एक बार कैसा दिखता है जब यह एक बार की तरह कम और सट्टा कथा के टुकड़े की तरह अधिक व्यवहार करता है?
दिल्ली के वसंत विहार के एएबीबीसीसी में, जिसे हाल ही में एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ बार 2026 में नामित किया गया है, मेहमान तीन मंजिलों पर चढ़ते हैं जो एक कहानी में अध्याय की तरह काम करते हैं। एक प्रयोगशाला जहां सामग्रियों का पुनर्निर्माण किया जाता है, एक ओकटेल बार जहां स्वाद एक साथ आते हैं, एक छत भूमिगत संगीत और कलाकारों के लिए आरक्षित होती है जो बार की विशिष्ट रेट्रो-फ्यूचरिस्ट कल्पना में फिट होते हैं।
वार्तालाप कक्ष, कोलकाता | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
17 जुलाई को कोलकाता को उस ब्रह्मांड का पहला स्वाद मिलेगा। एक रात के लिए, एएबीबीसीसी की टीम संस्थापक अभिमन्यु माहेश्वरी और रमेश अग्रवाल के नेतृत्व में कोलकाता के कन्वर्सेशन रूम का कार्यभार संभालेगी और शहर में अपने घटक-आधारित कॉकटेल और विश्व स्तर पर प्रेरित भोजन लाएगी, जो बार की बढ़ती अंतरराष्ट्रीय प्रशंसा के साथ मेल खाता है।
कॉकटेल से भी ज्यादा
एशिया की 50 सर्वश्रेष्ठ बार्स की सूची में फीचर के बारे में बात करते हुए, एएबीबीसीसी की सह-संस्थापक अदिति सिंह कहती हैं, “जिस चीज ने हमें यहां तक पहुंचाया है वह है एक अनोखे विचार पर विश्वास करना, और दूसरी बात हमारी टीम। यह जीत हर किसी के लिए है। आप हर दिन कड़ी मेहनत करते हैं, टीम ने घंटों काम किया है, त्रुटिहीन सेवा की दिशा में काम किया है, और भारत में कुछ नया लाने के लिए काम किया है। हमारे पास एक और विचार था जो कॉकटेल संस्कृति को ऊपर उठाना था, न कि सिर्फ कॉकटेल। आप जानते हैं, हम भी सेवा करते हैं भोजन, हम कार्यक्रम भी करते हैं, इसलिए विचार यह है कि एक भविष्योन्मुखी उत्पाद बनाया जाए जिसका कोई भी और हर कोई आनंद ले सके और यह आपकी याददाश्त पर एक छाप छोड़ जाए।
जैसे ही बातचीत गोवा में केवल एक अन्य भारतीय बार, बार आउटरिगर के बगल में रखे जाने की ओर बढ़ती है, अदिति कहती हैं, “हम उम्मीद कर रहे थे कि शीर्ष 50 की सूची में दो, तीन और भारतीय बार होंगे। लेकिन फिर, जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, यह आठ लाख बार में से एक बहुत बड़ी उपलब्धि है। कई अन्य हो सकते थे, लेकिन आउटरिगर को बहुत-बहुत बधाई, जो एक बहुत मेहनती टीम भी है। विचार भारत को दुनिया में आगे ले जाने का है।”
दिल्ली बार के अंदर हर चीज को तीन स्तरीय यात्रा के आसपास डिजाइन किया गया है जो इंद्रियों के साथ खेलती है।
वह कहती हैं, “पहली मंजिल वह जगह है जहां हम कॉकटेल का पुनर्निर्माण करते हैं। मेहमान वास्तव में पृष्ठभूमि का काम देख सकते हैं। दूसरी मंजिल वह है जहां आप कॉकटेल और भोजन का अनुभव कर सकते हैं। तीसरी मंजिल केवल उन कलाकारों के लिए खुलती है जो वास्तव में ब्रांड के साथ जुड़ते हैं।”
टेपाचे, एक सौ साल पुराना मैक्सिकन पेय। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
प्रगति जानबूझकर है. वह कहती हैं, एएबीबीसीसी नाम ही उत्थान को दर्शाता है। “यह लगभग आपकी एबीसी सीखने जैसा है। प्रत्येक स्तर आपको थोड़ा आगे ले जाता है।” रेट्रो-फ्यूचरिज्म बार की दृश्य भाषा बनाता है।
अदिति कहती हैं, “हमारे विचार स्तरित हैं, लेकिन कार्यान्वयन सरल होना चाहिए। हम कभी नहीं चाहते कि मेहमानों को यह महसूस हो कि हम क्या कर रहे हैं, यह समझने के लिए उन्हें कड़ी मेहनत करनी होगी।”
