स के विपरीत, जो केवल कुछ उपभेद पेश करते हैं, नट्टो एक अद्वितीय जीवाणु प्रोफ़ाइल प्रदान करता है जो आहार फाइबर को पूरक कर सकता है और सुचारू पाचन का समर्थन कर सकता है।किण्वन प्रक्रिया ऐसे यौगिकों का भी उत्पादन करती है जो आंत के वातावरण को नरम करने में मदद करते हैं। कई नियमित नाटो खाने वाले समय के साथ आंत की नियमितता में सुधार और कम सूजन की रिपोर्ट करते हैं। चूँकि पाचन संतुलन स्वास्थ्य के लगभग हर पहलू को प्रभावित करता है, ऊर्जा के स्तर से लेकर त्वचा की स्पष्टता तक, नट्टो आंत के अनुकूल आहार में एक छोटी लेकिन सार्थक भूमिका निभा सकता है।
नट्टो को लाभ हड्डी और हृदय स्वास्थ्य के लिए
नट्टो में विटामिन K2 का उच्च स्तर इसकी सबसे बड़ी खूबियों में से एक है। विटामिन K2 कैल्शियम को हड्डियों में ले जाने के लिए विटामिन D के साथ काम करता है जहां वह है। इस प्रक्रिया के बिना, कैल्शियम कोमल ऊतकों में जमा हो सकता है, जो संवहनी स्वास्थ्य के लिए आदर्श नहीं है। यही कारण है कि ऑस्टियोपोरोसिस और धमनी कैल्सीफिकेशन का अध्ययन करने वाले कई शोधकर्ताओं ने नट्टो में रुचि दिखाई है।नट्टोकिनेस ने भी ध्यान आकर्षित किया है। अध्ययनों से पता चलता है कि यह स्वस्थ रक्त प्रवाह का समर्थन कर सकता है और सामान्य थक्के की गतिविधि को बनाए रखने में मदद कर सकता है। कुछ नैदानिक शोधों ने कोलेस्ट्रॉल पैटर्न में संभावित सुधार का भी संकेत दिया है। हालाँकि मजबूत दावे किए जाने से पहले अधिक काम करने की आवश्यकता है, नट्टो एक ही समय में हृदय और हड्डी दोनों के लाभों से जुड़े कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है।
अभिभूत हुए बिना नट्टो कैसे खाएं?
यदि आप नट्टो में नए हैं, तो इसका आनंद कैसे लिया जाए, इसके बारे में अनिश्चित महसूस करना सामान्य है। अन्य सामग्री के साथ मिलाने पर इसका स्वाद हल्का हो जाता है। कई लोग इसे गर्म चावल, हरा प्याज या थोड़ी सी सरसों के साथ मिलाते हैं। अन्य लोग इसे मिसो सूप में मिलाते हैं या सलाद में मिलाते हैं। नट्टो को टोस्ट पर भी रखा जा सकता है या अधिक आधुनिक मोड़ के लिए एवोकाडो के साथ मिलाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि छोटे भागों से शुरुआत करें जब तक कि आपका स्वाद बनावट के साथ अधिक आरामदायक न हो जाए।नट्टो ख़रीदना आसान है क्योंकि इसे अधिकांश एशियाई किराना दुकानों में पहले से पैक करके बेचा जाता है। सर्वोत्तम स्वाद और प्रोबायोटिक लाभों के लिए इसे हमेशा प्रशीतित किया जाना चाहिए और ताजा खाया जाना चाहिए।
नट्टो से कौन सावधान रहे
हालाँकि नट्टो अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित है, लेकिन यह सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। चूंकि इसमें विटामिन K2 की उच्च मात्रा होती है, इसलिए यह रक्त को पतला करने वाली कुछ दवाओं के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है। एंटीकोआगुलंट्स लेने वाले किसी भी व्यक्ति को नट्टो को अपनी दिनचर्या में शामिल करने से पहले एक स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से बात करनी चाहिए। सोया एलर्जी वाले लोगों को भी इससे बचना चाहिए। क्योंकि नट्टो रेशेदार और किण्वित होता है, पहली बार पेश करने पर यह अस्थायी पाचन परिवर्तन का कारण बन सकता है, इसलिए धीरे-धीरे इसका सेवन सर्वोत्तम है।नट्टो असामान्य लग सकता है, लेकिन इसके लाभ वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा अच्छी तरह से समर्थित हैं। बेहतर पाचन से लेकर मजबूत हड्डियों और संभावित हृदय स्वास्थ्य लाभों तक, यह पोषक तत्वों का एक संयोजन प्रदान करता है जो एक ही भोजन में मिलना मुश्किल है। किण्वन प्रक्रिया शक्तिशाली एंजाइम और प्रोबायोटिक्स बनाती है जबकि सोयाबीन आवश्यक फाइबर और प्रोटीन प्रदान करते हैं। एक पारंपरिक व्यंजन से जुड़े इतने सारे लाभों के साथ, नट्टो धीरे-धीरे आधुनिक पोषण में सबसे दिलचस्प खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में अपनी जगह बना रहा है। यदि आप नए स्वादों की खोज करने और साक्ष्य-आधारित स्वास्थ्य विकल्पों को महत्व देने के लिए तैयार हैं, तो नट्टो को आपके खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल करना उचित हो सकता है।अस्वीकरण: यह लेख केवल सामान्य सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार का विकल्प नहीं है। किसी भी चिकित्सीय स्थिति या जीवनशैली में बदलाव के संबंध में हमेशा एक योग्य स्वास्थ्य सेवा प्रदाता का मार्गदर्शन लें।ये भी पढ़ें| क्या दूध आपके लिए हानिकारक है? दूध पीने के चौंकाने वाले खतरे और फायदे
