बेंगलुरु: क्राइस्ट यूनिवर्सिटी के रसायनज्ञों की एक टीम ने खाद्य सुरक्षा में सबसे लगातार समस्याओं में से एक से निपटने के लिए पारंपरिक एशियाई डाई लकड़ी को एक वैज्ञानिक उपकरण में बदल दिया है – यह पता लगाने के लिए कि दूध कब खराब होना शुरू होता है।कैसलपिनिया सैप्पन एल., या सैप्पन हार्टवुड के अर्क का उपयोग करके, शोधकर्ताओं ने एक प्राकृतिक, पौधे-आधारित रंग संकेतक विकसित किया है जो दूध की ताजगी खोने के साथ ही रंग बदलता है।शोधकर्ताओं का कहना है कि संकेतक को बुद्धिमान पैकेजिंग में एकीकृत किया जा सकता है जो दूध या अन्य खराब होने पर उपभोक्ताओं को सचेत करता है। उनका कहना है कि इस तरह की वास्तविक समय की निगरानी से बर्बादी को कम करने और असुरक्षित खपत को रोकने में मदद मिल सकती है।भारत में सालाना 239 मिलियन टन से अधिक दूध का उत्पादन होता है – जो दुनिया के कुल दूध का एक-चौथाई है – दूध की बर्बादी एक बड़ा मुद्दा बनी हुई है, खासकर खराब प्रशीतन वाले क्षेत्रों में।
प्राकृतिक ताजगी सेंसर
पारंपरिक पादप ज्ञान को आधुनिक रसायन विज्ञान के साथ संयोजित करने वाला यह कार्य हाल ही में फूड एनालिटिकल मेथड्स (स्प्रिंगर नेचर) पत्रिका में प्रकाशित हुआ था और यह एक भारतीय पेटेंट आवेदन का विषय भी है।अध्ययन का नेतृत्व क्राइस्ट यूनिवर्सिटी के रसायन विज्ञान विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर विनोद टीपी ने किया था, और डॉक्टरेट विद्वान सिमरन नागपाल और चैथरा केपी ने किया था, जिसमें टैगोर मेमोरियल हायर सेकेंडरी स्कूल, कन्नूर की श्रीलेखा एस ने विचार-विमर्श में योगदान दिया था।सैप्पन हार्टवुड को पानी में उबालकर बनाया गया सूचक घोल पीएच परिवर्तन पर तेजी से प्रतिक्रिया करता है – जो दूध के खराब होने का प्रमुख रासायनिक संकेत है। ताजा दूध घोल को चमकीला नारंगी-लाल रखता है; जैसे-जैसे अम्लता बढ़ती है, यह नारंगी और अंत में पीला हो जाता है।ये रंग परिवर्तन ताजे दूध में पीएच के लगभग 7.0 से घटकर खराब नमूनों में 3.5 तक घटने के अनुरूप हैं।परिवर्तन के पीछे सक्रिय यौगिक ब्राज़ीलिन है, जो सैप्पन हार्टवुड में एक प्राकृतिक रंगद्रव्य है जो अपने औषधीय और रंगाई गुणों के लिए जाना जाता है। प्रकाश और गर्मी के तहत इसकी स्थिरता इसे वास्तविक दुनिया में उपयोग के लिए आदर्श बनाती है।
जांचना आसान है
परीक्षण को सुलभ बनाने के लिए, टीम ने दिखाया कि स्मार्टफोन कैमरे का उपयोग करके रंग परिवर्तनों को कैप्चर किया जा सकता है और उनका विश्लेषण किया जा सकता है। डिजिटल छवियों को आरजीबी (लाल, हरा, नीला) विश्लेषण के माध्यम से संसाधित किया गया था, जिसमें “हरा रंगीन बदलाव” ताजगी के एक विश्वसनीय उपाय के रूप में कार्य करता था।विनोद ने टीओआई को बताया, “यह दृष्टिकोण प्रयोगशाला उपकरणों या प्रशिक्षित कर्मियों की आवश्यकता को समाप्त कर देता है। कोई भी व्यक्ति दूध की स्थिति को दृष्टि से या स्मार्टफोन ऐप से जांच सकता है।”पारंपरिक पादप रसायन विज्ञान को डिजिटल उपकरणों के साथ जोड़कर, क्राइस्ट यूनिवर्सिटी टीम ने एक स्थायी नवाचार का प्रदर्शन किया है जो रंग को खाद्य सुरक्षा की भाषा में बदल देता है।
