क्या आप जो दूध पीते हैं वह सुरक्षित है? एफएसएसएआई की कार्रवाई के बीच आहार विशेषज्ञ ने डेयरी उत्पादों की शुद्धता की जांच के लिए सरल घरेलू परीक्षण साझा किए

दूध, पनीर और खोया सिर्फ सामग्री से कहीं अधिक हैं; वे दैनिक जीवन के आवश्यक घटक हैं और भारतीय उत्सवों के केंद्र हैं। हालाँकि, भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) द्वारा हाल ही में देश भर में की गई छापेमारी से एक चौंकाने वाला सच सामने आया है। मिलावटखोरी बड़े पैमाने पर है. कई डेयरी उत्पाद डिटर्जेंट पाउडर, यूरिया, स्टार्च, सिंथेटिक ठोस और वनस्पति वसा सहित खतरनाक पदार्थों से दूषित हो रहे हैं।

जबकि अधिकारी कार्रवाई कर रहे हैं, उपभोक्ताओं को भी अपनी सुरक्षा करनी चाहिए। दिल्ली के सीके बिड़ला अस्पताल में क्लिनिकल न्यूट्रिशनिस्ट, आहार विशेषज्ञ दीपाली शर्मा का कहना है कि सुरक्षित खरीदारी निर्णय लेने के लिए प्रामाणिक उत्पादों की पहचान करना सीखना महत्वपूर्ण है।

मिलावट के स्वास्थ्य जोखिम

शर्मा का कहना है कि मिलावट हमेशा लाभ को ध्यान में रखकर की जाती है। फिर भी, इसके स्वास्थ्य संबंधी निहितार्थ हैं जो किसी भी संभावित लाभ से कहीं अधिक हैं। ऐसे दूध के सेवन से संबंधित स्वास्थ्य प्रभावों में पेट की बीमारियों, हार्मोनल व्यवधान और बाद में गुर्दे और यकृत को होने वाली क्षति के रूप में तत्काल स्वास्थ्य जटिलताएं शामिल हैं। “चूंकि पनीर और खोया दूध के केंद्रित रूप हैं, इसलिए दूध में मौजूद कोई भी स्वास्थ्य-खतरनाक घटक पनीर और खोया में और अधिक केंद्रित हो जाता है।”

आमतौर पर दूध, पनीर और खोया में मिलावटी सामग्री मिलाई जाती है

यह जानना महत्वपूर्ण है कि क्या देखना है। नकली झाग बनाने के लिए दूध को अक्सर पानी या डिटर्जेंट से पतला किया जाता है। प्रोटीन के स्तर को खराब करने के लिए यूरिया मिलाया जा सकता है, जबकि स्टार्च और ग्लूकोज गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करते हैं। पनीर या खोया में, निर्माता उपस्थिति या वजन में सुधार के लिए स्टार्च, वनस्पति वसा, या यहां तक ​​कि चाक पाउडर भी मिला सकते हैं।

दूध की शुद्धता के लिए आसान घरेलू परीक्षण

अपने दूध की गुणवत्ता का घरेलू परीक्षण करना आसान है। बस इन सरल चरणों का पालन करें:

• जल परीक्षण: दूध की एक बूंद झुकी हुई, पॉलिश की हुई सतह पर रखें। बिना पतला दूध धीरे-धीरे टपकता है, जिससे एक सफेद निशान बन जाता है। पतला दूध तेजी से टपकता है, कोई निशान नहीं छोड़ता।

• उबलने का परीक्षण: दूध के उबलने को बहुत ध्यान से देखें। शुद्ध दूध की उपस्थिति के परिणामस्वरूप क्रीम (मलाई) की एक मोटी परत बन जाएगी। क्रीम की पूर्ण अनुपस्थिति मिलावट का संकेत देगी।

• डिटर्जेंट परीक्षण: एक बोतल में थोड़ा सा दूध मिला लें. यदि यह गाढ़ा और लगातार झाग बनाता है, तो इसमें डिटर्जेंट हो सकता है।

• स्टार्च परीक्षण: उबले हुए ठंडे दूध में आयोडीन घोल की कुछ बूंदें डालें। यदि दूध नीला हो जाए तो स्टार्च मिलाया गया है।

शुद्ध पनीर की पहचान कैसे करें?

नकली पनीर का पता लगाना मुश्किल हो सकता है, लेकिन ये तरीके मदद करते हैं:

• गर्म पानी का परीक्षण: पनीर को गरम पानी में 5-10 मिनिट के लिये भिगो दीजिये. शुद्ध पनीर गाढ़ा रहेगा. यदि पानी दूधिया हो जाता है या आपको तेल ऊपर की ओर बढ़ता हुआ दिखाई देता है, तो इसमें कृत्रिम वसा हो सकती है।

• बनावट परीक्षण: “असली” पनीर की बनावट नरम, थोड़ी भुरभुरी होनी चाहिए और उसकी महक ताज़ा होनी चाहिए। यदि इसमें रबर का “उछाल” है, तो इसमें डेयरी-मुक्त पदार्थ शामिल हो सकते हैं।

• आयोडीन परीक्षण: दूध की तरह, मसले हुए पनीर के नमूने में भी आयोडीन मिलाएं। नीला रंग स्टार्च की उपस्थिति को दर्शाता है।

घर पर खोया की जांच:

खोया एक त्योहारी भोजन है, लेकिन इसमें अक्सर स्टार्च या सस्ते वसा की मात्रा अधिक होती है:

• पाम रब टेस्ट: खोया का एक छोटा टुकड़ा अपनी हथेली में रगड़ें। आपके शरीर की गर्मी को इसे नरम और तैलीय बनाना चाहिए। इसकी महक ताजे दूध जैसी होनी चाहिए। यदि यह मोमी या चिकना लगता है, तो संभवतः इसमें योजक शामिल हैं।

• द बर्न टेस्ट: गरम करने पर शुद्ध खोया पिघल जाना चाहिए. यदि इससे अत्यधिक तेल रिसता है, तो इसे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया गया है।

अपनी सुरक्षा कैसे करें

सबसे विश्वसनीय रक्षा तंत्र प्रतिष्ठित ब्रांडों से उत्पाद खरीदना होगा जिनके पास एफएसएसएआई लाइसेंस है। उन उत्पादों से सावधान रहें जो “वास्तव में बहुत अच्छे” प्रतीत होते हैं और विशेष रूप से त्योहारी सीज़न के दौरान ताजे डेयरी उत्पादों का सेवन करने पर ध्यान दें, क्योंकि खोया की मांग हर समय उच्चतम स्तर पर होती है।

बड़ी तस्वीर

एफएसएसएआई की कार्रवाई खाद्य सुरक्षा पर सामूहिक कार्रवाई की जरूरत को दर्शाती है। सतर्क उपभोक्ताओं के साथ मिलकर सख्त पुलिस व्यवस्था मिलावट के खतरों को खत्म करने में मदद कर सकती है।

घर पर ये सरल परीक्षण करके, आप अपने परिवार की सुरक्षा करने और देश में खाद्य अखंडता का समर्थन करने में मदद कर सकते हैं।

• निवेदिता एक स्वतंत्र लेखक हैं जो समाज, संस्कृति, यात्रा, स्वास्थ्य और मनोरंजन पर लिखते हैं।