वाणिज्यिक विमान केबिनों पर दबाव होता है, लेकिन समुद्र-स्तर की स्थितियों के अनुसार नहीं। अधिकांश पर लगभग 6,000 से 8,000 फीट की ऊंचाई के बराबर दबाव होता है। साथ ही, केबिन में नमी आम तौर पर लोगों द्वारा ज़मीन पर अनुभव की तुलना में बहुत कम होती है।
यह संयोजन नाक और मुंह को शुष्क कर देता है, जिससे स्वाद कलिकाओं और गंध रिसेप्टर्स की पूरी क्षमता से काम करने की क्षमता कम हो जाती है। चूँकि गंध हमें स्वाद समझने में महत्वपूर्ण योगदान देती है, भोजन हवा में काफ़ी कम जीवंत लग सकता है।
कई अध्ययनजर्मन एयरलाइन लुफ्थांसा द्वारा शुरू किए गए और फ्राउनहोफर इंस्टीट्यूट फॉर बिल्डिंग फिजिक्स द्वारा किए गए शोध सहित, ने पाया है कि उड़ान जैसी केबिन स्थितियों में मिठास और नमकीनपन के बारे में लोगों की धारणा कम हो सकती है। परिणामस्वरूप, जिन खाद्य पदार्थों का स्वाद ज़मीन पर अच्छा-संतुलित होता है, वे हवा में कम मसालेदार लग सकते हैं।
