कोई नहीं चाहता कि सुबह 9 बजे उनके अपार्टमेंट में पिछली रात की लहसुन झींगा जैसी महक आए। आपने तवा साफ़ कर दिया है, खिड़कियाँ खोल दी हैं, शायद मोमबत्ती भी जला ली है, और किसी तरह, गंध अभी भी वहाँ है, एक बिन बुलाए घर के मेहमान की तरह हवा से चिपकी हुई है। आपकी पहली प्रवृत्ति एयर फ्रेशनर की एक बोतल लेने और काम बंद करने की होगी। लेकिन बात यह है: आपकी रसोई में पहले से ही वह सब कुछ है जो उसे लड़ने के लिए चाहिए। तो, आपको किसी भी रसायन या सिंथेटिक सुगंध की आवश्यकता नहीं है, केवल उन सामग्रियों की आवश्यकता है जो संभवतः आपके पास पहले से ही हैं।मिंट सबसे ज्यादा कर रहा है और आपको पता भी नहीं चलताताज़ी पुदीने की पत्तियाँ, विशेष रूप से लहसुन के विरुद्ध, सबसे कम आंकी जाने वाली गंध से लड़ने वालों में से हैं। लहसुन की कुख्यात गंध सल्फर-आधारित यौगिकों से आती है, वही जो आपकी सांस को सामाजिक खतरा बनाते हैं। पेपरमिंट और स्पीयरमिंट में फेनोलिक यौगिक और एंजाइम होते हैं जो सक्रिय रूप से उन सल्फर अणुओं को रासायनिक स्तर पर तोड़ते हैं, न कि केवल उन्हें छिपाते हैं।जर्नल में प्रकाशित शोध खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी पाया गया कि पेपरमिंट और स्पीयरमिंट, लहसुन की गंध को बेअसर करने में चॉकलेट मिंट जैसी अन्य पुदीना किस्मों की तुलना में अधिक प्रभावी हैं। तो अगली बार जब आप खाना बना लें, तो कुछ पत्तियां चबा लें या चूल्हे के पास एक छोटा सा गुच्छा रख दें। यह काम करता है, और इसे करते समय इसकी खुशबू सचमुच अच्छी आती है।दही सिर्फ नाश्ते का विकल्प नहीं हैयह हर किसी को अचंभित कर देता है. पता चला कि दही लहसुन की बची हुई गंध को बेअसर कर सकता है, चाहे वह आपके मुंह में हो या आपकी रसोई में। यह प्रक्रिया काफी आकर्षक है, यह देखते हुए कि दही में वसा के अणु हाइड्रोफोबिक सुगंध यौगिकों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, जबकि प्रोटीन पानी में घुलनशील यौगिकों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। इसका मतलब है कि दोनों तरफ से कवर किया गया है.में एक अध्ययन अणुओं पुष्टि की गई कि यह विधि अस्थिर सल्फर यौगिकों के स्तर को कम कर सकती है। इस प्रकार, दही को मैरिनेड में एक घटक के रूप में या लहसुन युक्त किसी भी व्यंजन के पूरक के रूप में उपयोग करना एक सरल लेकिन अत्यधिक प्रभावी समाधान होगा।
दही का वह टब चुपचाप आपकी रसोई में सबसे प्रभावी गंध-विरोधी में से एक है।
मछली के लिए रोज़मेरीमछली की गंध रसोई की चुनौती की अपनी श्रेणी है। यह तीखा है, यह तेजी से फैलता है, और यह खाना पकाने की हर अन्य गंध को काफी हद तक खत्म कर देता है। रोसमेरी न केवल भूनने के लिए एक उपयोगी जड़ी बूटी है, बल्कि इसमें एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ फेनोलिक घटक भी होते हैं जो मछली की गंध पैदा करने वाले अस्थिर यौगिकों को प्रभावी ढंग से विघटित करते हैं।अपने समुद्री भोजन को पकाने के दौरान कुछ टहनियाँ जोड़ना, या अपने भोजन में मेंहदी-आधारित तेल जोड़ना, एक ऐसे व्यंजन का एक तरीका है जिसका स्वाद अच्छा होता है और खाना पकाने का क्षेत्र जिसमें खाना पकाने के बाद कम ज्वार जैसी गंध नहीं होगी।सिनेओल: पर्दे के पीछे काम करने वाला यौगिकयदि आपने सिनेओल के बारे में कभी नहीं सुना है, तो संभावना है कि आपने इसे किसी न किसी रूप में अनुभव किया होगा। सिनेओल प्राकृतिक रूप से मेंहदी, नीलगिरी और कई अन्य पौधों में पाया जाता है। यह रसायन हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन के माध्यम से गंध-निष्क्रिय यौगिक के रूप में कार्य करता है, जिसका अर्थ है कि यह गंध पैदा करने वाले यौगिकों को बांधता है और उनकी गंध पैदा करने की क्षमता को समाप्त कर देता है। अपने नियमित खाना पकाने में सिनेओल युक्त सामग्री का उपयोग करके, आप बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के अपनी रसोई की वायु गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं।कम्पोस्ट कोने की समस्याखाद बनाने वालों के लिए, रसोई के कचरे की गंध एक वास्तविक बाधा है। नी-जर्क फिक्स आमतौर पर रासायनिक होता है, लेकिन यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि आपके रसोई खाद स्क्रैप से गंध को नियंत्रित करने के लिए रासायनिक उपचार की तुलना में बायोफिल्टरेशन बहुत अधिक कुशल प्रक्रिया है। जब स्वस्थ जैविक सब्जियों से पकाए गए अच्छे भोजन का आनंद लेने का समय आता है, तो याद रखें कि बेहतर समाधान जैविक है।अगली बार जब आपकी रसोई से ऐसी बदबू आए कि आपको तुरंत बाहर निकलने की ज़रूरत है, तो स्प्रे कैन को छोड़ दें और पुदीना, दही, रोज़मेरी, या सिनेओल युक्त जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल करें। वे न केवल आपके खाना पकाने के स्थान को ताज़ा रखेंगे, बल्कि वे इस प्रक्रिया में आपके खाना पकाने को बेहतर भी बनाएंगे।
