यह टेबल पर एक सीट पर एक नियमित कार्यदिवस है, फ्लिपसाइड वर्कस्पेस के भीतर स्थित एक क्लाउड किचन, ऑटिज्म और डाउन सिंड्रोम सहित अन्य बौद्धिक और विकासात्मक विकलांगताओं वाले युवा वयस्कों के लिए हैदराबाद में एक समावेशी व्यावसायिक केंद्र है। जैसा पल पल पल हर पल पृष्ठभूमि में मोबाइल फोन पर नाटक चल रहा है, पांच छात्र – अमित, नीरज, श्री चंदन, करिश्मा और आंचल – चित्र-आधारित रेसिपी कार्ड का अनुसरण करते हैं और बेकिंग के प्रत्येक चरण में आगे बढ़ते हैं।
एक बेकिंग शिक्षक और एक सहायक समन्वयक की निगरानी में, वे वड़ा बम, मसालेदार आलू से भरे बेकरी शैली के बन्स तैयार करते हैं। जब फ्लिपसाइड वर्कस्पेस की संस्थापक उर्मिला हेम्मादी पूछती हैं, “हम आज कुछ नया करने की कोशिश कर रहे हैं। यह क्या है?”, समूह ने एक स्वर में उत्तर दिया: “अवाकाया चीज़ बन।”
पहली सालगिरह
करिश्मा ने बनाई चॉको-आधारित कुकी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
जुलाई 2026 में फ़्लिपसाइड वर्कस्पेस द्वारा शुरू की गई व्यावसायिक और पाक पहल, ए सीट एट द टेबल की पहली वर्षगांठ है। क्लाउड किचन अपने छात्रों से जुड़े पहले नौकरी प्लेसमेंट से सीखे गए सबक से विकसित हुआ। पिछले बैच के कुछ लोग, हालांकि खाना बनाने में असमर्थ थे, उन्होंने खाद्य उद्योग में भूमिकाएँ हासिल कर लीं क्योंकि वे ग्राहकों के साथ बातचीत कर सकते थे और उन्हें परोस सकते थे।
हालाँकि, उत्सव अल्पकालिक था। उर्मिला को जल्द ही एहसास हुआ कि रोजगार का मतलब प्रतीकात्मकता से कुछ अधिक है। “हमारे छात्र एक कोने में बैठे हुए थे और उन लोगों के लिए दरवाज़ा खोल रहे थे जो उन्हें पहचानते भी नहीं थे,” उर्मिला याद करती हैं। “उस अनुभव ने हमारी मानसिकता बदल दी।” इसने उन्हें आश्वस्त किया कि बौद्धिक विकलांग लोगों के लिए स्थायी रोजगार उनकी शर्तों पर बनाया जाना चाहिए, भले ही इसका मतलब पाक उद्योग की चुनौतियों से निपटना हो।
फ्लिपसाइड, जो 2022 में बंजारा हिल्स में दो छात्रों और एक शिक्षक के साथ शुरू हुआ था, अब इसमें चार शिक्षक और 20 वयस्क हैं और इसका विस्तार गाचीबोवली में एक दूसरे केंद्र तक हो गया है। हालाँकि, यह व्यवहार संबंधी समस्याओं वाले व्यक्तियों को स्वीकार नहीं करता है और इसके बजाय उन्हें चिकित्सक या मनोवैज्ञानिकों के पास भेजता है।
नये व्यावसायिक कौशल
हाइड्रोपोनिक्स और माइक्रोग्रीन्स उगाना
आभूषण बनाना और कंगन बनाना
2डी और 3डी प्रिंटिंग
ब्रेड और बन पकाने में उर्मिला की विशेषज्ञता तब अमूल्य साबित हुई जब उन्होंने फ्लिपसाइड में पाक कला प्रशिक्षण शुरू किया, जो पहले से ही घरेलू प्रबंधन, डिजिटल साक्षरता, सामाजिक कौशल और धन प्रबंधन में जीवन-कौशल मॉड्यूल की पेशकश करता था। इन मॉड्यूल को उनके द्वारा लिखी गई पुस्तक में भी प्रलेखित किया गया है।
जीवन कौशल प्रदान करना
नीरज, अमित, श्री चंदन और आंचल के साथ उर्मीला हेम्मादी (बाएं) | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
क्लाउड किचन, जो कुकीज़, ब्राउनी और बन्स बनाती है, ने पिछले साल लगभग 300 ऑर्डर पूरे किए हैं, जिसमें शादी के खानपान का अनुरोध भी शामिल है। हाल ही में, इसके ग्लेज़िंग प्लैटर्स ने छोटी पार्टियों के लिए भी ऑर्डर आकर्षित करना शुरू कर दिया है।
उर्मिला कहती हैं, ”अब हमारे पास तीन प्रणालियां हैं।” “हमारा करी पॉइंट मॉडल निम्न सामाजिक-आर्थिक पृष्ठभूमि के छात्रों को चावल, सांबर और पप्पू जैसे पारंपरिक व्यंजन तैयार करना सिखाता है ताकि वे अंततः अपना खुद का कियोस्क चला सकें। छात्र बिना बेक किए हुए बीज स्नैक्स भी बनाते हैं और सहायता से गैस स्टोव पर कड़ाही पनीर और वड़ा पाव मसाला जैसे व्यंजन पकाते हैं। विज़ुअल कार्ड प्रक्रिया को सरल बनाते हैं ताकि वे देख सकें और बना सकें।”
अमित बन्स पर ब्रश से दूध की पतली परत लगाते हैं | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
संस्थान के पहले स्नातक, शिव बजाज ने तीन साल बाद 2025 में कार्यक्रम पूरा किया। उर्मिला याद करती हैं, ”शिव एक बच्चे की तरह थे जो अपने विचारों को स्पष्ट रूप से व्यक्त नहीं कर सकते थे।” संचार कठिनाइयों के कारण क्रोध की समस्या और चिंता के कारण हकलाने की समस्या पैदा हो गई थी। “लेकिन अब वह अपना खुद का जैविक व्यवसाय चलाता है और कॉर्पोरेट और पॉप-अप कार्यक्रमों में बोलता है। वहां पहुंचने में उसे तीन साल लग गए, लेकिन उसने इसे बनाया।”
नई योजनाएँ
अंश को चॉकलेट मिठाइयाँ पसंद हैं | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
उर्मिला का सपना बन्स, कॉफी और क्यूरेटेड कूल ड्रिंक परोसने वाला एक कैफे चलाना है। वह कहती हैं, ”मैं सहयोगात्मक बेकिंग कार्यशालाएँ आयोजित करना चाहती हूँ जहाँ आगंतुक हमारे छात्रों के साथ मिलकर बेक कर सकें।” “उन बातचीतों से लोगों को यह समझने में मदद मिलेगी कि वे अपनी चुनौतियों का सामना कैसे करते हैं और उन्हें एहसास होगा कि उन्हें हमारी सहानुभूति की आवश्यकता नहीं है।” उस सपने ने फ़्लिपसाइड परिसर के भीतर एक छोटे से कैफे के लॉन्च के साथ अपना पहला कदम पहले ही उठा लिया है, जो उनके पति, एक होम्योपैथ के पास आने वाले मरीजों की सेवा करता है।
फ्लिपसाइड प्रति माह एक छात्र के लिए 20k+ शुल्क लेता है; संपर्क करें: इंस्टाग्राम पर @FlipSide
प्रकाशित – 11 जुलाई, 2026 02:27 अपराह्न IST
