आप काले को गलत तरीके से खा रहे हैं! वैज्ञानिकों ने इसे स्वस्थ बनाने का सबसे अच्छा तरीका बताया |

आपने अपने फ्राइज़ को केल से बदल दिया। लेकिन क्या ऐसा करना सही था. शोधकर्ताओं ने पता लगाया है कि केल को तेल आधारित ड्रेसिंग या सॉस के साथ मिलाने से शरीर में कैरोटीनॉयड जैसे लाभकारी पोषक तत्वों का अवशोषण काफी बढ़ जाता है। यह खोज आम तैयारी के तरीकों को चुनौती देती है, जिससे पता चलता है कि जैतून का तेल जैसे स्वस्थ वसा जोड़ना, केल की पोषण शक्ति को अधिकतम करने की कुंजी है, चाहे वह कच्चा हो या पकाया हुआ।

आपने अपने फ्राइज़ को केल से बदल दिया। वे आपके संपूर्ण Instagrammable स्मूथी बाउल्स पर दिखाई देते हैं। आप सोच सकते हैं कि आपने साफ-सुथरा खाना खाने का कोड क्रैक कर लिया है। लेकिन सोचो क्या? आप काले के बारे में गलत थे। हां, केल एक उत्कृष्ट सुपरफूड है, लेकिन हो सकता है कि आप इसे गलत तरीके से खा रहे हों। मिसौरी विश्वविद्यालय, कोलंबिया के शोधकर्ताओं ने काले पत्तों से अधिकतम पोषण प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका खोजा है। और यह वैसा नहीं है जैसा आप सोचते हैं! विश्वविद्यालय की वेबसाइट पर प्रकाशित एक हालिया अध्ययन में शोधकर्ताओं ने इसका खुलासा किया केल खाने का सबसे अच्छा तरीका.

केल से अधिकतम पोषक तत्व प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

केल के बारे में प्रचार सच है। यह सुपरफूड पोषण का पावरहाउस है। लेकिन अगर आप इसे सही सामग्री के साथ नहीं मिला रहे हैं, तो यह अपने प्रचार के अनुरूप नहीं रह पाएगा। आप अपने काले चिप्स कैसे बनाते हैं? हवा में तला हुआ? बड़ी गलती. मिज़ौ शोधकर्ताओं ने पाया कि तेल आधारित ड्रेसिंग या सॉस शरीर को केल से अधिक पोषक तत्व अवशोषित करने में मदद करते हैं। साथ ही, यह उन घुंघराले पत्तों का स्वाद भी बेहतर बनाता है। मिज़ौ कॉलेज ऑफ एग्रीकल्चर, फूड एंड नेचुरल रिसोर्सेज (सीएएफएनआर) के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए अध्ययन में पाया गया कि चाहे आप केल को कच्चा खाएं या पकाकर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। इसकी पूर्ण पोषण शक्ति को अनलॉक करने की कुंजी इसे जैतून का तेल, मेयोनेज़, या तेल-आधारित ड्रेसिंग के साथ जोड़ना है। “केल एक पोषक तत्वों से भरपूर सब्जी है जिसमें ल्यूटिन, α-कैरोटीन और β-कैरोटीन सहित कैरोटीनॉयड होते हैं, जो समग्र स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। समस्या यह है कि हमारे शरीर को इन पोषक तत्वों को अवशोषित करने में कठिनाई होती है क्योंकि वे पानी में घुलनशील होने के बजाय वसा में घुलनशील होते हैं,” सीएएफएनआर में खाद्य, पोषण और व्यायाम विज्ञान विभाग में सहायक प्रोफेसर रुओजी (वैनेसा) झांग ने कहा। भी विटामिन सी और ई से भरपूर और अन्य पौधों के यौगिकों के अलावा, केल का सेवन कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है, जिसमें बेहतर दृष्टि, एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली और मधुमेह और हृदय रोग जैसी बीमारियों का कम जोखिम शामिल है। जर्नल में प्रकाशित 2020 का एक अध्ययन अणुओं पाया कि केल में क्षमता है कैंसर रोधी गुण.

कैसे तेल केल में पोषण को अनलॉक करता है

यह समझने के लिए कि पोषक तत्वों के अवशोषण को कैसे बढ़ाया जाए, शोधकर्ताओं ने एक प्रयोगशाला मॉडल का उपयोग किया जो मानव पाचन की नकल करता है। उन्होंने केल का कई रूपों में परीक्षण किया:

उन्होंने पाया कि कच्ची केल में कैरोटीनॉयड का अवशोषण बहुत कम था। दूसरी ओर, पका हुआ केल वास्तव में अवशोषण को थोड़ा खराब कर देता है। उन्होंने पाया कि जब केल को एक विशेष नैनोइमल्शन-आधारित सॉस के साथ मिलाया जाता है, तो कैरोटीनॉयड का अवशोषण कहीं बेहतर होता है, भले ही केल कच्चा हो या पका हुआ। वास्तव में, केल को ड्रेसिंग या सॉस के साथ पकाना उतना ही अच्छा काम करता है जितना बाद में इसे मिलाना। यह अध्ययन इस बात पर प्रकाश डालता है कि कैसे रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों को तैयार करने के तरीके को बदलकर उन्हें स्वास्थ्यवर्धक बनाया जा सकता है। झांग ने कहा, “हमारी टीम नवीन खाद्य पदार्थों और प्रौद्योगिकियों के विकास के माध्यम से मानव स्वास्थ्य में सुधार के लक्ष्य के साथ खाद्य विज्ञान को आगे बढ़ाने के लिए प्रतिबद्ध है। हमारा मानना ​​है कि प्रभावशाली विज्ञान वैश्विक पोषण और कल्याण में सार्थक बदलाव ला सकता है और हम उस मिशन में योगदान देने के लिए उत्साहित हैं।” तो, अगली बार जब आप सलाद के लिए केल की पत्तियां लें, तो विनिगेट में मिलाए गए जैतून के तेल के बारे में ज्यादा चिंता न करें। इसका न केवल स्वाद बेहतर होगा बल्कि आपको अधिक स्वास्थ्य लाभ भी मिलेंगे।

ध्यान दें: इस लेख में दी गई जानकारी केवल शैक्षिक उद्देश्यों के लिए है और चिकित्सा सलाह के रूप में इसका उद्देश्य नहीं है। कोई भी नई दवा या उपचार शुरू करने से पहले, या अपना आहार या पूरक आहार बदलने से पहले हमेशा एक योग्य स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श लें।