यह दोपहर के भोजन का समय है और ‘नोरक्स’ कोने में हलचल है। एक मुट्ठी उबली हुई मूंगफली और कुरकुरे व्यंजन जैसे थट्टई और मुरुक्कू स्वादिष्ट मूंगफली चाट बनाने के लिए ऊपर से अनार और सेव डालकर डाला जाता है, बाद में इसे मिट्टी वाले नारियल के खोल में परोसा जाता है।
पुट कडालाई कैफे, जो अब रेस कोर्स में एक नए पते पर है, मूंगफली थीम पर आधारित सजावट, चारों ओर पर्याप्त हरियाली और पहली मंजिल पर एक खुली हवा में खाने की सुविधा के साथ अपनी खुशहाली बरकरार रखता है, जहां नीम के पेड़ों से आने वाली हल्की हवा खाने वालों को अपनी ओर आकर्षित करती है और वे आनंद लेते हैं। करुपपट्टी मिल्क शेक या समुद्र तट सुंदल. चिकन मेल्ट टोस्टी, फलाफेल बर्गर और चिकन करीजा की प्लेटों पर कैफे के संस्थापकों में से एक, निशा वेंकट कहती हैं, “हमने परिचित माहौल को फिर से बनाने के लिए नए सिरे से नई जगह बनाई, जहां पिज्जा एक फूले हुए पैरोटा बेस पर आता है।”
(बाएं से) विद्या, प्रियंका और निशा | फोटो साभार: पेरियासामी एम
“हमें मूंगफली बहुत पसंद है। क्या यह चिप्स और फ्राइज़ का स्वास्थ्यप्रद विकल्प नहीं है?” निशा अपनी दोस्त विद्या सेंथिलकुमार के साथ एक आकस्मिक बातचीत के दौरान 2018 में शुरू हुई यात्रा के बारे में सोचते हुए पूछती है। पी एंड एस ग्रुप ऑफ कंपनीज की संस्थापक प्रियंका सुंदर एक निवेशक के रूप में शामिल हुई हैं। “श्री आरवी होटल्स के हिस्से के रूप में हम लंबे समय से खानपान उद्योग से जुड़े हुए हैं। आरवी का अमरावती कोयंबटूर के सबसे पुराने ड्राइव-इन होटलों में से एक हुआ करता था,” प्रियंका कहती हैं, जिनकी कंपनी देश भर में बड़े पैमाने पर आईटी कंपनियों, कॉलेजों, स्कूलों, अस्पतालों को सेवाएं प्रदान करने वाली 80 वाणिज्यिक कैंटीन भी चलाती है। अच्छे स्वास्थ्य से प्रेरित ब्रांड के साथ जुड़ना एक स्वाभाविक कदम था।
प्रियंका कहती हैं, ”एक स्नैकी जगह से, पुट कडालाई अपने नए अवतार में एक कैफे बन गया है, जिसमें रागी ब्राउनी, घर में ही बनाए गए नाचोज़, ताज़ा सलाद, तली हुई सब्जियाँ जैसी रोमांचक चीजें शामिल हैं, जो सभी साफ सामग्री से संचालित होती हैं।” प्रियंका कहती हैं कि भोजन की बर्बादी को कम करना उनके खानपान संचालन में एक प्राथमिकता है जिसे अब कैफे तक भी बढ़ा दिया गया है।
मूंगफली की एक बूंद अधिकांश व्यंजनों को पूरक बनाती है | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
निशा और विद्या ने मूंगफली पर शोध करते हुए एक साल से अधिक समय बिताया। और इसका नतीजा यह हुआ कि मूंगफली की 15 से अधिक किस्में सामने आईं, जिनमें तीखा मिर्च कारमेल और लाजवाब हॉट चॉकलेट जैसे विविध स्वादों से लेकर तीखा पुलिओग्रे और चटपटा तंदूरी मसाला तक शामिल हैं। निशा कहती हैं, “मूंगफली जड़ वाली और देशी है, लेकिन हम इसे मज़ेदार बनाते हैं। स्थानीय सामग्री और स्वाद के मिश्रण से हम गर्व से स्थानीय हैं।” बन को बाहर निकाला जाता है और पनीर, कीमा या पल्लीपलायम चिकन से भर दिया जाता है और उस पर कुरकुरी मूंगफली छिड़क कर गरमागरम परोसा जाता है।
