अब औसत व्यक्ति प्रतिदिन सोशल मीडिया पर दो घंटे से अधिक समय बिताता है। एक चौंका देने वाला आँकड़ा, और उनमें से लाखों घंटे बिल्कुल अजनबियों को अपने घर की रसोई में खाना बनाते हुए देखने में व्यतीत होते हैं। अब तर्क यह सुझाव देगा कि ये वे लोग हैं जो प्रेरणा की तलाश में हैं या कोई नया कौशल सीखना चाहते हैं, लेकिन दिलचस्प बात यह है कि व्यंजनों को देखने वाले अधिकांश लोग उन्हें कभी नहीं पकाते हैं, या उस मामले में बिल्कुल भी नहीं पकाते हैं।
मैं यह जानता हूं क्योंकि मैं अपने जीवन का एक बड़ा हिस्सा रेसिपी वीडियो बनाने और उन्हें देखने वाले लोगों के साथ बातचीत करने में बिताता हूं। मेरे ऐसे दोस्त हैं जो टोस्ट बनाने से ज्यादा मुश्किल से ही हिम्मत करते हैं, लेकिन मुझे बताएं कि वे मेरी रेसिपी वीडियो का पूरी निष्ठा से पालन करते हैं। यह स्वीकार करते हुए कि उन्हें इस प्रक्रिया को अकेले देखने में आनंद की अनुभूति होती है और वे कभी भी व्यंजन बनाने का प्रयास या इरादा नहीं करते हैं।
मेरी पत्नी भी अलग नहीं है. हमारे घर में लगभग कोई कालीन नहीं है, फिर भी वह कालीनों की गहराई से सफाई करने वाले लोगों के वीडियो देखने में खुशी-खुशी 20 मिनट बिता सकती है। इस बीच, मैं चेन्नई में किसी को डोसा बनाते हुए देखकर उतना ही समय बर्बाद कर सकता हूं, भले ही मैं अपने पेशेवर जीवन का अधिकांश हिस्सा अपने रेस्तरां की रसोई में उनके आसपास बिताता हूं। शायद हम सभी ऐसे लोगों से आकर्षित होते हैं जो किसी चीज़ में बहुत अच्छे होते हैं।
यह शायद वीडियो में एएसएमआर के बढ़ने की व्याख्या करता है, एक और इंस्टाग्राम फेटिश, जहां सांसारिक ध्वनियों को स्पष्ट रूप से कैप्चर किया जाता है या यहां तक कि वीडियो में बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया जाता है! गर्म तेल से टकराकर सरसों के चटकने की आवाज, आग की लपटें उठने की आवाज या बेले जा रहे आटे की आवाज। आँकड़े दिखाते हैं कि इन ध्वनियों वाले वीडियो बिना ध्वनि वाले वीडियो की तुलना में बहुत बेहतर प्रदर्शन करते हैं।
तो इस भोजन ताक-झांक के बारे में क्या है? स्पष्ट रूप से इससे मुझे और मेरे खाते को मदद मिलती है, लेकिन मुझे अक्सर आश्चर्य होता है कि यह आधुनिक जीवन का इतना शक्तिशाली हिस्सा क्यों बन गया है। क्या हम एक समाज के रूप में बदल रहे हैं, या यह महज़ एक बहुत पुरानी मानवीय प्रवृत्ति है जिसे एक नया रास्ता मिल गया है?
जब लोग वर्णन करते हैं कि वे भोजन सामग्री का आनंद क्यों लेते हैं, तो जो शब्द सबसे अधिक बार सामने आते हैं वे आराम और आरामदायक होते हैं। ऐसी दुनिया में जहां बहुत सारी खबरें और सोशल मीडिया आक्रोश, चिंता, ईर्ष्या और विभाजन को भड़काने के लिए बनाई गई लगती हैं, वहां किसी को धैर्यपूर्वक प्याज काटते हुए, बर्तन हिलाते हुए या आटे की लोई गूंधते हुए देखना कुछ आश्वस्त करने वाला है। खाना पकाना एक सरल और संतोषजनक कथा का अनुसरण करता है। कच्ची सामग्री कुछ स्वादिष्ट बन जाती है। भूख मिट जाती है. वहाँ एक शुरुआत, एक मध्य और एक अंत है. यह सरल और सार्वभौमिक रूप से आकर्षक है.
