डार्सी एंड कंपनी, रश्मी नाइक
रश्मी नाइक | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
रश्मि नाइक को नाश्ता बहुत पसंद है और वह हर दिन इसका इंतजार करती हैं। पुदुचेरी स्थित इस माइक्रो-बेकरी के संस्थापक का कहना है, “नाश्ता नया रात्रिभोज है। वास्तव में, मैं तर्क दूंगा कि नाश्ता सभी भोजन का छोटा काला परिधान है,” जो उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करके छोटे बैच के नाश्ता अनाज बनाने में माहिर है।
जेन ऑस्टेन के आजीवन प्रशंसक के रूप में, “महिलाओं के लिए ऐसा अद्भुत रोल मॉडल,” डार्सी एंड कंपनी का नाम संस्थापक के पसंदीदा साहित्यिक चरित्र, ऑस्टिन के प्रसिद्ध रोमांटिक हीरो, मिस्टर डार्सी के नाम पर रखा गया है। “व्यवसाय में गंभीरता से लेने के लिए कुछ चीजें हैं, लेकिन आपको मौज-मस्ती करने का अवसर भी मिलना चाहिए। और जेन ऑस्टेन ने हमें ऐसा करने की अनुमति दी,” रश्मी बताती हैं, जिन्होंने हाल ही में ऑस्टेन की 250वीं जयंती को चिह्नित करने के लिए अपने उत्पाद रेंज में ग्रेनोला के चार सीमित-संस्करण स्वाद पेश किए: लॉन्गबोर्न और पेम्बर्ली (शॉर्टब्रेड), चैटवर्थ हाउस और बार्टन कॉटेज (स्कॉटिश क्रैनचन), कैमडेन प्लेस और नेदरफील्ड पार्क (स्टिकी टॉफ़ी) पुडिंग) और हार्टफील्ड और हाईबरी (चॉकलेट ऑरेंज)।
सार्वजनिक नीति, वकालत और संचार में पृष्ठभूमि रखने वाली रश्मि ने पहली बार 2021 में ग्रेनोला बनाना शुरू किया, जब वह मुंबई से पुडुचेरी चली गईं। स्वस्थ खाने की कोशिश में, उन्होंने घर के बने ग्रेनोला और दही के नाश्ते के साथ प्रयोग करना शुरू किया, “फलों के साथ, जो हमारे नाश्ते के लिए आवश्यक आधे से अधिक प्रोटीन की देखभाल करता था,” वह कहती हैं, जबकि लोग अक्सर सही खाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, इसे भी सुलभ और एक साथ रखना आसान होना चाहिए।
उसके लिए, ग्रीक दही के साथ ग्रेनोला का एक कटोरा, नट बटर की एक बूंद और मौसमी फल एक आसान लिफ्ट है। “यह तृप्तिदायक, अपराध-मुक्त है और सभी सही स्थानों पर काम करने में सक्षम है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह टिकाऊ है; आपके आसानी से ऊबने या थकने की संभावना कम है, और इसे दिन के किसी भी समय लिया जा सकता है,” रश्मि कहती हैं, जो इस तरह की बहुमुखी प्रतिभा को “सबसे आकर्षक” मानती हैं।
उसने अपने धीमी गति से पके हुए ग्रेनोला को परिवार और दोस्तों के साथ साझा करना शुरू किया, जो सक्रिय नट्स और बीजों जैसी सामग्री से भरा हुआ था। जैसे ही “स्वच्छ सामग्री” से बने इस “स्वादिष्ट” उत्पाद की मांग बढ़ी, उसने अंततः उद्यमशीलता का रास्ता अपनाने का फैसला किया।
वह कहती हैं, ”घर-आधारित उद्यम से व्यावसायिक उद्यम तक की यात्रा दिसंबर 2024 में अनुकूलित कॉर्पोरेट ऑर्डर और हैम्पर्स के साथ शुरू हुई।” फिर, 2025 की शुरुआत में, डार्सी एंड कंपनी ने मुंबई में गेटेड समुदायों में महिला क्रिकेट प्रीमियर लीग की एक श्रृंखला प्रायोजित की।
