दक्षिण गोवा के धान के खेतों में यह उत्सव स्थानीय फसल और गोवा की परंपराओं का जश्न मनाता है

कैंसॉलिम में, एक विचित्र गांव, जिसके एक तरफ एकांत, सुनहरा समुद्र तट और दूसरी तरफ प्रसिद्ध थ्री किंग्स चैपल है, इस साल 23 नवंबर को द फीस्ट इन द फील्ड्स का एक और संस्करण वापस आ रहा है।

इसे चित्रित करें: एक ट्रैक्टर एक तरफ आराम से गुनगुना रहा है बांधहरे धान के खेत धूप से भरे रविवार को चमकते हैं। एक लंबी मेज पारंपरिक गोवा व्यंजनों के वजन के नीचे कराह रही है। सेलो की मधुर ध्वनियाँ हँसी की आवाज़ के साथ मिल जाती हैं। बातचीत की गूंज एक स्पष्ट पृष्ठभूमि स्कोर है। चावल के खेतों में आयोजित होने वाला यह वार्षिक सामुदायिक शैली का भोजन अनुभव गहन, आनंददायक और सिर्फ एक भोजन से कहीं अधिक है। मैं पिछले साल वहां था, और मसालों की सुगंध वाली यादें मेरे साथ रहीं।

कार्यक्रम में उपस्थित अतिथि

खोई हुई परंपराएँ

द फ़ेस्ट इन द फील्ड्स का आयोजन हेंसल वाज़ (घरेलू फेनी ब्रांड कैज़ुलो प्रीमियम फेनी के संस्थापक), गोवा के शेफ राल्फ प्रेजेरेस और प्लेटफॉर्म अर्बनॉट द्वारा किया जाता है। “पहले दो वर्षों के लिए, मैंने हमारे सुगंधित गोवा चावल, गिरेसल को उगाने की खोई हुई परंपरा को पुनर्जीवित करने की कोशिश की। गोवा का मूल निवासी यह चावल, विशेष अवसरों पर हमेशा परिवार और बहुत करीबी रिश्तेदारों को परोसा जाता था। परागण और बारिश की कमी के कारण, फसलें खराब हो गईं और मैं बहुत व्याकुल हो गया, और अंत में अपनी सामान्य किस्म का सहारा लिया। लेकिन, इस प्रक्रिया में, मैंने कृषि की अनियमितताओं पर एक मूल्यवान सबक सीखा; वह भी, मेरी घरेलू मदद से। वह कहते हैं कि फसल का हमेशा जश्न मनाया जाना चाहिए, “कहते हैं हेंसल.

यह साल और भी खास होगा, क्योंकि यह खाना बेकरी-कैफे पडारिया प्रेजेरेस के मालिक राल्फ की कारीगरी है। राल्फ लंदन में ले कॉर्डन ब्लू के पूर्व छात्र हैं, और उन्होंने सेंट जॉन्स, क्लोस मैगीगोर, द रोज़वुड लंदन और बाओ जैसे रेस्तरां में काम किया है।

खेतों में दावत | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

मेनू

इस आयोजन में शाकाहारी और मांसाहारी विकल्पों और दो फेनी कॉकटेल के साथ एक बहु-पाठ्यक्रम फसल होगी। इस वर्ष, जब राल्फ उत्सव में शामिल हो रहा है, एक नया मेनू तैयार कर रहा है जो गोवा-पुर्तगाली स्वादों की फिर से कल्पना करता है, तो मैंने उससे पूछा कि वह इस सब के बारे में कैसा महसूस करता है। “मैं इस साल उत्सव का हिस्सा बनने के लिए बहुत उत्साहित हूं। पहले, आग पर खाना पकाया जाता था। हमने इसे अपनी दादी के घर पर देखा है और यह बहुत खुशी और जुड़ाव लाता था। इस तकनीक को दोबारा बनाने में मजा आएगा। दूसरे, सामुदायिक शैली में खाना बनाना भी एक ऐसी चीज है जिसे मैं और अधिक करने की कोशिश कर रहा हूं,” राल्फ कहते हैं, उन्होंने मुझे मसालेदार बीन, गोवा सॉसेज और पोर्क बेली के साथ अपने विशेष फीजोडा, स्टार डिश पर नजर रखने के लिए कहा। लेकिन, ईमानदारी से कहूं तो, मैं उनके प्रसिद्ध पेस्टिस डे नाटा का इंतजार कर रहा हूं, जो पूरे गोवा में सबसे अच्छा, मक्खन जैसा, परतदार, पुर्तगाली अंडा-टार्ट है, जिसे उन्होंने खत्म करने का वादा किया है।

अर्बनऑट की संस्थापक संयुक्ता रंगनाथन कहती हैं, ”फीस्ट इन द फील्ड्स में हम वास्तव में एक अनूठा, असाधारण सामुदायिक अनुभव बनाना चाहते हैं; जो सभी के लिए खुला है, फिर भी अपनी विशिष्टता और प्रामाणिकता के कारण विशिष्ट है।”

अनुभव के लिए कीमतें ₹29,490 से शुरू होती हैं। 23 नवंबर, दोपहर 12.20 बजे। कैनसौलिम में. विवरण के लिए,urbanaut.app पर जाएं