केफिर कैसे पेट के स्वास्थ्य में मदद करता है और इसे घर पर तैयार करने का सरल तरीका |

केफिर एक किण्वित दूध पेय है जिसकी उत्पत्ति काकेशस पर्वत में हुई है, जो बैक्टीरिया और यीस्ट के समृद्ध समुदाय और पोषण विज्ञान में इसकी बढ़ती प्रासंगिकता के लिए व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है। किण्वित खाद्य पदार्थों में रुचि बढ़ गई है क्योंकि आंत के कार्य, चयापचय प्रक्रियाओं और प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं के साथ उनके संबंधों का पता लगाने के लिए अनुसंधान जारी है। केफिर का उपयोग अब व्यावसायिक और घरेलू किण्वन दोनों में किया जाता है, जो प्रोबायोटिक्स का एक स्रोत प्रदान करता है जो कई शारीरिक कार्यों का समर्थन करता है। अकादमिक साहित्य में इसकी बढ़ती उपस्थिति यह समझने की दिशा में व्यापक बदलाव को दर्शाती है कि पारंपरिक किण्वन प्रथाएं समकालीन आहार संबंधी आदतों में कैसे योगदान दे सकती हैं। इस संदर्भ के बाद, सहकर्मी-समीक्षित पत्रिकाओं में प्रकाशित अध्ययनों ने केफिर की सूक्ष्म जीव विज्ञान, स्वास्थ्य प्रभाव और पोषण संबंधी गुणों की अधिक गहराई से जांच की है।

केफिर का इतिहास काकेशस के ऊंचे पर्वतीय क्षेत्रों में खोजा जा सकता है, जहां देहाती समुदायों ने केफिर अनाज का उपयोग करके दूध को किण्वित करने की प्रथा विकसित की थी। ये दाने, जो जिलेटिनस मोतियों के छोटे समूहों से मिलते जुलते हैं, बैक्टीरिया और यीस्ट का एक सहजीवी संघ रखते हैं जो दूध को एक तीखा, हल्का-फुल्का पेय में बदलने में सक्षम है। मौखिक खातों से पता चलता है कि यह प्रथा परिवारों के माध्यम से पारित की गई थी और पीढ़ियों तक संरक्षित की गई थी, मुख्यतः क्योंकि केफिर अनाज लगातार पुनर्जीवित होते हैं और अनिश्चित काल तक उपयोग किए जा सकते हैं। समय के साथ, प्रवासन, व्यापार और क्षेत्रीय आदान-प्रदान ने केफिर को रूस, पूर्वी यूरोप और मध्य पूर्व के कुछ हिस्सों में पेश किया। वैज्ञानिक साहित्य में इसका प्रसार तब हुआ जब पोषण शोधकर्ताओं की रुचि इस बात में हो गई कि पारंपरिक किण्वित डेयरी उत्पाद आंत की माइक्रोबियल विविधता और समग्र स्वास्थ्य में कैसे योगदान करते हैं।

ए फ्रंटियर्स इन माइक्रोबायोलॉजी में प्रकाशित अध्ययन केफिर की व्यापक जैविक गतिविधि का दस्तावेजीकरण किया गया है। सूक्ष्मजीवों और किण्वन उपोत्पादों का अनूठा संयोजन पाचन, चयापचय और प्रतिरक्षा कार्य के कई पहलुओं को प्रभावित करता है।

ये निष्कर्ष पोषण से भरपूर किण्वित भोजन के रूप में केफिर की भूमिका को उसकी माइक्रोबियल विविधता और किण्वन के दौरान सक्रिय जैव रासायनिक प्रक्रियाओं द्वारा आकार देते हैं।

जब किण्वन वातावरण को साफ और स्थिर रखा जाता है तो केफिर को घर की रसोई में आसानी से तैयार किया जा सकता है। यद्यपि प्रक्रिया सरल है, सूक्ष्मजीव समुदाय का व्यवहार तापमान, दूध के प्रकार और अनाज के स्वास्थ्य के प्रति संवेदनशील है।सामग्री:

नुस्खा इस प्रकार है:

तीखे स्वाद के लिए किण्वन को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है या हल्के स्वाद के लिए इसे कम किया जा सकता है। एक सीलबंद जार में द्वितीयक किण्वन प्राकृतिक कार्बोनेशन को प्रोत्साहित करता है और सुगंध को और विकसित करता है।

केफिर के भीतर माइक्रोबायोटा में लैक्टोबैसिलस केफिरी, लैक्टोबैसिलस केफिरानोफैसिएन्स, लैक्टोकोकस प्रजातियां, ल्यूकोनोस्टोक प्रजातियां और सैक्रोमाइसेस केफिर जैसे यीस्ट शामिल हैं। ये सूक्ष्मजीव एक स्थिर नेटवर्क बनाते हैं जो अनाज की संरचना और गतिविधि को बनाए रखता है। उनका सामूहिक चयापचय केफिर को इसकी पहचानने योग्य बनावट और कार्यात्मक गुण प्रदान करता है। केफिर का माइक्रोबियल समुदाय कार्बनिक एसिड से लेकर केफिरन जैसे पॉलीसेकेराइड तक बायोएक्टिव घटक उत्पन्न करता है, जो इसकी चिपचिपाहट में योगदान देता है और प्रतिरक्षा सिग्नलिंग को प्रभावित कर सकता है। यह विविधता भौगोलिक उत्पत्ति, दूध के प्रकार और किण्वन स्थितियों के आधार पर भिन्न होती है, जो बताती है कि विभिन्न बैचों में अद्वितीय संवेदी गुण और जैविक प्रभाव क्यों हो सकते हैं।

केफिर आमतौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है और अक्सर हल्के लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्तियों के लिए उपयुक्त होता है क्योंकि किण्वन लैक्टोज के स्तर को काफी कम कर देता है। अधिकांश बैचों में व्यवहार्य सूक्ष्मजीवों की उच्च संख्या होती है, जो अक्सर प्रति मिलीलीटर 10^7 कॉलोनी बनाने वाली इकाइयों से अधिक होती है, जिससे नियमित रूप से सेवन करने पर केफिर जीवित संस्कृतियों का एक शक्तिशाली स्रोत बन जाता है।

ये प्रथाएं अनाज के माइक्रोबियल संतुलन को बनाए रखने में मदद करती हैं और केफिर को दैनिक दिनचर्या में सुरक्षित रूप से और लगातार शामिल करने की अनुमति देती हैं।अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और इसे चिकित्सा सलाह नहीं माना जाना चाहिए। कृपया अपने आहार, दवा या जीवनशैली में कोई भी बदलाव करने से पहले किसी स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श लें।यह भी पढ़ें | बैंगनी दानों से सुनहरे दानों तक: छिपे हुए लाभों वाले आठ प्रकार के चावल