“गार्निश” या “मौसमी उपचार: बहुत से लोग कद्दू के बीज के बारे में यही सोचते हैं, जबकि वास्तव में, पोषण मूल्य में वे कई “सुपरफूड” से कहीं आगे हैं। जब प्रोटीन और मैग्नीशियम और यहां तक कि प्रमुख खनिजों की बात आती है, तो कद्दू के बीज बहुत कुछ प्रदान करते हैं, और यह एक उल्लेखनीय छोटे पैकेज और एक युवा हरे रंग में होता है। यह शाकाहारी लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है, और वास्तव में, पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह ध्यान देने योग्य है कि प्रोटीन पंच के लिए, कद्दू के बीज का एक औंस वास्तव में एक पूरे अंडे से भी अधिक हो सकता है। लेकिन भले ही कद्दू के बीजों में बहुत सारी खूबियां हैं, लेकिन उनकी कमजोरियों के बारे में भी कुछ शब्द कहे जाने चाहिए।
कद्दू के बीज बनाम अंडे: उनकी प्रोटीन सामग्री वास्तव में कैसे तुलना करती है
चिया और फ्लैक्स जैसे अन्य व्यापक रूप से खाए जाने वाले बीजों की तुलना में कद्दू के बीजों में भी अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है। एक चम्मच कद्दू के बीज में लगभग 7 ग्राम प्रोटीन होता है, और एक चौथाई कप में लगभग 10 ग्राम वनस्पति प्रोटीन होता है। उदाहरण के लिए, एक अंडे में लगभग 7 ग्राम पशु प्रोटीन होता है।यह कद्दू के बीजों को दैनिक प्रोटीन सेवन बढ़ाने के लिए एक बहुत अच्छा विकल्प बनाता है, खासकर शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए। लेकिन प्रोटीन की मात्रा प्रोटीन की गुणवत्ता से अधिक महत्वपूर्ण नहीं है, यही कारण है कि अंडे जैसे अन्य प्रोटीन स्रोतों की तुलना में कद्दू के बीज कम पड़ जाते हैं। प्रोटीन में 20 अमीनो एसिड होते हैं और इसमें नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो भोजन से प्राप्त किए जा सकते हैं। कद्दू के बीज में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। वे संपूर्ण प्रोटीन के रूप में योग्य नहीं हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि उनमें मेथिओनिन और ट्रिप्टोफैन जैसे अमीनो एसिड की पर्याप्त मात्रा नहीं होती है।उदाहरण के लिए, अंडे में सभी अमीनो एसिड सही अनुपात में होते हैं। कद्दू के बीजों का पोषण मूल्य अधिक होता है। हालाँकि, उच्च अमीनो एसिड सामग्री वाले अन्य खाद्य पदार्थों का संयोजन किसी भी कमी को पूरा करेगा।
मैग्नीशियम से भरपूर कद्दू के बीज और नींद में ट्रिप्टोफैन की गायब भूमिका
एक चीज़ जो कद्दू के बीजों को अंडे से अलग करती है, वह है इनमें मौजूद मैग्नीशियम की मात्रा। कद्दू के बीज प्रति औंस लगभग 168 मिलीग्राम मैग्नीशियम प्रदान करते हैं, जबकि एक अंडा प्रति बड़े अंडे में केवल 6 मिलीग्राम यह खनिज प्रदान करता है। मैग्नीशियम को अक्सर मनुष्यों के लिए एक आवश्यक खनिज माना जाता है। जब मांसपेशियों को आराम देने, तंत्रिका तंत्र को विनियमित करने और उचित नींद की बात आती है तो मैग्नीशियम का बहुत महत्व है। यह पोषक तत्व जीएबीए के विनियमन का समर्थन करता है, एक न्यूरोट्रांसमीटर जो मस्तिष्क में गतिविधि को कम करता है और नींद को प्रेरित करता है। मैग्नीशियम की कमी नींद के समय में कमी के साथ जुड़ी हुई है, जो कद्दू के बीजों को सोते समय नाश्ते में शामिल करने के लिए एक अच्छा घटक बनाती है।हालाँकि उनमें मैग्नीशियम गुण होते हैं, कद्दू के बीज कभी भी अच्छी नींद की गारंटी नहीं दे सकते। ट्रिप्टोफैन, मेलाटोनिन और सेरोटोनिन हार्मोन के निर्माण के लिए आवश्यक एक प्रमुख अमीनो एसिड, नींद की तरंग दैर्ध्य के नियमन में एक महत्वपूर्ण तत्व है। अंडे में निश्चित 84 मिलीग्राम ट्रिप्टोफैन होता है, जबकि कद्दू के बीज में कार्यात्मक स्तर होता है।ए 2020 क्लिनिकल परीक्षण न्यूट्रिएंट्स जर्नल में प्रकाशित हुआ दिखाया गया है कि ट्रिप्टोफैन में उच्च आहार से नींद की शुरुआत में सुधार हुआ, नींद की अवधि में वृद्धि हुई और लोगों में रात में जागना कम हो गया। यदि ट्रिप्टोफैन का स्तर पूरा नहीं होता है, तो इसे आसानी से प्राप्त नहीं किया जा सकता है, इसलिए बेहतर नींद के लिए अन्य ट्रिप्टोफैन युक्त खाद्य पदार्थों के संयोजन की आवश्यकता है, न कि नींद में सहायता के लिए केवल कद्दू के बीज पर निर्भर रहना चाहिए।
कद्दू अपने आप में पोषण का पावरहाउस क्यों है?
बीज के अलावा, कद्दू का गूदा भी ध्यान देने योग्य है। एक कप पकाए हुए कद्दू में केवल 49 कैलोरी होती है। यह इसे वजन प्रबंधन आहार में एक बहुत अच्छा घटक बनाता है। कद्दू विटामिन ए और सी, पोटेशियम, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट का भी समृद्ध स्रोत है। विटामिन ए, जो बीटा-कैरोटीन से प्राप्त होता है, प्रतिरक्षा, दृष्टि और त्वचा पुनर्जनन के लिए अच्छा काम करता है। विटामिन सी कोलेजन और जोड़ों के कार्यों के लिए जिम्मेदार है। पोटेशियम पोटेशियम और सोडियम के बीच संतुलन सुनिश्चित करके रक्तचाप को नियंत्रित करता है, और फाइबर उचित पाचन और रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखता है। ये सभी यौगिक सुनिश्चित करते हैं कि कद्दू एक उपयोगी और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है।
