लंबे समय तक काम करने और भोजन तैयार करने की बढ़ती मांग कूड़ा आज हमारे खान-पान की आदतों का एक स्वाभाविक घटक है। जबकि रेफ्रिजरेटर भोजन को संरक्षित करने और अपशिष्ट को कम करने में मदद करते हैं, एक आम गलत धारणा यह है कि संग्रहीत भोजन तब तक हमेशा के लिए चलेगा जब तक इसे ठंडा रखा जाता है। हालाँकि, गलत भंडारण, असामयिक प्रशीतन और बार-बार गर्म करने से बैक्टीरिया के पनपने का वातावरण बनता है, जिससे खाद्य जनित बीमारी का खतरा बढ़ जाता है।
भोजन को कितने समय तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है, इसकी सीमा जानना महत्वपूर्ण है, साथ ही इसे संभालने के तरीके भी जानना महत्वपूर्ण है, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि आपूर्ति किए गए भोजन की गुणवत्ता खराब न हो और हमें बीमार न करें। कब के बारे में विचार करना बचा हुआ खाना खा लेना चाहिए या फेंक देना चाहिए-एक बड़ा बदलाव ला सकता है.
अपोलो हॉस्पिटल्स बन्नेरघट्टा रोड, बेंगलुरु में प्रमुख और मुख्य नैदानिक आहार विशेषज्ञ संध्या सिंह, पालन करने के बुनियादी नियमों और बरती जाने वाली सावधानियों पर चर्चा करती हैं।
सुरक्षित रेफ्रिजरेटर का मिथक
रेफ्रिजरेटर की सुरक्षा बैक्टीरिया को मारने की उसकी अनुमानित क्षमता से होती है। यह ठंडे तापमान के माध्यम से ऐसा करता है जो बैक्टीरिया के प्रजनन को धीमा कर देता है।
सिंह कहते हैं, “4 डिग्री सेल्सियस और 60 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान सीमा होती है जहां हानिकारक बैक्टीरिया बढ़ते हैं, और इसे अक्सर ‘खतरे का क्षेत्र’ कहा जाता है।” साल्मोनेला, ई. कोली और लिस्टेरिया जैसे रोगजनक उन स्थितियों में पनपते हैं जहां उपकरण का समग्र तापमान बढ़ जाता है। ऐसी वृद्धि तब होती है जब पका हुआ भोजन दो घंटे से अधिक समय तक रसोई काउंटर पर छोड़ दिया जाता है या जब गर्म भोजन सीधे फ्रिज में रखा जाता है।
उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थों के लिए 24 घंटे का नियम क्यों मायने रखता है?
जब सूखे खाद्य पदार्थों पर विचार किया जाता है तो 24 घंटे का नियम महत्वपूर्ण होता है। इस प्रकार का भोजन कोल्ड स्टोरेज में तीन दिनों तक चल सकता है और सुरक्षा कारणों से अक्सर 24 घंटे की सख्त खपत होती है। सिंह के अनुसार, इन खाद्य पदार्थों के उदाहरण हैं:
बार-बार गर्म करने का खतरा
करी के एक बड़े बर्तन को दोबारा गर्म करने, केवल थोड़ी मात्रा खाने और बाकी को दोबारा स्टोर करने से स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। प्रत्येक ताप और शीतलन चक्र भोजन को खतरे के क्षेत्र (4 डिग्री सेल्सियस-60 डिग्री सेल्सियस) में रखता है, जहां निष्क्रिय बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं। केवल उस हिस्से को दोबारा गर्म करके जोखिम को कम किया जा सकता है जिसे आप तुरंत खाने की योजना बना रहे हैं जब तक कि वह पूरी तरह गर्म न हो जाए। बचे हुए खाने को एक से अधिक बार गर्म नहीं करना चाहिए।
व्यावहारिक खाद्य भंडारण युक्तियाँ
दैनिक आदतों के माध्यम से रसोई में अनुशासन बनाए रखने से भोजन-जनित रोगजनकों को पाचन तंत्र में प्रवेश करने से रोका जा सकता है।
- दो घंटे की खिड़की: भोजन को तैयार होने के दो से तीन घंटे के भीतर ठंडा और प्रशीतित किया जाना चाहिए।
- वायुरोधी, उथले कंटेनर: जब भोजन को छोटे एयरटाइट में संग्रहित किया जाता है कंटेनरोंशीतलन समान रूप से होता है, खासकर जब लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
- इसे ठंडा रखें: ‘खतरे के क्षेत्र’ को ध्यान में रखते हुए, हमें अपने रेफ्रिजरेटर का आंतरिक तापमान 4°C या उससे नीचे बनाए रखना चाहिए।
- सूंघ परीक्षण: बैक्टीरिया मौजूद है या नहीं इसका पता लगाने के लिए सूंघना या चखना उन्हें पहचानने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है। रोगजनक बैक्टीरिया हमेशा किसी व्यंजन की गंध, स्वाद या रूप नहीं बदलते हैं। यदि उच्च जोखिम वाले भोजन को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है तो उसका निपटान करने की सलाह दी जाती है।
किसी भी अन्य जटिलता से बचने के लिए हमारे शरीर में जो प्रवेश करता है उसे विनियमित और नए सिरे से तैयार किया जाना चाहिए। जब आप बचे हुए भोजन पर भरोसा करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उन्हें ठीक से संग्रहीत किया जाए और 24 घंटों के भीतर उपभोग किया जाए।
(लेखिका निवेदिता एक स्वतंत्र लेखिका हैं। वह स्वास्थ्य और यात्रा पर लिखती हैं।)
