आपके फलों के कटोरे या आलू टिक्की पर तीखा, खट्टा और मसालेदार छिड़काव भारतीय स्ट्रीट फूड को अविस्मरणीय बनाता है। लेकिन कई लोगों ने पूछना शुरू कर दिया है कि क्या चाट मसाला अस्वास्थ्यकर है, या इसे बस गलत तरीके से आंका जा रहा है? वास्तविकता यह है कि जब कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो चाट मसाला आपके स्वास्थ्य या पाचन को नुकसान पहुंचाए बिना स्वाद बढ़ा सकता है।में एक सहकर्मी-समीक्षित समीक्षा के अनुसार जर्नल एंटीऑक्सीडेंटजीरा, धनिया और काली मिर्च सहित भारतीय व्यंजनों में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले मसालों में एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभावों के साथ पॉलीफेनॉल और अन्य बायोएक्टिव यौगिक होते हैं, जो पाचन और चयापचय स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं। इसलिए हानिकारक होने के बजाय, समझदारी से सेवन करने पर यह मसाला मिश्रण सूक्ष्म स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान कर सकता है।
क्या है चाट मसाला किससे बनता है, और इसे पूरे भारत में क्यों पसंद किया जाता है
यदि आपने कभी सोचा है कि चाट मसाला किस चीज से बनता है, तो इसका उत्तर मसालों के सावधानीपूर्वक संतुलित मिश्रण में निहित है। एक पारंपरिक मिश्रण में सूखा आम पाउडर (अमचूर), जीरा, धनिया, हींग, सोंठ, काला नमक और मिर्च पाउडर शामिल हैं। प्रत्येक घटक स्वाद की अपनी परत लाता है, जिससे एक ऐसा मिश्रण बनता है जो एक साथ तीखा, नमकीन, मिट्टी जैसा और मसालेदार होता है।चाट मसाला की लोकप्रियता साधारण भोजन को भी रोमांचक बनाने की इसकी क्षमता से आती है। इसे उबले हुए आलू, खीरे, अनानास या पपीते के ऊपर छिड़कें और स्वाद तुरंत बढ़ जाएगा। इसके खट्टे और मसालेदार स्वाद का संतुलन भूख बढ़ाता है और सादे व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाता है। इसके अप्रतिरोध्य उत्साह ने ही इसे भारतीय रसोई और सड़क के ठेलों पर समान रूप से प्रमुख बना दिया है।
चाट मसाला के स्वास्थ्य लाभ और पारंपरिक उपयोग
चाट मसाला को अस्वास्थ्यकर के रूप में लेबल करने से पहले, इसके कई अवयवों से होने वाले लाभों को समझने में मदद मिलती है। जीरा पाचन में सहायता करता है और कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है। धनिया शरीर को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करता है, जबकि काली मिर्च चयापचय और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करती है। यहां तक कि सूखे अदरक में भी एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं जो पाचन में सहायता करते हैं।2022 की समीक्षा अनुसंधान द्वारभारतीय मसालों की स्वास्थ्य क्षमता ने पुष्टि की है कि कई पारंपरिक मसाला मिश्रणों में एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी गतिविधि वाले यौगिक होते हैं, जो प्रतिरक्षा समारोह और चयापचय संतुलन का समर्थन कर सकते हैं। जब मध्यम मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो चाट मसाला हानिकारक नहीं होता है, बल्कि यह इस बात का उदाहरण है कि कैसे भारतीय व्यंजन स्वाद और स्वास्थ्य दोनों को बढ़ाने के लिए मसालों का उपयोग करते हैं।
जब चाट मसाला बन जाए अनहेल्दी
