क्या भारतीय आहार में दाल प्रोटीन का अच्छा स्रोत है: जानिए पोषण विशेषज्ञ वास्तव में क्या कहते हैं |

लाखों भारतीय परिवारों के लिए एक कटोरी दाल सिर्फ भोजन से कहीं अधिक है। यह आराम, संस्कृति और दैनिक पोषण है। फाइबर से भरपूर, पचने में आसान और पकाने में आसान, दाल को लंबे समय से “शाकाहारी प्रोटीन” का एक भरोसेमंद स्रोत माना जाता है।लेकिन जब शरीर की वास्तविक प्रोटीन जरूरतों को पूरा करने की बात आती है तो यह धारणा कितनी सच है?हाल ही में एक इंस्टाग्राम पोस्ट में, पोषण विशेषज्ञ डॉ. शुभम वात्स्य ने इस सामान्य विचार को संबोधित किया। उन्होंने बताया, “दाल में प्रोटीन तो होता है, लेकिन आपके शरीर की पूरी आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं होता।” उनकी टिप्पणी ने फिटनेस और स्वास्थ्य हलकों में बहस छेड़ दी, जिससे कई लोगों को पुनर्विचार करने के लिए प्रेरित किया गया कि वे पौधे-आधारित प्रोटीन को कैसे देखते हैं।तो, दाल में वास्तव में कितना प्रोटीन होता है? और क्या यह अकेले वह प्रदान कर सकता है जिसकी आपके शरीर को आवश्यकता है? यहाँ विशेषज्ञ क्या कहते हैं।

दाल में कितना प्रोटीन है: वास्तविक प्रोटीन सामग्री को समझना भारतीय दाल

बहुत से लोग मानते हैं कि दाल प्रोटीन से भरपूर होती है, लेकिन वास्तविक संख्या कुछ और ही बताती है। डॉ. वात्स्य के अनुसार, “सौ ग्राम कच्ची दाल लगभग 24 ग्राम प्रोटीन देती है।” लेकिन एक बार पकने के बाद यह आंकड़ा गिर जाता है।पकाने से दालें पानी सोख लेती हैं और फूल जाती हैं, जिससे उनका प्रोटीन घनत्व कम हो जाता है। डॉ. वात्स्य ने कहा, “एक सौ ग्राम पकी हुई दाल लगभग पांच से छह कटोरे बनाती है।” “इसका मतलब है कि एक कटोरी दाल में लगभग चार से पांच ग्राम प्रोटीन होता है।”व्यावहारिक रूप से, यहां तक ​​कि दो कटोरी दाल, जो काफी मात्रा में परोसी जाती है, केवल 8-10 ग्राम प्रोटीन प्रदान करती है। अधिकांश वयस्कों के लिए, यह मांसपेशियों की रिकवरी, ऊर्जा या समग्र स्वास्थ्य के लिए प्रति भोजन की आवश्यकता से बहुत कम है। औसत वयस्क को प्रतिदिन लगभग 60-80 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। केवल दाल के माध्यम से उस तक पहुंचने के लिए, आपको बहुत अधिक मात्रा में खाना होगा, जो यथार्थवादी या संतुलित नहीं है।दाल अभी भी भरपूर पोषण मूल्य प्रदान करती है। इसमें फाइबर की मात्रा अधिक है, खनिज तत्वों से भरपूर है और पचने में आसान है। लेकिन प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में इस पर निर्भर रहने से आपका आहार आपके शरीर की वास्तव में आवश्यकता से कम हो सकता है।

दाल प्रोटीन का अधूरा स्रोत क्यों है और आपके स्वास्थ्य के लिए इसका क्या मतलब है

प्रोटीन की गुणवत्ता सिर्फ इस बात पर निर्भर नहीं करती कि आप कितना खाते हैं; यह इसके द्वारा प्रदान किए जाने वाले अमीनो एसिड के प्रकार के बारे में भी है। किसी भोजन को “संपूर्ण प्रोटीन” के रूप में गिनने के लिए इसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होने चाहिए जिन्हें शरीर स्वयं नहीं बना सकता है। ये अमीनो एसिड मांसपेशियों की वृद्धि, ऊतक की मरम्मत और यहां तक ​​कि हार्मोन विनियमन के लिए महत्वपूर्ण हैं।हालाँकि, दाल में ये सभी नहीं हैं। जैसा कि डॉ. वात्स्य बताते हैं, “दाल एक अपूर्ण प्रोटीन स्रोत है क्योंकि इसमें कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है। यह सीमित करता है कि शरीर अपने द्वारा प्रदान किए जाने वाले प्रोटीन का कितना प्रभावी ढंग से उपयोग कर सकता है।”इसलिए, भले ही आप पर्याप्त मात्रा में दाल खाते हों, आपका शरीर प्रोटीन को ठीक से अवशोषित या उपयोग नहीं कर सकता है जब तक कि आप इसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाते हैं जो उन अंतरालों को भरते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करते हैं। बिना विचारशील जोड़ी के, दाल में मौजूद अधिकांश प्रोटीन आपको उतना लाभ नहीं पहुंचा पाएगा जितनी आप उम्मीद करते हैं।

