कौन सा खाना पकाने का तेल सबसे अच्छा है? यह पूछने पर कि वे कैसे बने हैं, आपको और अधिक जानकारी मिल सकती है

वनस्पति तेल हर जगह हैं, और लगभग हर किसी की उनके बारे में एक राय है। सुपरमार्केट के गलियारों में चतुर विपणन से लेकर वनों की कटाई के बारे में सुर्खियों तक, वे आधुनिक आहार के नायक और खलनायक दोनों बन गए हैं। लेकिन वनस्पति तेल हमारे जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं और खाद्य असुरक्षा को दूर करने में मदद कर सकते हैं।

उपभोक्ताओं को नैतिक और बनाने की कोशिश कर रहे हैं टिकाऊ खरीदारी स्वयं को बाज़ार के साथ असंगत पाती है जहां क्लिकबेट अक्सर वास्तविकता को छिपा देता है और पता लगाने की क्षमता के बारे में विश्वसनीय जानकारी अक्सर गायब होती है या उसे ढूंढना मुश्किल होता है। “पाम-तेल-मुक्त” मूंगफली के मक्खन का एक बर्तन आवश्यक रूप से यह प्रकट नहीं करता है कि ताड़ के तेल को किसके साथ प्रतिस्थापित किया गया था, या मूंगफली का उत्पादन कैसे और कहाँ किया गया था।

विवादों और परस्पर विरोधी संदेशों से भरे बाजार में, सूचित उपभोग एक चुनौती है। हमें वास्तव में किन तेलों का उपयोग करना चाहिए और उनके उत्पादन के पीछे की सच्चाई क्या है?

उपभोक्ता स्पष्ट घटक पारदर्शिता के हकदार हैं। अधिक सटीक जानकारी हमें ऐसे विकल्प चुनने में सक्षम बनाती है जो वास्तव में हमारे मूल्यों के अनुरूप हों। हमारा हालिया भर में अनुसंधान तीन अध्ययन यह पता लगाता है कि वनस्पति तेलों की दुनिया में पोषण, स्थिरता और पारदर्शिता कैसे मिलती है।

वनस्पति तेलों की तरह कुछ खाद्य पदार्थ हमारी वैश्विक खाद्य प्रणाली की जटिलता को दर्शाते हैं। खाना पकाने, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, सौंदर्य प्रसाधन, प्लास्टिक और बायोडीजल में उपयोग किया जाता है वैश्विक मांग 50 वर्षों में चौगुनी हो गई हैवनस्पति तेलों को आहार और अर्थव्यवस्था दोनों की आधारशिला बनाना। एक अनुमान के अनुसार 37% कृषि फसल भूमि का उपयोग तेल फसलों द्वारा किया जाता हैजैसे सोयाबीन, पाम तेल, रेपसीड और सूरजमुखी।

फिर भी, यह मांग प्रमुख स्वास्थ्य और पर्यावरणीय दबावों को भी बढ़ाती है। आने वाले दशकों में 2 अरब से अधिक लोगों को खिलाने के लिए, कई सौ मिलियन हेक्टेयर भूमि – यूके के क्षेत्र का दस गुना – को वनस्पति तेल उत्पादन के लिए आवंटित करने की आवश्यकता होगी। कौन सी फसलों का उपयोग किया जाता है और उनका उत्पादन कैसे किया जाता है, इसके निर्णय के गंभीर पर्यावरणीय और सामाजिक परिणाम होंगे।

मुझे मोटा मत कहो

“वसा” लंबे समय से कायम है नकारात्मक अर्थ. इसके कारण अत्यधिक स्वास्थ्य संबंधी सलाह दी जाने लगी है, जिसमें बीज के तेल को पूरी तरह से त्यागने से लेकर नाश्ते के रूप में एक स्टिक मक्खन खाने या किसी की कॉफी में नारियल तेल का एक शॉट जोड़ने तक की सलाह दी गई है।

इसके साथ ही, खतरनाक विपणन अभियानों ने कुछ वनस्पति तेलों, विशेष रूप से ताड़ के तेल को बड़े पैमाने पर विलुप्त होने और वनों की कटाई के एजेंट के रूप में चित्रित किया है।

लेकिन सुपरमार्केट शेल्फ पर हर बोतल के पीछे एक अधिक जटिल कहानी है: किसानों, कारखानों और नीतियों का एक नेटवर्क जो न केवल हम क्या खाते हैं, बल्कि यह भी तय करते हैं कि भूमि का उपयोग कैसे किया जाता है और आजीविका कैसे कायम रखी जाती है।

