सरसों का तेल या जैतून का तेल: गुरुग्राम के डॉक्टर ने सुलझाई बहस – ‘आउटसोर्सिंग के फैसले बंद करें’

सरसों का तेल या जैतून का तेल, कौन सा है बेहतर? खाना पकाने का कौन सा तेल बेहतर है, इस पर सदियों पुरानी इंटरनेट बहस को आखिरकार गुरुग्राम स्थित एक मोटापा सर्जन ने वैज्ञानिक तर्क का उपयोग करके खत्म कर दिया है।

एक वायरल इंस्टाग्राम रील में, डॉ. अंशुमन कौशल, उर्फ ​​सोशल मीडिया के द एंग्री डॉक ने स्पष्ट किया कि दोनों तेल समान रूप से अच्छे हैं, लेकिन आपके पैन का तापमान यह तय करेगा कि कौन सा तेल आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है।

उन्होंने कहा कि इरुसिक एसिड के कारण अमेरिका, कनाडा और यूरोपीय संघ में खाना पकाने के लिए सरसों के तेल पर प्रतिबंध है। “यह वास्तव में चूहों के दिल में वसा जमा करने का कारण बनता है, लेकिन यह मनुष्यों में सुरक्षित है।”

डॉक्टर ने सही खाना पकाने के तेल को चुनने के महत्व पर प्रकाश डालते हुए कहा, “भारत में, हृदय रोग चार में से एक मौत के लिए जिम्मेदार है।”

सरसों का तेल बनाम जैतून का तेल

डॉ. कौशल ने इस बात पर प्रकाश डाला कि भारतीय खाना पकाने में, तड़का 230 डिग्री पर किया जाता है, जबकि एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का स्मोक पॉइंट 160 और 190 डिग्री के बीच होता है।

वैज्ञानिक रूप से, उन्होंने कहा, “धूम्रपान बिंदु से ऊपर, ट्राइग्लिसराइड्स ध्रुवीय यौगिकों, ऑक्सीकृत लिपिड, एल्डिहाइड और मुक्त कणों में टूट जाते हैं। ये प्रयोगात्मक और मानव डेटा में एंडोथेलियल डिसफंक्शन, सूजन और एथेरोजेनेसिस से जुड़े हुए हैं।”

बहस पर चुटकी लेते हुए उन्होंने कहा, “दोनों खेमे (सरसों और जैतून) एक-दूसरे को गलत साबित करने में इतने व्यस्त हैं कि वे दोनों अपना तेल जला रहे हैं।”

भारतीय खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा क्या है?

भारतीय खाना पकाने के लिए, डॉ कौशल ने कहा, “उच्च गर्मी वाले भारतीय खाना पकाने में सरसों, मूंगफली, या चावल की भूसी जैसे उच्च धूम्रपान बिंदु तेल की आवश्यकता होती है।”

सरसों का तेल, 250 डिग्री के धूम्रपान बिंदु के साथ; मूंगफली का तेल, 230 डिग्री; और चावल की भूसी का तेल, 230 डिग्री, सर्वोत्तम हैं।

क्या जैतून का तेल खराब है?

डॉ कौशल ने अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के लाभों को स्वीकार किया लेकिन कहा कि यह कम या बिना गर्मी के सबसे अच्छा प्रदर्शन करता है।

उन्होंने कहा, “जैतून के तेल की बोतल गलत नहीं है; आपके पैन का तापमान गलत है।” “यह बहस ख़त्म नहीं होती क्योंकि तेल एक पहचान बन गया है – सरसों का तेल दादी के प्यार का प्रतिनिधित्व करता है; जैतून का तेल पश्चिम का प्रतिनिधित्व करता है।”

प्रीडिमेड अध्ययन का हवाला देते हुए, डॉक्टर ने कहा कि जैतून के तेल से हृदय संबंधी लाभ तभी होते हैं जब इसे भूमध्यसागरीय आहार पैटर्न के भीतर ठंडा उपयोग किया जाता है, “डीप फ्राई या तड़का के लिए नहीं”।

सबसे अच्छा तरीका क्या है?

सर्जन ने कहा कि किचन में एक ही कुकिंग ऑयल का होना गलत है. “यदि आपके पास चार हैं, लेकिन उनमें से सिर्फ एक में ही सब कुछ पकाया जा रहा है, तो यह गलत है।”

उन्होंने कहा, “गलत बात यह थी कि दोनों को आपके पैन में एक ही काम दिया जा रहा था।”

डॉ. कौशल ने कहा, “आप एक तेल नहीं चुन रहे हैं। आप एक तापमान लिपिड प्रतिक्रिया प्रणाली चुन रहे हैं।”

उन्होंने यह भी उद्धृत किया कि आईसीएमआर-एनआईएन ने फैटी एसिड प्रोफाइल को संतुलित करने और दीर्घकालिक जोखिम को कम करने के लिए तेल रोटेशन की सिफारिश की है।

उन्होंने कहा, “तेल को गर्म करने के अनुरूप बनाएं। रसायन शास्त्र का सम्मान करें। लेबल और मार्केटिंग को निर्णय आउटसोर्स करना बंद करें।”

सरसों का तेल बनाम जैतून का तेल: पोषण मूल्य

स्वास्थ्य और कल्याण वेबसाइट माई हेल्थ बडी द्वारा एक अलग इंस्टाग्राम पोस्ट में कहा गया है कि सरसों का तेल और जैतून का तेल दोनों स्वस्थ वसा हैं, लेकिन संदर्भ मायने रखता है।

उन्होंने कहा, “सरसों का तेल हमारे खाना पकाने के तरीके के कारण भारतीय रसोई में अधिक उपयुक्त होता है। इसका धुआं बिंदु अधिक होता है, जो इसे तड़का, तलने और उच्च गर्मी पर खाना पकाने के लिए अधिक स्थिर बनाता है।” “जैतून का तेल, विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी, कम से मध्यम गर्मी या सलाद जैसे कच्चे उपयोग के लिए बेहतर उपयुक्त है, बार-बार उच्च गर्मी वाले भारतीय खाना पकाने के लिए नहीं।”

पोषण के दृष्टिकोण से, वेलनेस वेबसाइट ने कहा, सरसों के तेल में ओमेगा -3 एस (एएलए) के साथ-साथ मोनोअनसैचुरेटेड वसा का अच्छा संतुलन होता है, जो भारतीय आहार में आम तौर पर उच्च ओमेगा -6 सेवन को संतुलित करने में मदद करता है। “इसमें एलिल आइसोथियोसाइनेट जैसे यौगिक भी होते हैं, जिनमें रोगाणुरोधी और सूजन-रोधी गुण होते हैं।”