हालांकि कोई कवर शुल्क नहीं है, अदिति बार में पूर्व बुकिंग या पंजीकरण की सिफारिश करती है। वॉक-इन का भी स्वागत है।
कल। आज। कल।
कॉकटेल मेनू ऐसे सामने आता है जैसे अतीत वर्तमान से मिल रहा हो और भविष्य में उतर रहा हो। कल गॉडफ़ादर और लॉन्ग आइलैंड आइस्ड टी जैसे क्लासिक्स को फिर से दिखाया गया, जिसे पूरी तरह से नए सिरे से बनाया गया था।
अदिति का कहना है, “हम अमारेटो जैसे लिकर नहीं खरीदते हैं। हम सब कुछ खुद बनाते हैं। हम सामग्री स्रोत करते हैं। हम अपनी चॉकलेट भी खुद बनाते हैं। बाकी सब कुछ घर में ही बनाया जाता है।”
आज का मेनू समकालीन वैश्विक पेय शैलियों की खोज करता है। कल कहीं अजनबी उद्यम करेगा।
मियाज़ाकी, एक बोरबॉन-आधारित मिठाई कॉकटेल जिसे घर में बनी चॉकलेट के साथ सजाया गया है। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
हस्ताक्षरों में व्हेयर माई राइस, थाई करी से प्रेरित, चार्ड ऑबर्जिन, खाने योग्य चींटियों के साथ एक धुएँ के रंग का कॉकटेल, टिकियेरो, जो मसाला, मिठास और तीखेपन को संतुलित करता है, और मियाज़ाकी, एक बोरबॉन-आधारित मिठाई कॉकटेल है जो घर में बनी चॉकलेट के साथ ताज पहनाया जाता है।
भोजन उसी दर्शन का अनुसरण करता है, जो विश्व स्तर पर प्रभावित छोटी प्लेटों की पेशकश करता है जो पेय पर हावी होने के बजाय पूरक के लिए डिज़ाइन की गई हैं।
कोलकाता आ रहा हूं
कन्वर्सेशन रूम के सह-संस्थापक अभिमन्यु माहेश्वरी के लिए, AABBCC को कोलकाता लाना लगभग अपरिहार्य था। वे कहते हैं, ”यह लंबे समय में भारत में सामने आए सबसे दिलचस्प बारों में से एक है।” यह सहयोग ऐसे समय आया है जब एएबीबीसीसी अंतरराष्ट्रीय सूचियों में तेजी से आगे बढ़ रही है।
वह कहते हैं, ”यह उल्लेखनीय है कि एक साल से भी कम समय पहले खुले एक बार को पहले ही एशिया के बेहतरीन लोगों में जगह मिल गई है।”
गाजर मिल-फ्यूइले | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
वार्तालाप कक्ष मेनू से अधिक को फिर से बनाने की योजना बना रहा है। प्रकाश व्यवस्था, वातावरण और विषयगत विवरण दिल्ली बार की विशिष्ट पहचान को प्रतिध्वनित करेंगे। अभिमन्यु कहते हैं, “जब हम बार की मेजबानी करते हैं, तो हम केवल उनके कॉकटेल नहीं डालते हैं। हम उनकी दुनिया को फिर से बनाने की कोशिश करते हैं।”
स्वाद का शहर
उत्साहित अदिति कहती हैं, “मैं कई सालों से यहां नहीं गई हूं, लेकिन मुझे यह शहर हमेशा से पसंद रहा है। लोग इसे सिटी ऑफ जॉय कहते हैं। मुझे लगता है कि यह स्वाद का शहर भी है।”
वह कहती हैं कि स्वाद केवल भोजन का नहीं, बल्कि संगीत, संस्कृति और विचारों का भी है। शायद इसीलिए एएबीबीसीसी का आगमन उपयुक्त लगता है। आतिथ्य को कहानी सुनाने से अलग करने से इनकार करके बार भारत के सबसे अधिक देखे जाने वाले कॉकटेल स्थलों में से एक बन गया है। 17 जुलाई को, कम से कम एक शाम के लिए, कोलकाता उस कहानी में कदम रखेगा।
मेज़ानाइन और पहली मंजिल पर स्थित, संपत्ति संख्या 57, बसंत लोक, वसंत विहार, नई दिल्ली, दिल्ली 110057। एएबीबीसीसी में दो लोगों के लिए एक टेबल ₹3500-4000 में है। पंजीकरण के लिए +91 9910611162 पर कॉल करें।
वार्तालाप कक्ष ग्राउंड फ्लोर, एडवर्ड कोर्ट, यूनिट नंबर 11, 1, 55, चौरिंगी रोड, कोलकाता, पश्चिम बंगाल 700071 पर स्थित है। दो लोगों के लिए एक टेबल ₹2000-3000 के लिए है। पुकारना पंजीकरण के लिए 091471 11609।
प्रकाशित – 14 जुलाई, 2026 06:16 अपराह्न IST
