मैडो में – लीमा रेस्तरां को हाल ही में ताज पहनाया गया दुनिया में सबसे अच्छा – स्टार व्यंजनों में से एक पाइची है, जो एक विशाल प्रागैतिहासिक नदी मछली है।
टेबल तक इसकी यात्रा पेरू के अमेज़ॅन में एक छोटे से परिवार के खेत से शुरू होती है।
पुकायाग्रो नामक यह फार्म देश के चावल उत्पादन क्षेत्र के केंद्र में स्थित है। अपने कई पड़ोसियों की तरह, खेत के मालिक, एलेक्स गोंजालेज और उनके बेटे, लुइस ने एक बार चावल के खेतों और मवेशियों के लिए जंगल साफ कर दिया था। इसका परिणाम यह हुआ कि इसकी नदियों और आर्द्रभूमियों की भूमि सूख गई, और वन्यजीवों को अन्यत्र स्थानांतरित होने के लिए मजबूर होना पड़ा।
लेकिन हाल के वर्षों में, कंजर्वेशन इंटरनेशनल ने खेत में एक नाटकीय परिवर्तन लाने में मदद की है। आज, पुकायाग्रो एक संपन्न टिकाऊ मछली फार्म है – जलीय कृषि का एक रूप – एक परिवार द्वारा चलाया जाता है जो अन्य किसानों को यह दिखाने के लिए दृढ़ है कि वही परिवर्तन संभव है।
“मेरी पत्नी और मैं हमेशा प्रकृति से प्यार करते हैं, और हमने अपने बच्चों को पौधों से प्यार करना और इस बात का सम्मान करना सिखाया है कि जंगल दुनिया के फेफड़े हैं। हम उस चेतना को गहराई से रखते हैं,” एलेक्स गोंजालेज ने कहा। “जब हमें यह समझ में आया कि हमारे कार्यों से जंगल और हमारी आय को कितना नुकसान हो रहा है, तो हमें बदलाव करने के लिए मजबूर होना पड़ा।
किसान उन तालाबों में से एक से एक पाई ले जाते हैं जहां इसे स्थायी रूप से उगाया जाता है।
धीरे-धीरे, परिवार ने अपने खेत को पुनर्स्थापित करने के लिए अगुआजेस – एक प्रकार की ताड़ – और अकाई जैसे देशी पेड़ लगाना शुरू कर दिया। इन देशी प्रजातियों को रोपने से जंगल की संरचना को बहाल करने में मदद मिली है, जिससे पानी बहने के बजाय अपनी जगह पर बना रह सकता है। उसके बाद के 20 वर्षों में, नदियाँ और आर्द्रभूमियाँ धीरे-धीरे वापस लौट आई हैं, और उनके साथ कैपिबारा, तराई पकास और टिटी बंदर जैसे देशी वन्यजीव भी वापस आ गए हैं। गोंज़ालेज़ का कहना है कि यह फ़ार्म 90 से अधिक विभिन्न पक्षी प्रजातियों का घर है।
गोंजालेज ने कहा, “शुरुआत में चुनौतियां थीं, लेकिन अब हम अपनी कड़ी मेहनत का फल देख रहे हैं।” “जब सूखा पड़ता है, तो हमारे पड़ोसी पानी की कमी से पीड़ित होते हैं, लेकिन हमारे पुनर्वनीकरण प्रयासों के कारण हमें वह समस्या नहीं होती है। अब, वे अपनी जमीन पर अधिक अगुआजे ताड़ के पौधे लगाकर हमारे दृष्टिकोण को दोहराना शुरू कर रहे हैं।”
पेड़ लगाने से परिवार को पता चला कि अगर भूमि का शोषण करने के बजाय उसका पोषण किया जाए तो क्या संभव है। इस सफलता से प्रेरित होकर, एलेक्स के बेटे लुइस – जिसने विश्वविद्यालय में पशुपालन का अध्ययन किया – ने एक और अवसर देखा: खेत को जलीय कृषि उद्यम में परिवर्तित करना। उन्होंने दो स्पष्ट लाभ देखे जो साथ-साथ काम करते थे – स्थिरता और बढ़ा हुआ मुनाफा।
कंजर्वेशन इंटरनेशनल के अमेज़ॅन बिजनेस एलायंस की मदद से, गोंजालेज परिवार ने अपने चावल के खेतों को जलीय कृषि तालाबों में परिवर्तित करना शुरू कर दिया, जो उनके खेत में अब प्रचुर मात्रा में आर्द्रभूमि के कारण संभव हुआ। उन्होंने जो प्रणाली बनाई वह आत्मनिर्भर है: मछली के तालाबों का पानी चावल और मकई की फसलों की सिंचाई करता है, जिसका उपयोग बाद में मछलियों को खिलाने के लिए किया जाता है, जिससे एक बंद लूप बनता है जो संसाधनों को स्थानीय रखता है और अपशिष्ट को कम करता है।
एलेक्स ने कहा, “परिणामस्वरूप हमारी आय पांच गुना बढ़ गई है।”