दाल को उच्च प्रोटीन युक्त बनाने के लिए स्मार्ट खाद्य संयोजन

अच्छी खबर यह है कि आपको दाल नहीं छोड़नी है; आपको बस इसे समझदारी से जोड़ना होगा। जब इसे अमीनो एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाता है, तो दाल अधिक संतुलित, उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन स्रोत बन जाती है।डॉ. वात्स्य अपने आहार में पनीर, अंडे, दही या व्हे प्रोटीन को शामिल करने का सुझाव देते हैं। वे कहते हैं, “ये खाद्य पदार्थ दाल के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं और एक ऐसी प्लेट बनाने में मदद करते हैं जो मांसपेशियों के निर्माण, आंत के स्वास्थ्य और समग्र ताकत का समर्थन करती है।”यहां कुछ सरल और प्रभावी संयोजन दिए गए हैं:

पनीर संपूर्ण डेयरी प्रोटीन जोड़ता है। आप दाल में छोटे पनीर के टुकड़े मिला सकते हैं या उन्हें किनारे रख सकते हैं. साथ में, वे एक ऐसा भोजन बनाते हैं जो अधिक अमीनो एसिड को शामिल करता है और समग्र प्रोटीन सामग्री को बढ़ाता है। अंडे, चाहे उबले हुए हों, तले हुए हों या हल्के तले हुए, शामिल करने से आपका भोजन प्रोटीन के मामले में संपूर्ण हो जाता है। यह जोड़ी उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो कसरत करते हैं या दुबली मांसपेशियाँ बनाने का लक्ष्य रखते हैं।

दही न केवल संपूर्ण प्रोटीन प्रदान करता है बल्कि इसमें प्रोबायोटिक्स भी होते हैं जो पाचन में सहायता करते हैं। दाल के साथ दही खाने से प्रोटीन अवशोषण में सुधार हो सकता है और आंत का संतुलन बनाए रखने में मदद मिल सकती है। यदि आपकी प्रोटीन की आवश्यकता अधिक है, तो अपने दैनिक सेवन में मट्ठा प्रोटीन का एक स्कूप जोड़ने पर विचार करें। मट्ठा जल्दी पच जाता है और दाल-आधारित भोजन को प्रभावी ढंग से पूरा करता है।इनमें से किसी के साथ दाल मिलाकर, आप एक साधारण दाल की सब्जी को एक पूर्ण, प्रोटीन युक्त भोजन में बदल देते हैं जो आपके शरीर को बेहतर ऊर्जा प्रदान करता है। मुख्य रूप से कार्ब-भारी होने के बजाय, आपकी थाली संतुलित और पौष्टिक हो जाती है।

संतुलन क्यों मायने रखता है: अपने आहार में दाल का अधिकतम उपयोग करें

भारतीय रसोई में दाल हमेशा प्रमुख रहेगी। यह किफायती, पेट भरने वाला और आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर है। लेकिन अब इसे प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोत के रूप में देखना बंद करने का समय आ गया है। जैसा कि डॉ. वात्स्य कहते हैं, “दाल अच्छी है, लेकिन पर्याप्त नहीं। अगर आप चाहते हैं कि आपका भोजन वास्तव में आपके शरीर को सहारा दे तो इसे समझदारी से मिलाएं।”पनीर, अंडे, दही, या मट्ठा जैसे प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ दाल को संतुलित करने से न केवल आपकी दैनिक ज़रूरतें पूरी होती हैं, बल्कि यह ऊर्जा में भी सुधार करती है, मांसपेशियों के स्वास्थ्य का समर्थन करती है, और आपको लंबे समय तक भरा रखती है।तो अगली बार जब आप चावल और दाल की थाली में बैठें, तो इसे एक शुरुआती बिंदु के रूप में सोचें। कुछ विचारशील परिवर्धन इस रोजमर्रा के भोजन को पोषण के एक शक्तिशाली, संपूर्ण स्रोत में बदल सकते हैं।यह भी पढ़ें | नारियल पानी या ओआरएस: निर्जलीकरण के बाद पुनर्जलीकरण का सबसे अच्छा तरीका क्या है?