कमलाम्बल कैटरिंग सर्विसेज, पोन्नियम्मनमेडु
के. शिवसुब्रमण्यम कमलाम्बल कैटरिंग सर्विसेज के 222K इंस्टाग्राम फॉलोअर्स के लिए एक परिचित आवाज हैं, और मेनू पर आइटमों का उनकी मधुर आवाज में वर्णन जितना आकर्षक है उतना ही मुंह में पानी लाने वाला भी है। वे कहते हैं, “मेरे पिता त्रिची के पास उरैयूर में एक छोटा सा रेस्तरां चलाते थे और उन्हीं से मैंने खाना पकाने की बारीकियां सीखीं। मैंने 1998 में चेन्नई में कमलम्बल लॉन्च किया।” लगभग 140 कर्मचारियों के साथ, वह इस सीज़न में लगभग 140 टन मिठाइयाँ और नमकीन बनाने पर काम कर रहे हैं।
कार्यक्रम स्थल पर कमलाम्बल कैटरिंग सर्विसेज के मालिक शिवसुब्रमण्यम। | फोटो साभार: अखिला ईश्वरन
पहली बार, शिवसुब्रमण्यम एक लाइव किचन स्थापित कर रहे हैं और दीपावली बिक्री का आयोजन कर रहे हैं। वह कहते हैं, ”पिछले 15 वर्षों से, हमने एक विवाह हॉल किराए पर लिया है और प्री-ऑर्डर के आधार पर बख्शनम तैयार करते हैं।”
अथिरसम, मैसूर पाक और बादाम हलवा जैसे पारंपरिक पसंदीदा व्यंजनों के साथ-साथ, वह ब्लूबेरी काजू कतली, बिस्कॉफ़ काजू कतली, ओरियो बर्फी, करुप्पु उलुंधु लड्डू और कावुनी अरिसी हलवा जैसे विशेष व्यंजनों के लिए जाने जाते हैं। लोकप्रिय नमकीनों में करुवेपेला कारसेव, रागी रिबन पकोड़ा और मद्रास मिश्रण शामिल हैं। मिश्रित बक्से 1/4-किलोग्राम भागों में ₹160 में उपलब्ध हैं, थोक ऑर्डर भी स्वीकार किए जाते हैं। जब आप खरीदारी करें, तो कॉफ़ी काउंटर आज़माएँ, जिसमें दिन भर के स्नैक्स का स्टॉक भी होता है।
कमलाम्बल कैटरिंग ने दीपावली के लिए ब्लूबेरी काजू कथली, बिस्कॉफ काजुकथली और ओरियो मिल्क बर्फी लॉन्च की है। | फोटो साभार: अखिला ईश्वरन
@विद्या भारती कल्याण मंतपम, मायलापुर। 19 अक्टूबर तक सुबह 9 बजे से रात 9 बजे तक। विवरण के लिए, 9444017858 पर कॉल करें।
पट्टप्पस कैटरिंग सर्विसेज, ट्रिप्लिकेन
मशहूर कैटरर एलवी पट्टप्पा 77 साल के हैं, फिर भी उनकी नज़र से कुछ भी नहीं बचता। वह अभी भी मल्टीटास्किंग में माहिर हैं – जंगरी तैयार करने से लेकर मैसूर पाक की बनावट की जांच करने तक। और जब परिचित ग्राहक आते हैं, तो वह व्यक्तिगत रूप से उन्हें गर्मागर्म फिल्टर कॉफी परोसते हैं।
“हम आम तौर पर लॉयड्स रोड पर एसवीआर कल्याण मंडपम में अपना दीपावली बाजार आयोजित करते हैं, लेकिन इस साल उस इमारत को ध्वस्त कर दिया गया है। हमारे पास किसी अन्य स्थान पर जाने के अलावा कोई विकल्प नहीं था” पटप्पा के बेटे बालाजी कहते हैं।
एलवी पट्टप्पा रसोई में बादाम का हलवा तैयार कर रहे हैं | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
बड़े और वफादार ग्राहकों के साथ, कैटरर बड़ी संख्या में व्यक्तिगत और कॉर्पोरेट दोनों तरह के खरीदारों को आकर्षित करता है। खरीदारी को आसान बनाने के लिए, बालाजी ने विदेश में रहने वाले परिवारों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विदेशों में ताजी मिठाइयां, नमकीन, पोडिस और दीपावली लेगियम भेजने के लिए एक डीएचएल डेस्क स्थापित की है। बालाजी कहते हैं, ”इस साल हमने अपना उत्पादन 30% कम कर दिया है।” “जो ग्राहक आमतौर पर अमेरिका में अपने परिवारों को बख्शनम भेजते हैं, वे इस साल झिझक रहे हैं, और चूंकि उस देश में कूरियर ऑर्डर हमारी बिक्री का एक बड़ा हिस्सा थे, इसलिए हम विशेष रूप से प्रभावित हुए हैं।”
पट्टापा रसोई में हैं, व्यक्तिगत रूप से अपनी विशिष्ट तैयारी, बादाम हलवा की देखरेख कर रहे हैं। पट्टापा कहते हैं, “मैंने कल 1,000 किलोग्राम बादाम हलवा बनाया था, और आज मैं 600 किलोग्राम बना रहा हूं। बिक्री के आधार पर, मैं फिर से 200 किलोग्राम के बैच तैयार करूंगा।” उन्होंने कहा कि दीपावली बाजार 300 से अधिक स्टाफ सदस्यों की कड़ी मेहनत की बदौलत चलता है।