ऑल थिंग्स ब्रेकफास्ट प्राइवेट लिमिटेड को शामिल करने वाली रश्मि कहती हैं, “सभी खिलाड़ियों को मेनू से एक ग्रेनोला चुनना था, और यह कई मायनों में अनुसंधान और परीक्षण विपणन दृष्टिकोण से बहुत अच्छा काम करता था।” लिमिटेड, माइक्रो-बेकरी की मूल कंपनी, जुलाई 2025 में।
“हम एक महिला-स्वामित्व वाला व्यवसाय हैं; अन्य दो निदेशक एम्मे एंटरटेनमेंट की निर्माता और संस्थापक मोनिशा आडवाणी और पिंग नेटवर्क और इंडिया फूड नेटवर्क की सह-संस्थापक राजेश्री नाइक हैं।”
आज, डार्सी एंड कंपनी पुडुचेरी में स्थित 3,500 वर्ग फुट के सेंट्रल किचन से काम करती है, जिसके मुख्य आपूर्तिकर्ता इसी क्षेत्र में और उसके आसपास स्थित हैं। जबकि वर्तमान रेंज में प्राचीन अनाज, एप्पल स्ट्रूडेल, केले की ब्रेड, कोको, एक घरेलू मिश्रण- क्लासिक, जिंजरब्रेड, जुनिपर बेरी, स्ट्रॉबेरी और ताजा क्रीम, मूंगफली का मक्खन और जेली और उष्णकटिबंधीय जैसे स्वाद शामिल हैं, और अधिक पेशकश आने वाली है।
“हम नए नवाचार लॉन्च कर रहे हैं, जिसमें ग्रेनोला बटर, नट बटर की एक श्रृंखला, और राई और एक प्रकार का अनाज जैसे विरासत अनाज से बने अनाज शामिल हैं। नाश्ते की मेज का विस्तार हो रहा है, और डार्सी एंड कंपनी उस प्रसार का हिस्सा बनना चाहती है,” रश्मी कहती हैं, जो मानती हैं कि भारत में इस तरह के उत्पादों का बाजार 12-15 सीएजीआर की दर से बढ़ रहा है और अधिक युवा भारतीय भोजन के साथ प्रयोग करने और खुद की बेहतर देखभाल करने के इच्छुक हैं।
वह कहती हैं, “हालांकि भारत के पास पाक कला के नजरिए से देने के लिए बहुत कुछ है, युवा भारत स्वाद में विविधता की तलाश में है और उन ब्रांडों का भूखा है जो दिखने, महसूस करने और वास्तव में वैश्विक हैं।”
डार्सी एंड कंपनी के ग्रेनोला को उनके इंस्टाग्राम पेज, व्हाट्सएप (9820978346) और वेबसाइट के माध्यम से ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है। वे द स्पॉट, पुडुचेरी में भी उपलब्ध हैं।
सुरक्षित बी, निधित्र राजमोहन
निधित्रा राजमोहन और कृतिक मकनूर शिवराम | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
एक पेशेवर खिलाड़ी के रूप में, निधिरा राजमोहन 15 साल की उम्र से ही सोच-समझकर खाना खा रही हैं। वह कहती हैं, ”टेनिस के कारण, मैं चीनी और प्रसंस्कृत सामग्री में कटौती करने के प्रति सचेत थी।”
परिणामस्वरूप, वह अपनी माँ और दादी के साथ नियमित रूप से घर पर कई पोषण-केंद्रित स्नैक्स और अनाज बनाती थीं। कोविड-19 के दौरान, जैसे-जैसे अधिक से अधिक लोगों ने स्वास्थ्य पर ध्यान देना शुरू किया, उसने और उसके परिवार ने अपने गेटेड समुदाय के निवासियों को नाश्ता देना शुरू कर दिया।
“व्हाट्सएप के माध्यम से, हम कहेंगे कि हम इसे बना रहे थे, और अगर कोई इसे चाहता है तो हमें बताएं। धीरे-धीरे, अधिक से अधिक लोगों ने उनके लिए पूछना शुरू कर दिया और यह वहां से बढ़ता गया,” कोयंबटूर स्थित निधित्रा कहती हैं, जिन्होंने अपने सह-संस्थापक क्रिथिक मकनूर शिवराम के साथ औपचारिक रूप से 2023 में सेफ बी की स्थापना की।