बेशक, सभी चाट मसाला एक जैसे नहीं बनाए जाते हैं। समस्या तब उत्पन्न होती है जब मसाला मिश्रण का अत्यधिक उपयोग किया जाता है या जब यह तले हुए, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के साथ आता है। कुछ पैकेज्ड संस्करणों में बहुत अधिक नमक, संरक्षक या कृत्रिम स्वाद होते हैं। समय के साथ, यह सूजन, जल प्रतिधारण और उच्च रक्तचाप में योगदान कर सकता है।काला नमक, हालांकि स्वादिष्ट रूप से तीखा होता है, सोडियम और सल्फर यौगिकों से भरपूर होता है जो संवेदनशील पेट में जलन पैदा कर सकता है। इसके अलावा, यूएस सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन (सीडीसी) की एक रिपोर्ट से पता चला है कि कुछ आयातित मसालों में सीसा जैसी भारी धातुओं के अंश पाए गए हैं। यह चाट मसाला के लिए विशिष्ट नहीं है, लेकिन यह प्रतिष्ठित स्रोतों से खरीदारी करने और बिना लेबल वाले स्थानीय पाउडर से बचने के महत्व पर प्रकाश डालता है।
स्वस्थ तरीके से चाट मसाला का आनंद कैसे लें
साफ-सुथरा खाने के लिए आपको अपना पसंदीदा तीखा मसाला छोड़ने की जरूरत नहीं है। चाट मसाला को स्वस्थ रखते हुए उसका आनंद लेने के सरल और व्यावहारिक तरीके यहां दिए गए हैं:
- घर पर ही जीरा, धनिया और अमचूर पाउडर भूनकर अपना चाट मसाला बनाएं. इससे आप नमक को नियंत्रित कर सकते हैं और ताजगी सुनिश्चित कर सकते हैं।
- तले हुए स्नैक्स के बजाय फलों, सलाद या भुनी हुई सब्जियों पर इसका हल्का प्रयोग करें।
- विश्वसनीय ब्रांड चुनें जो सामग्री को स्पष्ट रूप से सूचीबद्ध करते हैं और कृत्रिम रंगों या स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से बचते हैं।
- खाना पकाने के अंत में इसे डालें ताकि मसालों की सुगंध बनी रहे और आपको अपने भोजन में ज़्यादा नमक डालने की ज़रूरत महसूस न हो।
- इसके स्वाद और गुणवत्ता को बरकरार रखने के लिए इसे सूरज की रोशनी से दूर एक एयरटाइट जार में रखें।
इस तरह इस्तेमाल करने पर चाट मसाला स्वाद लाता है, ग्लानि नहीं।तो, क्या चाट मसाला अस्वास्थ्यकर है? स्वाभाविक रूप से नहीं. मसाला मिश्रण में स्वयं लाभकारी तत्व होते हैं, लेकिन जिन खाद्य पदार्थों में इसे मिलाया जाता है, वे अक्सर यह निर्धारित करते हैं कि समग्र व्यंजन स्वस्थ है या नहीं। जब इसे तैलीय या तले हुए स्नैक्स के साथ मिलाया जाता है, तो यह संयोजन कम पौष्टिक हो जाता है। फिर भी जब इसे फलों, दही या अंकुरित अनाजों पर छिड़का जाए, तो यह स्वस्थ भोजन को और अधिक आनंददायक बना सकता है।चाट मसाला एक मसाले से कहीं अधिक है। यह बोल्ड, स्तरित स्वादों के प्रति भारत के प्रेम का प्रतिबिंब है। जब गुणवत्तापूर्ण सामग्रियों से बनाया जाता है और सही मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो यह अस्वास्थ्यकर नहीं बल्कि मसाले और संस्कृति का एक स्वादिष्ट उत्सव है। शुद्ध मिश्रण चुनें, छोटे हिस्से का उपयोग करें और इस प्रतिष्ठित मिश्रण को बिना अपराधबोध के अपने भोजन को बेहतर बनाने दें।अस्वीकरण: यह लेख केवल सामान्य सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार का विकल्प नहीं है। किसी भी चिकित्सीय स्थिति या जीवनशैली में बदलाव के संबंध में हमेशा एक योग्य स्वास्थ्य सेवा प्रदाता का मार्गदर्शन लें।ये भी पढ़ें| 5 कारण जिनकी वजह से सोने से पहले दूध के साथ घी का सेवन आपके शरीर के लिए अच्छा है