हमारे लिए आवश्यक है आहार वसा को खलनायक मानना ​​बंद करें. हां, ट्रांस-वसा हानिकारक हैं, लेकिन संतृप्त वसा पर साक्ष्य मिश्रित और संदर्भ-विशिष्ट हैं। तलने के जोखिमों को नज़रअंदाज़ कर दिया जाता है और वसा के विकल्प अक्सर अधिक बिक जाते हैं।

महत्वपूर्ण बात यह है कि वैश्विक “वसा अंतर” मोटापे के साथ सह-अस्तित्व में है – वास्तव में, कुछ लोगों को अपने आहार में अधिक वसा की आवश्यकता होती है। यह विचार कि कुछ वसा आपके लिए अच्छे हैं और अन्य नहीं, स्पष्ट नहीं है।

उपभोक्ता अंधा स्थान

हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के बारे में दावे लोकप्रिय चर्चा का हिस्सा बन सकते हैं। लेना WWF का 2009 का दावा कि 50% सुपरमार्केट उत्पादों में पाम तेल होता है। क्या यह अब सच है? हमारे निष्कर्ष सुझाव देते हैं कि कम से कम हर जगह नहीं.

फिर इसे कितनी आसानी से सच साबित किया जा सकता था? कभी? मूल दावा कैसे किया गया, इसके स्पष्ट ऐतिहासिक साक्ष्य के बिना, यह बताना कठिन है। लेकिन क्या इस दावे ने लाखों उपभोक्ताओं को पाम तेल से बचने के लिए प्रोत्साहित किया है? बिल्कुल.

यह पाम तेल की खराब प्रतिष्ठा को पलटने का मामला नहीं है, बल्कि घटक जानकारी में स्पष्टता और पारदर्शिता की कमी को ध्यान में रखने का मामला है। कई खाद्य उत्पादों में प्रकार या उत्पत्ति और स्थिरता निर्दिष्ट किए बिना केवल “वनस्पति तेल” की सूची होती है और लेबल असंगत होते हैं और आसानी से हेरफेर किए जाते हैं।

पारदर्शिता की यह कमी गलत सूचना को बढ़ावा देती है और उपभोक्ताओं को खरीदारी को उनके मूल्यों के साथ संरेखित करने से रोकती है। यह मूल रूप से खाद्य प्रणाली के भीतर स्थिरता में सुधार के लिए उपभोक्ताओं और नीति निर्माताओं के किसी भी प्रयास को धीमा कर देता है।

मानवीय आयाम: संस्कृति और समानता

वनस्पति तेल सामग्री से कहीं अधिक हैं। वे हमारी संस्कृति, अर्थव्यवस्था और पहचान में बुने हुए हैं। दक्षिण-पूर्व एशिया और पश्चिम अफ्रीका में ताड़ के तेल से लेकर भूमध्य सागर में जैतून के तेल तक, उनका मूल्य पोषण या पर्यावरण मेट्रिक्स से परे तक फैला हुआ है।

बढ़ती खाद्य असुरक्षा के युग में, किफायती तेल लाखों लोगों के लिए पोषण और आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत बना हुआ है। कुछ तेलों को ख़त्म करने के आह्वान से छिपी हुई सामाजिक लागतें हो सकती हैं, जिससे उत्पादक क्षेत्रों में आजीविका कमज़ोर हो सकती है। कोई भी तेल स्वाभाविक रूप से अच्छा या बुरा नहीं होता.

यह पूछने के बजाय कि कौन सा तेल सबसे अच्छा है, हमें यह सवाल करना चाहिए कि हमारे तेल कैसे बनते हैं, किसे लाभ होता है, और कौन से प्रणालीगत परिवर्तन वास्तव में लोगों और ग्रह की सेवा करते हैं।

अंततः, कंपनियों को सोर्सिंग की उत्पत्ति और प्रसंस्करण विधियों का खुलासा करने की आवश्यकता है, और नीति निर्माताओं को लेबलिंग अनिवार्य करनी चाहिए जो किसी घटक के वास्तविक पर्यावरणीय और सामाजिक प्रभावों का खुलासा करती है। केवल तभी उपभोक्ता यह जान सकते हैं कि प्रचार के बिना, ट्रेस करने योग्य तेलों के विविध मिश्रण को कैसे चुनना सबसे अच्छा है।

क्यूआर कोड और मोबाइल एप्लिकेशन जैसी तकनीक पहले से ही इसे सक्षम कर सकती है और अधिक ट्रैसेबिलिटी की मांग करके, खरीदार निष्पक्ष और अधिक टिकाऊ खाद्य प्रणालियों की ओर बढ़ने में मदद कर सकते हैं।

यह आलेख से पुनः प्रकाशित किया गया है बातचीत क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.