एक छोटे, घर-आधारित लॉकडाउन उद्यम के रूप में शुरू हुआ उद्यम अब 60 से अधिक उत्पादों की पेशकश करता है और कोयंबटूर में 2,500 वर्ग फुट प्रमाणित विनिर्माण इकाई से संचालित होता है। इस श्रेणी के सभी उत्पाद, जिनमें नाश्ता अनाज, नट बटर, पोषण बार और डेज़र्ट बाइट शामिल हैं, पोषण-आधारित हैं, न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ बनाए गए हैं, कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है, और लैक्टोज़- और परिरक्षक-मुक्त हैं।
निधित्रा कहती हैं, “सामग्रियों के संदर्भ में, हमारा एक मुख्य सिद्धांत ऐसी कोई भी चीज़ नहीं जोड़ना था जिसके बारे में हम निश्चित नहीं थे।” वे सामग्री भी न्यूनतम रखना चाहते थे।
उदाहरण के लिए, उनके कोको बादाम रागी बाजरा मूसली में केवल एक अनाज होता है: रागी। वह कहती हैं, “अधिकांश नाश्ते के अनाजों में बहुत सारे अनाज मिश्रित होते हैं, और प्रशिक्षण सत्र से पहले इसे पचने में हमेशा लंबा समय लगता है,” वह कहती हैं, उनके अनाज की श्रेणी में अधिकतम चार से पांच सामग्रियां होती हैं।
“यह पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त और शाकाहारी है। हम एलर्जी-अनुकूल, अनुकूलन योग्य विकल्प भी प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि किसी को नट-एलर्जी है, तो हम इसे नट्स के बिना भी कर सकते हैं।”
सेफ बी की लगभग 60% सामग्रियां, जैसे कि कोको, बाजरा और कुछ बीज, सीधे खेतों से प्राप्त की जाती हैं, जबकि अन्य स्थानीय डीलरों से आयात या खरीदी जाती हैं। वह कहती हैं, “हम बाहर से संसाधित कुछ भी नहीं लेते… केवल संपूर्ण सामग्री, जिसे हम घर में ही संसाधित करते हैं। यहां तक कि हमारी चॉकलेट भी खरोंच से बनाई जाती है।” उनके अनुसार, उत्पादों में “संतुलित मैक्रोज़ और माइक्रोज़ हैं। मुझे पता है कि प्रोटीन पर बहुत अधिक ध्यान दिया जाता है, जो अच्छा है, लेकिन हमें हर चीज़ में संतुलन की आवश्यकता है।”
हाथ से जांचे गए और प्राकृतिक रूप से संसाधित खाद्य पदार्थ बनाने में सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक यह है कि ऑर्डर भेजने में कुछ दिन लगते हैं, 10 मिनट की डिलीवरी की अवधि में एक विसंगति है। प्रक्रिया को तेज़ करने के तरीके खोजने पर काम कर रही निधित्रा कहती हैं, “धीमी डिलीवरी के साथ 100 में से सत्तर ठीक हैं, लेकिन कुछ ग्राहक हमसे पूछते रहते हैं कि हम देरी क्यों कर रहे हैं।” वह जल्द ही एक नई उत्पाद श्रृंखला लॉन्च करने के लिए भी उत्साहित हैं: “पैनकेक न्यूनतम सामग्री के साथ मिश्रित होता है। यह हमारे लिए अगला है।”
सेफ बी के उत्पाद कोयंबटूर में चुनिंदा दुकानों पर उपलब्ध हैं या वेबसाइट पर खरीदे जा सकते हैं।
होला ग्रेनोला, ट्रेसी थॉमस
ट्रेसी थॉमस | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
एक बच्चे के रूप में भी, ट्रेसी थॉमस को आम तौर पर पकाए गए भारतीय नाश्ते का आनंद नहीं मिलता था। कोच्चि स्थित होम कुक और होला ग्रेनोला के संस्थापक कहते हैं, “डोसा ठीक था, लेकिन कुछ और नहीं, जो छोटे-बैच, परिरक्षक-मुक्त ग्रेनोला और स्नैक बाइट की एक श्रृंखला प्रदान करता है।”