गोंज़ालेज़ परिवार के लिए, पाइचे की शुरूआत खेत को फिर से जीवंत बनाने के उनके काम की स्वाभाविक निरंतरता की तरह महसूस हुई।
पीढ़ियों से अमेज़ोनिया के लोगों द्वारा उगाए गए, शहरी रेस्तरां में पाइचे की लोकप्रियता ने अंततः जंगली में इसके अस्तित्व को खतरे में डाल दिया। मछली पकड़ने पर अधिक निगरानी के साथ-साथ एक्वाकल्चर ने जंगली आबादी पर दबाव कम करते हुए बढ़ती मांग को पूरा करने में मदद की है।
किसान पुकायाग्रो के जलीय कृषि तालाबों में से एक में पानी डालते हैं।
पाइचे को कैद में पालना बेहद मुश्किल है, खासकर शुरुआती चरणों में जब इसे जीवित रहने के लिए सटीक पानी के तापमान की आवश्यकता होती है। लुइस ने कहा कि यह प्रयास एक सीखने की प्रक्रिया थी – जब गोंज़ालेज़ परिवार पहली बार शुरू हुआ, तो 80 प्रतिशत युवा मछलियाँ कुछ ही हफ्तों में मर गईं। आज, नियंत्रित तापमान वाले विशेष इनडोर टैंकों की बदौलत, 95 प्रतिशत से अधिक मछलियाँ बड़े आउटडोर तालाबों में सुरक्षित रूप से स्थानांतरित होने से पहले इस महत्वपूर्ण चरण से गुजरती हैं।
पुकायाग्रो अब सैन मार्टिन क्षेत्र में पाईचे का अग्रणी उत्पादक है। वे हर महीने लगभग 1,300 पाउंड समुद्री भोजन बेचते हैं, जिसमें पाको, गैमिटाना और अमेजोनियन मोलस्क जैसी अन्य देशी प्रजातियाँ भी शामिल हैं। उनके सबसे बड़े ग्राहकों में मैडो शामिल है – जो मासिक रूप से 50 किलो पैसे खरीदता है – साथ ही लीमा और पूरे उत्तरी पेरू में अन्य शीर्ष रेस्तरां भी शामिल हैं।
लुइस गोंज़ालेज़ ने कहा, “यह जानना हमारे लिए एक जबरदस्त प्रशंसा है कि हमारी मछली का पता लगाया जा सकता है – कि हम अपने खेत में जो उत्पादन करते हैं वह दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां में परोसा जाने वाला एक महत्वपूर्ण उत्पाद बन गया है।” “पैचे बहुमुखी है और इसे विश्व स्तर पर बेहतरीन टेबलों पर अलग-अलग तरीकों से बदला और परोसा जा सकता है। यह वास्तव में एक सम्मान है।”
गोंजालेज परिवार अपने क्षेत्र में वनों की कटाई को रोकने के लिए स्थायी जलीय कृषि को एक तरीके के रूप में देखता है, और उन्होंने जो सीखा है उसे अपने समुदाय के अन्य सदस्यों के साथ खुले तौर पर साझा किया है।
कंजर्वेशन इंटरनेशनल ने उन्हें अपने समुदाय में व्यापक प्रभाव चाहने वाले अन्य स्थानीय और स्वदेशी समूहों से जुड़ने में मदद की है। इसमें अन्य किसानों को युवा पाईचे और देशी पौधे दान करना, बच्चों को पुनर्वनीकरण के महत्व के बारे में सिखाने के लिए स्कूलों का दौरा करना और अपने फार्म को विश्वविद्यालयों और व्यवसायों के लिए खोलना शामिल है जो प्रकृति-सकारात्मक व्यवसाय चलाने के बारे में अधिक सीखना चाहते हैं।
जैसे खेती पाइचे बाजार है बढ़ने की उम्मीद है आने वाले वर्षों में जैसे-जैसे अंतरराष्ट्रीय मांग बढ़ेगी, गोंज़ालेज़ परिवार को एक स्थायी उद्योग को शुरू से ही विकसित करने का हिस्सा होने पर गर्व है।
एलेक्स ने कहा, “हम अमेज़ॅन में टिकाऊ व्यवसायों के लिए भारी संभावनाएं देखते हैं, लेकिन यह बड़ी ज़िम्मेदारी और कड़ी मेहनत के साथ आता है।” “इसलिए किसानों को इसे सार्थक बनाने के लिए स्पष्ट आर्थिक प्रोत्साहन की आवश्यकता है। टिकाऊ उत्पादन के मूल्य और अमेज़ॅन द्वारा पेश किए जाने वाले अनूठे उत्पादों को पहचानने के कारण भविष्य आशाजनक दिखता है।”
मैरी केट मैककॉय कंजर्वेशन इंटरनेशनल में स्टाफ लेखिका हैं। क्या आप इस तरह की और कहानियाँ पढ़ना चाहते हैं? ईमेल अपडेट के लिए साइन अप करें। भी, कृपया हमारे महत्वपूर्ण कार्य का समर्थन करने पर विचार करें।
