तमिलनाडु में, तिरुपुर जिले में स्थित छोटा सा शहर उथुकुली अपने पारंपरिक मक्खन के लिए देश भर में प्रशंसित है, जिसे उथुकुली वेन्नई (उथुकुली बटर) के नाम से जाना जाता है। उथुकुली उथुकुली तालुक के लिए प्रशासनिक केंद्र के रूप में कार्य करता है और यह पारंपरिक रूप से डेयरी खेती और मक्खन के उत्पादन की गतिविधियों में शामिल रहा है, इस प्रकार तमिलनाडु सरकार के अनुसार डेयरी क्षेत्र इसकी अर्थव्यवस्था का एक महत्वपूर्ण पहलू बन गया है।मक्खन की लोकप्रियता उथुकुली और उसके आसपास सदियों से अपनाई जाने वाली पारंपरिक डेयरी प्रथाओं के कारण है। भारत सरकार, बौद्धिक संपदा भारत (जीआई रजिस्ट्री) के अनुसार, कक्षा 29 (खाद्य सामग्री) में “उथुकुली वेन्नई (मक्खन)” के लिए जीआई (भौगोलिक संकेत) के लिए एक आवेदन 9 अप्रैल 2024 को लागू किया गया है और यह पूर्व-परीक्षा चरण में है।
अद्वितीय मक्खन की विशेषताएँ
अपने अच्छे स्वाद के अलावा, उथुकुली वेन्नई का सांस्कृतिक मूल्य तमिलनाडु में कई वर्षों पुराना है। इस विशेष मक्खन का उपयोग बड़े पैमाने पर मंदिरों और घरेलू घरों में और दक्षिण भारतीय पारंपरिक व्यंजनों में भी किया जाता है जहां इसे अपने मजबूत स्वाद और शुद्धता के कारण महत्वपूर्ण माना जाता है। इसे ज्यादातर गर्म इडली, डोसा और पोंगल जैसे खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाता है और इसका उपयोग मिठाइयाँ और उत्सव के खाद्य पदार्थ तैयार करने में भी किया जाता है। जीआई एप्लिकेशन में कहा गया है कि मक्खन ने अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता और पारंपरिक निर्माण विधि के कारण कई दशकों में अपना नाम बनाया है।मक्खन के बड़े पैमाने पर व्यावसायिक उत्पादन के विपरीत, उथुकुली मक्खन स्थानीय स्तर पर प्राप्त दूध और पारंपरिक मंथन प्रक्रियाओं के साथ छोटे पैमाने पर तैयार किया जाता है। जीआई एप्लिकेशन में कहा गया है कि इसमें बहुत अधिक औद्योगिक प्रसंस्करण शामिल नहीं है, जिससे मक्खन की प्राकृतिक सुगंध, मलाईदारपन और हल्के खट्टे स्वाद की रक्षा होती है। इस मक्खन की एक अन्य विशेषता इसका हल्का सफेद से हल्का क्रीम रंग है।जीआई (भौगोलिक संकेत) एप्लिकेशन पारंपरिक उत्पादन विधियों और क्षेत्र की भौगोलिक स्थितियों के संयोजन को मक्खन की विशिष्ट पहचान बताता है। इसमें उथुकुली मक्खन को गैर-चमकदार बनावट, हल्का खट्टा स्वाद और तुलनात्मक रूप से लंबी शेल्फ लाइफ के रूप में वर्णित किया गया है, ऐसे गुण जो इसे मक्खन की अन्य किस्मों से अलग करते हैं। यह इन विशेषताओं और डेयरी उत्पादन के इतिहास और क्षेत्र में मक्खन बनाने की पारंपरिक विधि के बीच एक संबंध भी दर्शाता है।रिपोर्ट के अनुसार, मक्खन बनाना एक ऐसी चीज़ है जो कई वर्षों से उथुकुली की संस्कृति और अर्थव्यवस्था का हिस्सा रही है। परंपरागत रूप से, यहां रहने वाले परिवार अपने पास उपलब्ध अतिरिक्त दूध को दही में बदल देते थे, जिसे बाद में मैन्युअल रूप से मथकर मक्खन बनाया जाता था। इस प्रक्रिया ने धीरे-धीरे इस क्षेत्र में डेयरी उद्योग को जन्म दिया। आज तक, उथुकुली को तमिलनाडु के प्रमुख पारंपरिक मक्खन उत्पादक क्षेत्रों में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है।