मुझे यह भी आश्चर्य है कि क्या ये वीडियो जिज्ञासा और रोमांच की भावना को संतुष्ट करते हैं। यात्रा अधिक महंगी हो गई है और हममें से कई लोग वास्तव में उन पर जाने की तुलना में गंतव्यों के बारे में सपने देखने में अधिक समय बिताते हैं। बैंकॉक में किसी को स्ट्रीट फूड पकाते, बीजिंग में स्ट्रेच नूडल्स या बेंगलुरु में स्टीम इडली बनाते हुए देखना एक अलग संस्कृति की झलक देता है। हो सकता है कि आप कभी भी स्वयं पकवान न बनाएं या उसका स्वाद न चखें, लेकिन कुछ क्षणों के लिए आप कहीं और पहुंच जाते हैं।
मेरा आशावादी पक्ष यह सोचना पसंद करता है कि ये वीडियो वास्तव में शैक्षिक और एकीकृत भूमिका निभाते हैं। जब मैं रेसिपी लिखता हूं, वीडियो बनाता हूं या किताबों पर काम करता हूं तो कम से कम यह निश्चित रूप से मेरी प्रेरणा है। मैं लोगों को उनके अतीत से फिर से जोड़ना चाहता हूं, प्रवासी भारतीयों को पुरानी यादों का एहसास दिलाना चाहता हूं, और जो लोग कभी मेरी मातृभूमि नहीं आए हैं उन्हें वहां के भोजन के माध्यम से मेरी संस्कृति का परिचय देना चाहता हूं। उम्मीद है कि इस तरह से जो शांत, सुलभ और भयरहित महसूस हो। यदि वह अंततः किसी को टिकट बुक करने और देश का अनुभव लेने के लिए प्रेरित करता है, तो मेरा मिशन पूरा हो गया है।
ग़लत सूचनाओं, सांस्कृतिक युद्धों और हमें क्रोधित रखने के लिए डिज़ाइन किए गए एल्गोरिदम द्वारा आकार ले रही खंडित दुनिया में, भोजन एक दूसरे को समझने का सबसे सरल तरीका बना हुआ है। एक बार जब आप किसी संस्कृति की मेज पर बैठ गए, भोजन साझा किया और महसूस किया कि लोग अक्सर राजनीति की तुलना में कहीं अधिक एक जैसे होते हैं, तो उससे डरना मुश्किल होता है।
इन सभी फ़ूड पोर्न का रेस्तरां पर भी दिलचस्प प्रभाव पड़ा है। आज भोजन करने वाले लोग एक दशक पहले की तुलना में कहीं अधिक जानकारीपूर्ण और साहसी हैं। प्रामाणिकता जांच में अक्सर केवल एक YouTube वीडियो का समय लगता है। लोगों ने यह समझने के लिए कि क्या असली लगता है और क्या बनाया हुआ लगता है, ऑनलाइन दादी-नानी, रेहड़ी-पटरी वालों और घरेलू रसोइयों को काफी देखा है, भले ही उन्होंने कभी भी मूल व्यंजन का स्वाद नहीं चखा हो।
वे किसी विशिष्ट डोसा, बिरयानी, या नूडल्स के एक कटोरे के लिए एक शहर भर में यात्रा करने के लिए तैयार रहते हैं, न कि पास में मौजूद किसी भी संस्करण के लिए समझौता करने के लिए | फोटो क्रेडिट: गेटी इमेजेज/आईस्टॉक तस्वीरें
इंस्टाग्राम प्रभाव
