मुंबई: देश भर के रेस्तरां के लिए, यह सामान्य व्यवसाय नहीं है – पश्चिम एशिया युद्ध के कारण एलपीजी आपूर्ति की गंभीर कमी के कारण अस्थायी रूप से बंद होने का खतरा पैदा हो गया है, कई कंपनियों ने खुद को बचाए रखने के लिए इंडक्शन कुकर का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया है और उनमें से कुछ ने मेनू विकल्पों को भी सीमित कर दिया है। छोटे प्रतिष्ठान पहले से ही संकट में हैं। उदाहरण के लिए, चेन्नई में, कई छोटे भोजनालयों ने दुकानें बंद कर दी हैं, वसंत भवन होटल्स के अध्यक्ष और चैनल होटल्स एसोसिएशन के अध्यक्ष रवि मुथुकृष्णन ने टीओआई को बताया। चीनी से लेकर बिरयानी तक, बहुत सी वस्तुओं को धीमी गति से पकाने की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है गैस का अधिक उपयोग-रेस्तरां को एलपीजी सिलेंडर की आपूर्ति करने वाली एजेंसियों ने कहा है कि उनके पास वाणिज्यिक गैस सिलेंडर का पर्याप्त स्टॉक नहीं है। मुथुकृष्णन ने कहा, “पिछले दो दिनों से एलपीजी सिलेंडर उपलब्ध नहीं हैं।” अंजन चटर्जी, स्पेशलिटी रेस्तरां के संस्थापक, जो मेनलैंड चाइना और ओह जैसे ब्रांडों के मालिक हैं! कलकत्ता ने कहा कि बेंगलुरु और चेन्नई कंपनी के लिए सबसे अधिक प्रभावित बाजार रहे हैं, दिल्ली और कोलकाता के कुछ हिस्सों को भी आपूर्ति में व्यवधान का सामना करना पड़ रहा है। फिलहाल, कंपनी किसी तरह इंडक्शन और राइस कुकर से काम चला रही है, लेकिन अगर एक या दो दिन में आपूर्ति पर्याप्त रूप से उपलब्ध नहीं हुई, तो रेस्तरां बंद करने पड़ेंगे, चटर्जी ने कहा। चटर्जी ने कहा, “मेरा लगभग 70% भोजन चीनी है। इसके लिए, हमें उच्च दबाव वाले गैस बर्नर की आवश्यकता है। न गैस, न खाना पकाना।” कंपनियों को डर है कि घटते कारोबार से ऐसे समय में नकदी प्रवाह पर दबाव पड़ेगा अंतिम अग्रिम कर भुगतान और शराब लाइसेंस नवीनीकरण देय हैं। “हम व्यवसाय को चालू रखने के लिए सभी संभावित विकल्पों का आकलन कर रहे हैं। हमारे किराए माफ नहीं किए जाएंगे, वेतन, अंतिम अग्रिम कर भुगतान और शराब लाइसेंस नवीनीकरण की आवश्यकता है। रेस्तरां मासिक नकदी प्रवाह के आधार पर काम करते हैं, ”मुंबई स्थित क्रोम एशिया हॉस्पिटैलिटी के सह-संस्थापक पवन शहरी ने कहा, जो गीगी और डोना डेली जैसे ब्रांडों का मालिक है। चौमन के एमडी देबदित्य चौधरी ने कहा कि मुंबई और बेंगलुरु में उसके रेस्तरां को आपूर्ति चुनौतियों का सामना करना शुरू हो गया है। चौधरी ने कहा, यह उन रेस्तरां परिचालनों के लिए चिंता का विषय है जो दैनिक रसोई के कामकाज के लिए वाणिज्यिक एलपीजी पर बहुत अधिक निर्भर हैं। उन्होंने कहा कि अगर स्थिति और बिगड़ती है तो कंपनी कुछ मेनू आइटमों को प्रतिबंधित करने पर विचार करेगी। मुंबई में आउटलेट चलाने वाले रेस्तरां मालिक प्रणव रूंगटा ने कहा कि उनके कोलाबा भोजनालय ओटोकी ने एलपीजी सिलेंडर के माध्यम से गैर-जरूरी खाना बनाना बंद कर दिया है। रूंगटा ने कहा, थोक चावल पकाने और कर्मचारियों के लिए भोजन सभी इलेक्ट्रिक कुकर में स्थानांतरित हो गए हैं। “उपलब्ध वाणिज्यिक एलपीजी सिलेंडर पहले स्कूलों और अस्पतालों जैसे प्रतिष्ठानों को प्रदान किए जा रहे हैं,” आहूजा रेजिडेंस के सीओओ रुद्र प्रताप ने कहा, जो शहरों में बुटीक बिजनेस होटल संचालित करता है, जिससे मेनू विकल्प कम हो रहे हैं। प्रताप ने कहा, “सबसे बड़ी राहत यह है कि प्रमुख शादी का मौसम बीत चुका है।”
