अगर मसाले और दालें हर भारतीय रसोई की रीढ़ हैं, तो शुद्धता सबसे पहली चीज़ होनी चाहिए जिसकी हम रक्षा करते हैं। फिर भी जीरा और चना जैसी दालों में सस्ते दिखने वाले बीज, कृत्रिम रंग, धूल और यहां तक कि अखाद्य कणों की मिलावट की जा रही है जो चुपचाप आपके किराने के सामान में चले जाते हैं। ये नकली विकल्प न केवल आपके भोजन का स्वाद खराब करते हैं बल्कि नियमित रूप से सेवन करने पर दीर्घकालिक स्वास्थ्य जोखिम भी पैदा कर सकते हैं। चिंताजनक बात यह है कि मिलावट पर अक्सर ध्यान नहीं दिया जाता क्योंकि नकल भ्रामक रूप से एक जैसी दिखती है। अच्छी खबर यह है कि आप साधारण घरेलू परीक्षणों और स्मार्ट खरीदारी की आदतों से अधिकांश अशुद्धियों की पहचान कर सकते हैं। यहां घर पर नकली जीरा और मिश्रित दालों का पता लगाने और अपने स्वास्थ्य की रक्षा करने के बारे में एक संपूर्ण मार्गदर्शिका दी गई है।
क्यों बढ़ रही है जीरे और दालों में मिलावट?
मसालों और दालों की बढ़ती मांग उन्हें मिलावट का आसान लक्ष्य बनाती है। जीरे का उत्पादन महंगा है और इसका स्वाद मजबूत है, इसलिए थोक बढ़ाने के लिए विक्रेता इसमें घास के बीज, भूसी, रंगीन कण या चारकोल-लेपित अनाज मिला सकते हैं। चना या दाल जैसी दालों को निम्न-श्रेणी के बीज, अस्वीकृत चना या कृत्रिम रूप से पॉलिश किए गए अनाज के साथ मिलाया जा सकता है। कुछ अशुद्धियाँ आकार और रंग की नकल करने के लिए होती हैं, जबकि अन्य केवल मात्रा बढ़ाने के लिए होती हैं। कुछ बाजारों में कमजोर विनियमन और प्रामाणिक उपज की उच्च लागत इस वृद्धि में योगदान करती है। इस पृष्ठभूमि को समझने से आपको सतर्क रहने में मदद मिलती है जब भी कोई कीमत अजीब तरह से कम लगती है या कोई बैच असामान्य रूप से सही दिखता है।
नकली जीरे की पहचान कैसे करें घर पर बीज
जल परीक्षण
एक गिलास पानी में एक चम्मच जीरा डालें. असली जीरा नीचे तक डूब जाता है क्योंकि इसमें प्राकृतिक घनत्व होता है। यदि बहुत सारे बीज तैरते हैं या पानी तुरंत काला हो जाता है, तो यह चारकोल कोटिंग, रंग या हल्के नकली बीज का संकेत दे सकता है। पानी को एक मिनट तक ऐसे ही रहने दें। किसी भी अप्राकृतिक रंग का निकलना संदूषण का संकेत देता है।
रगड़ परीक्षण
एक चुटकी बीज लें और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें। असली जीरा एक प्राकृतिक, मिट्टी जैसी सुगंध और बमुश्किल कोई अवशेष छोड़ता है। यदि आपको अपनी हथेलियों पर काला पाउडर, ग्रे धूल या कोई अजीब रंग दिखाई देता है, तो यह मिलावट का एक मजबूत संकेत है।
सुगंध की जाँच करें
उच्च गुणवत्ता वाले जीरे में एक अलग गर्म, पौष्टिक गंध होती है। नकली विकल्पों की गंध धीमी या लगभग सूखी घास जैसी होती है। अपनी उंगलियों के बीच कुछ बीज कुचल लें। यदि सुगंध कमजोर या कृत्रिम है, तो उस बैच का उपयोग करने से बचें।
उपस्थिति परीक्षण
असली जीरा आकार में एक समान और प्राकृतिक उभारों वाला भूरा-भूरा रंग का होता है। यदि बैच अत्यधिक चमकदार, बहुत गहरा है, या कई बीज हैं जो आकार या सतह में भिन्न दिखते हैं, तो इसमें रंगीन अनाज या घास-बीज भराव हो सकते हैं।
कैसे पता लगाएं मिलावटी दालें और घर में चना मिलाया
दृश्य निरीक्षण
– दालों को एक प्लेट में निकाल लीजिए और बारीकी से जांच लीजिए. मिश्रित दालें आमतौर पर आकार या रंग में थोड़ी भिन्नता दिखाती हैं। फटे हुए बीजों, कृत्रिम रूप से पॉलिश की गई चमक या ऐसे कणों की तलाश करें जो अप्राकृतिक रूप से गोल या चमकदार दिखते हों।