विद्या कहती हैं, “पहले दिन से ही मेरा ध्यान ऐसा भोजन परोसने पर रहा है जो बिना किसी परिरक्षकों और दोष-मुक्त प्राकृतिक हो; कुछ ऐसा जो मैं अपने बच्चों और परिवार के सदस्यों को दूंगी।”
कवुनियारिसी सलाद | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
जबकि नया मेनू केवल मूंगफली तक ही सीमित नहीं है, यह व्यंजन में कुरकुरापन जोड़ने के लिए शीर्ष पर बूंदा बांदी की तरह पूरक है। उदाहरण के लिए, एक फलाफेल बर्गर जिसमें पैन-फ्राइड फलाफेल पैटी होती है, एक हार्दिक शाकाहारी भोजन बनाने के लिए गर्म, टोस्टेड पैनीनी ब्रेड और नमकीन सॉस और कुचली हुई मूंगफली के साथ एक कुरकुरा पैटी लाता है।
एक विस्तृत सैंडविच मेनू और बर्गर के अलावा, चावल के कटोरे, शाकाहारी विकल्प भी जोड़ने और ग्राहकों की आहार संबंधी प्राथमिकताओं को पूरा करने की भी योजना है। “ब्राउनीज़ के अलावा नाश्ते और चॉकलेटी मिठाइयों के लिए स्मूथी बाउल्स कार्ड पर हैं पनांगकरूपट्टी मूस. हम चाय के लिए अपना मिश्रण भी बनाते हैं। इसे हर ऑर्डर के लिए पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है। अनुभव को यादगार बनाने के लिए हर छोटी-छोटी बात मायने रखती है। हम प्रस्तुति से पहले स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हैं,” वह बताती हैं।
जब मैं फ्रेंच टोस्ट खाता हूं तो मुझे कदलाई मित्तई की याद आती है। कडालाई मित्तई का पुनर्निर्माण किया जाता है और ऊपर से कारमेल सॉस और कारमेल मूंगफली के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। मैं एशियाई काले चावल से प्रेरित पौष्टिक और हार्दिक करुप्पु कावुनी सलाद भी आज़माता हूं। आम और एवोकैडो के साथ बनाया गया और ऊपर से तड़का और कसा हुआ नारियल और मूंगफली के टुकड़ों के साथ परोसा गया, यह अपने आप में एक भोजन बन जाता है। निशा कहती हैं, “विविध रेंज को प्रदर्शित करने के लिए हम देश भर से मूंगफली की नैतिक सोर्सिंग का पालन करते हैं। अधिकांश अन्य सामग्रियों के लिए हम स्थानीय और मौसमी सामग्री चुनते हैं।”
वे कहते हैं, उद्देश्य समुदाय का पोषण करना है। “जब हमने पुराने आउटलेट को बंद कर दिया, तो हमारे पास कॉल्स की बाढ़ आ गई। यह जबरदस्त था। ग्राहकों में से एक ने साझा किया कि यह पहली जगह थी जहां वह अपनी प्रेमिका को लेकर आया था। कई रियल एस्टेट एजेंटों ने हमें बताया कि उन्होंने यहां सौदे तय किए हैं। हम एक ऐसी जगह को बढ़ावा देना चाहते हैं जहां लाइव संगीत, किताबें पढ़ना और कुरकुरे मूंगफली के साथ मजेदार बातचीत हो,” निशा कहती हैं, “और साथ में यादें बनाएं।”
सुबह 10.30 बजे से रात 10.30 बजे तक खुला। दो लोगों के भोजन की कीमत लगभग ₹600 है। विवरण के लिए, 9626213551 पर कॉल करें
प्रकाशित – 25 अक्टूबर, 2025 05:46 अपराह्न IST
