भारतीय घरों में लंबे समय से घी को महिमामंडित किया जाता रहा है, जिसे रोटी, चावल या यहां तक कि सुबह की कॉफी में डाला जाता है। कई लोग इसे स्वास्थ्य और पवित्रता का प्रतीक मानते हैं। लेकिन जाने-माने सेलिब्रिटी पोषण विशेषज्ञ डॉ. सिद्धांत भार्गव ने हाल ही में बताया कि यह धारणा बहुत आगे बढ़ चुकी है। अपनी एक बातचीत में उन्होंने कहा कि हर भोजन में घी शामिल करना अनावश्यक है और वास्तव में, यह शरीर पर संतृप्त वसा और कैलोरी की मात्रा बढ़ा सकता है। आख़िरकार, घी में कोई जीपीएस नहीं है जो इसे सीधे जोड़ों या त्वचा तक ले जाए जैसा कि कई लोग दावा करते हैं।
घी अभी भी मोटा है, और कैलोरी की गिनती होती है
डॉ. भार्गव ने लोगों को याद दिलाया कि घी में शॉर्ट-चेन फैटी एसिड और एंटीऑक्सिडेंट जैसे लाभकारी घटक होते हैं, फिर भी यह वसा का एक घना स्रोत है। एक बड़ा चम्मच घी लगभग 120 कैलोरी प्रदान करता है, और जब इसे कई भोजन में जोड़ा जाता है, तो संख्या चुपचाप बढ़ जाती है। समय के साथ, यदि आहार में संतुलन न हो तो यह वजन बढ़ने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और यहां तक कि इंसुलिन प्रतिरोध में भी योगदान दे सकता है।
घी और सेहत के बारे में विज्ञान क्या कहता है?
में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार एनआईएचघी का मध्यम सेवन, खासकर जब संतुलित आहार का हिस्सा हो, पाचन में सहायता कर सकता है और ऊर्जा प्रदान कर सकता है। हालाँकि, उसी शोध में इस बात पर जोर दिया गया कि अधिक सेवन से संतृप्त वसा का सेवन बढ़ जाता है, जो उच्च एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल और हृदय संबंधी जोखिम से जुड़ा होता है।ए हार्वर्ड स्वास्थ्य समीक्षा में यह भी कहा गया है कि संतृप्त वसा को असंतृप्त वसा (जैसे जैतून या सरसों का तेल) से बदलने से हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है, जिसे अक्सर “घी पवित्र है” कथा में नजरअंदाज कर दिया जाता है।
जब परंपरा आधुनिक पोषण से मिलती है
डॉ. भार्गव की राय घी विरोधी नहीं है; यह संतुलन के बारे में है. घी सदियों से भारतीय संस्कृति का हिस्सा रहा है, जिसका उपयोग भोजन के स्वाद और पोषण को बढ़ाने के लिए बहुत कम किया जाता है। समस्या तब शुरू हुई जब सोशल मीडिया और आहार रुझानों ने इसे “सुपरफूड” के रूप में महिमामंडित करना शुरू कर दिया। एक चम्मच से बड़े चम्मच में बदलाव चुपचाप हुआ, जिससे बिना किसी जागरूकता के कैलोरी अधिशेष हो गया। जब शारीरिक गतिविधि अधिक होती थी तो पारंपरिक ज्ञान काम करता था, लेकिन आज की गतिहीन जीवनशैली में, शरीर उन अतिरिक्त कैलोरी को उसी तरह नहीं जलाता है।
ऐसा कहा जाता है कि घी में थोड़ी मात्रा में वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं, जिनमें विटामिन डी भी शामिल है। 1 चम्मच (13 ग्राम) घी में लगभग 15-20 IU (0.4–0.5 एमसीजी) विटामिन डी होता है। कैसे सेवन करें: दैनिक आहार में घी जोड़ने का सबसे अच्छा तरीका इसे तड़के के लिए उपयोग करना है। रोटी या परांठे पर भी घी लगा सकते हैं. विशेषज्ञों के अनुसार, सुबह गर्म पानी के साथ घी का सेवन भी एक स्वस्थ आदत है। इसे बेहतर पाचन के लिए उबले हुए चावल या खिचड़ी के ऊपर डाला जा सकता है, समृद्धि के लिए दाल में मिलाया जा सकता है, या आरामदायक नींद और जोड़ों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए रात में दूध में भी मिलाया जा सकता है। सभी चित्र सौजन्य: istockअस्वीकरण: इस लेख में दी गई जानकारी केवल सामान्य ज्ञान के लिए है और इसे चिकित्सा सलाह के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए। कोई भी नई दिनचर्या शुरू करने से पहले हमेशा अपने डॉक्टर से बात करें।
ज्यादा घी वजन से ज्यादा असर डाल सकता है
अपनी बातचीत में डॉ. भार्गव ने इस बात पर प्रकाश डाला कि अत्यधिक घी त्वचा के स्वास्थ्य और आंत के संतुलन को भी बिगाड़ सकता है। अतिरिक्त वसा से सुस्ती, सुस्त पाचन और उच्च लिपिड स्तर हो सकता है। उन्होंने एक आम ग़लतफ़हमी को भी स्पष्ट किया, घी जोड़ों को चिकनाई नहीं देता है। एक बार पेट के अंदर जाने के बाद, यह जादुई रूप से जोड़ों के ऊतकों तक नहीं पहुंचता है। इसके बजाय, ओमेगा-3 वसा (नट, बीज और मछली से) से भरपूर एक सूजनरोधी आहार वास्तव में जोड़ों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।घी खलनायक नहीं है, लेकिन यह सब कुछ ठीक करने वाला भी नहीं है। डॉ. भार्गव लोगों से आग्रह करते हैं कि वे इसे किसी भी अन्य वसा की तरह ही लें, जिसका कम मात्रा में आनंद लिया जाना चाहिए, गलत विश्वास के कारण इसे अधिक मात्रा में नहीं डाला जाना चाहिए। मुख्य बात संदर्भ में है: उच्च कोलेस्ट्रॉल या वजन की समस्या वाले किसी व्यक्ति के लिए, अतिरिक्त घी स्वास्थ्य संकेतकों को खराब कर सकता है। दूसरों के लिए, संतुलित आहार में प्रतिदिन एक चम्मच बिल्कुल ठीक है।सरल शब्दों में, संयम ही सुनहरा नियम है, क्योंकि अधिक मात्रा में सेवन करने पर सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन भी अपना जादू खो देता है।अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है। यह पेशेवर चिकित्सा या पोषण संबंधी सलाह का विकल्प नहीं है। स्वास्थ्य समस्याओं वाले व्यक्तियों को आहार में कोई भी बदलाव करने से पहले प्रमाणित आहार विशेषज्ञ या डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।