उस समय, भारत में उपलब्ध एकमात्र अनाज कॉर्नफ्लेक्स था, इसलिए वह अक्सर विदेश में रहने वाले परिवार से छुट्टियों के लिए आने पर अन्य अनाज लाने के लिए कहती थी। नाश्ते में ग्रेनोला खाना पसंद करने वाली ट्रेसी कहती हैं, “शादी के बाद भी, जब भी मैं विदेश यात्रा करती थी, मैं विशिष्ट ब्रांडों की तलाश में रहती थी, क्योंकि यह त्वरित और आसान है। मुझे लगता है कि यह बिना सोचे समझे किया जाने वाला काम है; आपको वास्तव में कुछ भी तैयार करने या बहुत अधिक सोचने की ज़रूरत नहीं है।”
2021 में, COVID-19 के दौरान, उन्होंने घर पर ग्रेनोला बनाना और अपने करीबी दोस्तों को देना शुरू किया। वह कहती हैं, ”सभी को इसका स्वाद पसंद आया और उन्होंने मुझसे इसे एक व्यवसाय के रूप में करने पर विचार करने के लिए कहा।” लगभग तीन वर्षों तक, वह अपने घर से बाहर काम करती रही और अपने उत्पाद को मौखिक रूप से बेचती रही। “उत्पाद किसी भी स्टोर से नहीं बेचे गए। मुझे इसे आधिकारिक तौर पर शुरू करने, आवश्यक लाइसेंस और इस तरह की चीजें प्राप्त करने में थोड़ा समय लगा।”
ट्रेसी ने ग्रेनोला के तीन स्वादों तक पहुंचने के लिए लंबे समय तक प्रयोग किया, जो वह वर्तमान में खुदरा बिक्री करती है: द क्लासिक, द अल्टीमेट और कोको ग्रेनोला। “इसके लिए कई परीक्षण करने पड़े। मुझे मीठी चीजें पसंद नहीं हैं, इसलिए मैं मिठास के लिए गुड़ का उपयोग करता हूं, लेकिन मैं बहुत कम उपयोग करता हूं, बस बांधने के लिए पर्याप्त।”
ट्रेसी ने उन सभी ग्रेनोला की यादों को आकर्षित किया, जिन्हें उसने विदेश में चखा था, ताकि उसे उन अन्य ब्रांडों के बारे में जो पसंद था उसे उलट दिया जा सके। ट्रेसी का कहना है कि हालांकि इन ग्रेनोला में उपयोग की जाने वाली कुछ सामग्रियां, जैसे बादाम और जई, आयातित की जाती हैं, काजू, कोको, गुड़ और नारियल तेल सहित कई स्थानीय स्तर पर प्राप्त की जाती हैं।
ट्रेसी का कहना है कि यह ग्रेनोला व्यावसायिक रूप से उपलब्ध किसी भी चीज़ से अलग है। “हालाँकि मैंने भारत में कुछ छोटे-बैच विकल्पों को आज़माया है, लेकिन ईमानदारी से कहूँ तो मुझे कुछ भी पसंद नहीं आया। यही एक कारण है कि मैंने इसे शुरू किया।”
जबकि वह घर पर ग्रेनोला बनाना जारी रखती है, ट्रेसी ने अब इसके लिए एक अलग रसोईघर स्थापित किया है और नए स्वादों के साथ प्रयोग कर रही है।
“उम्मीद है, मैं इस साल दो और लॉन्च कर पाऊंगी,” ट्रेसी कहती हैं, जिनका मानना है कि जबकि लोग अपने शरीर में क्या डालते हैं, इसके बारे में अधिक जागरूक हैं, बड़े पैमाने पर उत्पादित अनाज से शिल्प संस्करणों में बदलाव धीमा है।
“मुझे लगता है कि लेबल पर क्या है, इसे देखने के मामले में बाजार को बहुत अधिक शिक्षा की आवश्यकता है। साथ ही, उन्हें यह महसूस करने की आवश्यकता है कि यदि किसी अनाज की शेल्फ-लाइफ साल भर की है, तो उसमें कुछ न कुछ होना चाहिए,” वह कहती हैं, यह बताते हुए कि उनके जैसे उत्पाद अभी भी एक विशिष्ट बाजार पर कब्जा करते हैं। “ब्रांडों को जागरूकता पैदा करनी होगी, लोगों की ज़रूरतों को पूरा करना होगा और कार्यात्मक होना होगा। हम धीरे-धीरे वहां पहुंचेंगे।”
होला ग्रेनोला के उत्पादों को उनकी वेबसाइट पर ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है। आप सब्सक्रिप्शन मॉडल का विकल्प भी चुन सकते हैं
