भारत में किसी सुपरमार्केट में जाएँ और आपको आमतौर पर अंडे खुली अलमारियों पर बड़े करीने से रखे हुए मिलेंगे, जो ब्रेड या पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के साथ कमरे के तापमान पर आराम से रखे होंगे। हालाँकि, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा या यूरोप के कई हिस्सों में एक किराने की दुकान पर जाएँ, और कहानी पूरी तरह से अलग है। वहां, अंडे लगभग हमेशा ठंडे रेफ्रिजरेटर के अंदर पंक्तिबद्ध रहते हैं, और खरीदार इसके बारे में शायद ही कभी दो बार सोचते हैं। पहली नज़र में यह पेचीदा लगता है. क्या अंडे हर जगह एक जैसे नहीं होते? क्या उन्हें या तो हमेशा प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए या कभी इसकी आवश्यकता नहीं होगी? इसका उत्तर स्वयं अंडों में नहीं है, बल्कि इसमें है कि सुपरमार्केट की अलमारियों तक पहुंचने से बहुत पहले उनके साथ क्या होता है। हैरानी की बात यह है कि अंडों को साफ करने, संभालने और विनियमित करने का तरीका एक देश से दूसरे देश में नाटकीय रूप से भिन्न होता है, जिससे कुछ स्थानों पर प्रशीतन आवश्यक हो जाता है और दूसरों में बहुत कम महत्वपूर्ण हो जाता है।