आज के सबसे प्रभावशाली आलोचक अक्सर समाचार पत्र समीक्षक नहीं होते हैं, बल्कि सामान्य भोजनकर्ता अपने अनुभव ऑनलाइन साझा करते हैं। रुझान तेजी से फैलते हैं. क्षेत्रीय व्यंजन लगभग रातों-रात मुख्यधारा बन जाते हैं। रेस्तरां के सामने यह चुनौती है कि वे जो परोसते हैं, उसके बारे में और अधिक ईमानदार रहें क्योंकि दर्शक आश्चर्यजनक रूप से उस चीज़ को पहचानने में अच्छे हो गए हैं जब कोई चीज सिर्फ एक विपणन अभियान है।
एक अधिक सूक्ष्म प्रभाव यह है कि यहां तक कि जिन मेहमानों ने किसी डिश पर शोध करने या सोशल मीडिया पर स्क्रॉल करने वाले रेस्तरां में दिन नहीं बिताए हैं, वे भी क्षेत्रीय भोजन के बारे में अधिक उत्सुक हैं। वे किसी विशिष्ट डोसा, बिरयानी, या नूडल्स के एक कटोरे के लिए एक शहर भर में यात्रा करने के लिए तैयार रहते हैं, न कि पास में मौजूद किसी भी संस्करण के लिए समझौता करने को तैयार रहते हैं। कई मायनों में, सोशल मीडिया ने भोजन करने वालों को अधिक जागरूक बनाया है और रेस्तरां मालिकों को अधिक आत्मविश्वासी बनने के लिए प्रेरित किया है।
हालाँकि, इसके मूल में, मुझे संदेह है कि लोगों को खाना बनाते हुए देखने की अपील इनमें से किसी भी स्पष्टीकरण की तुलना में बहुत सरल है।
भोजन मानव संबंध के सबसे सार्वभौमिक रूपों में से एक है। रेस्तरां, कुकबुक या सोशल मीडिया के अस्तित्व में आने से बहुत पहले, लोग एक साथ भोजन तैयार करने के लिए आग के आसपास इकट्ठा होते थे। किसी को खाना बनाते हुए देखने का मतलब यह सीखने से कहीं ज़्यादा है कि रात का खाना कैसे बनाया जाता है। इस तरह कहानियाँ प्रसारित हुईं, बातचीत सामने आई और लोगों को मेज़ के चारों ओर अपनी जगह मिल गई।
तकनीक भले ही नाटकीय रूप से बदल गई हो लेकिन प्रवृत्ति वही है। आज हम स्टोव के बजाय स्क्रीन के आसपास इकट्ठा होते हैं और उन लोगों को ऐसे व्यंजन बनाते हुए देखते हैं जिनसे हम कभी नहीं मिलेंगे जिन्हें हम शायद कभी नहीं पकाएंगे। फिर भी मुझे संदेह है कि यह किसी तरह उसी जिज्ञासा को संतुष्ट करता है और समान जुड़ाव की भावना पैदा करता है। एक ऑनलाइन दुनिया में जो अक्सर हमें विभाजित करने के लिए डिज़ाइन की गई है, लाखों लोगों के बारे में कुछ दिल को छू लेने वाली बात है जो अपने दिन का कुछ हिस्सा चुपचाप किसी को रात का खाना बनाते हुए देख रहे हैं।
करण गोकानी लंदन स्थित एक शेफ और रेस्तरां मालिक हैं जो अपना समय खाना पकाने, यात्रा करने और यह जानने में बिताते हैं कि दुनिया क्या खा रही है। उसे जिम, बिरयानी और उसका फ्राइंग पैन बहुत पसंद है। उस ऑर्डर में जरूरी नहीं है।
प्रकाशित – 12 जून, 2026 05:08 अपराह्न IST
