मूंग दाल चिल्ला एक अनुस्मारक है कि “पुराना” का मतलब पुराना नहीं है। भीगी हुई दाल, पीसकर गर्म तवे पर पकाया गया, ऐसा नाश्ता बनाया गया जो व्यावहारिक, पेट भरने वाला और प्राकृतिक रूप से प्रोटीन युक्त था। यह ग्रामीण खाद्य पदार्थों की उस लुप्त होती श्रेणी में आता है, जो बिना किसी ब्रांडिंग अभियान की आवश्यकता के लोगों को अच्छी तरह से खिलाता है।
जो चीज़ इन खाद्य पदार्थों को दिलचस्प बनाती है वह सिर्फ उनकी प्रोटीन सामग्री नहीं है। यह वह तरीका है जिससे वे दैनिक जीवन में फिट होते हैं: सस्ता, मौसमी, स्थानीय और दोहराने में आसान। पोषण विज्ञान द्वारा रुझानों का पीछा करना शुरू करने से बहुत पहले, गाँव की रसोई ने पहले से ही खाद्य पदार्थों के इर्द-गिर्द एक ऐसी प्रणाली बना ली थी जो लोगों को तृप्त, स्थिर और काम करने योग्य रखती थी।