जल फ्लोट परीक्षण
एक कटोरी पानी में एक मुट्ठी दालें डालें। असली दालें काफी हद तक डूब जाती हैं। पानी में रंग बदलने वाले तैरते अनाज या बीज नकली या कृत्रिम रूप से लेपित हो सकते हैं। किसी भी हल्के, टूटे हुए या अजीब रंग के टुकड़े को हटा दें।
प्रेस परीक्षण
एक दाना लें और उसे अपने नाखून से मजबूती से दबाएं। प्रामाणिक चना या दालें प्राकृतिक आंतरिक भाग के साथ साफ-साफ टूटती हैं। यदि सतह उखड़ जाती है, रंग छोड़ देती है या चाकलेटी महसूस होती है, तो उस पर पॉलिश या बाहरी कोटिंग हो सकती है।
गंध परीक्षण
लंबे समय तक संग्रहीत या निम्न श्रेणी की किस्मों के साथ मिश्रित दालें बासी गंध छोड़ती हैं। ताजी दालों में तटस्थ, मिट्टी जैसी गंध होती है। किसी भी रसायन जैसी या अत्यधिक तीखी गंध एक चेतावनी संकेत है।
जीरे और दालों में आम मिलावट पाई जाती है
जीरे में अक्सर घास के बीज, चारकोल-लेपित भूसी, पत्थर के पाउडर, चूरा या कम गुणवत्ता वाले जीरे की मिलावट की जाती है। नियमित रूप से सेवन करने पर ये पाचन को प्रभावित कर सकते हैं, आंत में जलन पैदा कर सकते हैं या पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डाल सकते हैं। दूसरी ओर, दालों को सस्ती फलियों, रंगे हुए बीजों, आटे से लिपटे टुकड़ों या खनिज धूल से कृत्रिम रूप से पॉलिश किए गए अनाज के साथ मिलाया जा सकता है। ऐसे दूषित पदार्थों के लंबे समय तक सेवन से पाचन संबंधी परेशानी या विदेशी कणों के संपर्क में आने का खतरा बढ़ जाता है, जिन्हें शरीर तोड़ नहीं पाता है।
मिलावट रोकने के लिए सुरक्षित खरीदारी युक्तियाँ
सही स्रोत चुनना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना घर पर परीक्षण करना। जीरा और दालें विश्वसनीय ब्रांडों या प्रतिष्ठित दुकानों से खरीदें जो उचित भंडारण बनाए रखते हैं। एफएसएसएआई चिह्नों, फसल विवरण और समाप्ति तिथियों के लिए पैकेजिंग की जांच करें। यदि आप उन्हें ठीक से संग्रहीत नहीं कर सकते हैं तो बहुत बड़ी मात्रा में खरीदारी करने से बचें। खुले या बिना पैक किये मसाले सस्ते हो सकते हैं लेकिन अक्सर इनके दूषित होने का खतरा सबसे अधिक होता है। यदि कोई कीमत संदिग्ध रूप से कम लगती है, तो इसे संभावित खतरे का संकेत समझें। जब भी संभव हो साबुत मसालों का चयन करें और उन्हें घर पर ताजा पीसें, क्योंकि पहले से पिसी हुई किस्मों में मिलावट अधिक आम है।नियमित रूप से नकली जीरा या मिश्रित दालों का सेवन करने का मतलब है कि आपका शरीर अवांछित भराव, धूल, रंग और विदेशी कणों के संपर्क में है। समय के साथ, यह पाचन को प्रभावित करता है, पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करता है और पेट की परत में जलन पैदा कर सकता है। असली मसाले और दालें प्रामाणिक स्वाद और आवश्यक पोषक तत्व देते हैं, जबकि मिलावट करने वाले सुरक्षा की कीमत पर केवल मात्रा बढ़ाते हैं। घर पर अशुद्धियों का पता लगाने से यह सुनिश्चित होता है कि आपका भोजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों बना रहे, और आपका परिवार दीर्घकालिक नुकसान से सुरक्षित रहे।अस्वीकरण: यह लेख केवल सामान्य सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार का विकल्प नहीं है। किसी भी चिकित्सीय स्थिति या जीवनशैली में बदलाव के संबंध में हमेशा एक योग्य स्वास्थ्य सेवा प्रदाता का मार्गदर्शन लें।ये भी पढ़ें| क्यों बहुत अधिक सलाद खाना आपके हर दिन पेट फूलने और थकान महसूस करने का असली कारण हो सकता है