मीठे और नमकीन आइटम हर दिन बनाए जाते हैं और काउंटरों पर बेचे जाते हैं। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
टीम इस वर्ष थिरत्तीपाल, नुक्कल, मलाडु, बादाम हलवा, जंगरी और पारंपरिक मैसूर पाक पेश करती है। लोकप्रिय नमकीनों में मिक्सचर, बूंदी, कारा सेव, मुल्लू मुरुक्कू और काई मुरुक्कू शामिल हैं। सम्मानधी सीर बक्शनम बॉक्स, जिसकी कीमत ₹3,000 है, में 25 अलग-अलग मिठाइयों में से प्रत्येक में 100 ग्राम हैं। उपहार देने के लिए, थाला दीपावली बॉक्स एक किलोग्राम मिश्रित मिठाइयों के लिए ₹1,350 में उपलब्ध है, जबकि 1/4-किलोग्राम बॉक्स की कीमत ₹250 है। ग्राहक काउंटरों पर सांबर, रसम और इडली पोडी भी खरीद सकते हैं।
पट्टप्पा ने लाइव कॉफी और चाय काउंटर की अवधारणा को लोकप्रिय बनाया, जिसमें वेन पोंगल, इडली, सांबर सदाम, दही चावल, वाथा कुलंबु सादा, खिचड़ी, उपमा और बहुत कुछ परोसा गया। खरीददारों के लिए. बालाजी कहते हैं, ”यह एक ऐसी सेवा है जो हम अपने ग्राहकों को प्रदान करते हैं जो पांच दशकों से अधिक समय से हमारा समर्थन कर रहे हैं।”
@श्री रानी महल, कोविलंबक्कम। 19 अक्टूबर तक सुबह 9 बजे से रात 9 बजे तक। 9840127999 पर कॉल करें। ऑर्डर चेन्नई में डोर डिलीवर किए जा सकते हैं। ऑनलाइन ऑर्डर के लिए, www.pattappas.com पर लॉग ऑन करें।
सस्था कैटरिंग सर्विसेज, पोरुर
इस वर्ष वेंकटेशन 1/2 और एक किलो के बक्सों में थाला दीपावली बॉक्स की पेशकश कर रहा है | फोटो साभार: अखिला ईश्वरन
संगीत सत्र के दौरान संगीत अकादमी में आने वाले नियमित आगंतुकों के लिए, आरके वेंकटेशन एक परिचित उपस्थिति हैं, जो सभा कैंटीन में डोसा, इडली और ताज़ा बना भोजन परोसते हैं। एक लोकप्रिय वेडिंग कैटरर, वह पिछले चार वर्षों से दीपावली से पहले एक लाइव किचन चला रहे हैं।
कैटरिंग सेवा के मालिक वेंकटेशन कहते हैं, “इसकी शुरुआत उन ग्राहकों के अनुरोधों से हुई, जिनके पारिवारिक विवाहों में मैं सेवाएं देता हूं। दीपावली के लिए, अमेरिका में लोग मिठाइयां ऑर्डर करना चाहते थे, इसलिए हमने एक लाइव काउंटर स्थापित करने और ताजा बने बख्शनम पेश करने का फैसला किया।” उन्होंने इस सीजन में ड्राई बादाम केक, स्विस चॉकोचिप केक और बादाम कस्टर्ड एप्पल केक लॉन्च किया है।
उनकी जांगड़ी लोगों को बहुत पसंद आती है और अक्सर तैयार होने के तुरंत बाद अलमारियों से गायब हो जाती है। अन्य पसंदीदा में मक्खन बदुशा, गेहूं का हलवा, पारंपरिक मैसूर पाक, मोतीचूर के लड्डू और नारियल की बर्फी के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की नमकीन शामिल हैं। त्योहार के लिए, वे थाला दीपावली हैम्पर की पेशकश कर रहे हैं, जिसकी कीमत 1/2 किलोग्राम के लिए 600 रुपये और 1 किलोग्राम के लिए 1,200 रुपये है।
@नारायणी अम्मल कल्याण मंडपम, मंडावेली। 19 अक्टूबर तक, सुबह 9 बजे से रात 9 बजे तक। पूरे भारत और विदेशी ऑर्डर के विवरण के लिए 9962919460 पर कॉल करें।
एलवीएन कैटरिंग सर्विसेज, मायलापुर
एलएन श्रीनिवासन, जो अपने मुहुर्त सप्पादु (पारंपरिक विवाह भोज) के लिए जाने जाते हैं, इस दीपावली पर एक नई उत्सव अवधारणा पर काम कर रहे हैं – एक विवाह हॉल किराए पर लेना और त्योहार के लिए मिठाइयों और नमकीनों की एक श्रृंखला तैयार करना। श्रीनिवासन कहते हैं, ”मैं इस साल 12 प्रकार की मिठाइयों और सात प्रकार की नमकीन के साथ छोटी शुरुआत कर रहा हूं।” “स्थल कॉम्पैक्ट है, और मैं इस बार केवल पानी का परीक्षण कर रहा हूं। अनुभव के आधार पर, हम इसे अगले साल बड़े पैमाने पर आयोजित करेंगे।”
एलवीएन कैटरिंग के मालिक, श्रीनिवासन (दाएं) उस रसोई की देखरेख कर रहे हैं जहां मिठाइयां और नमकीन बनाई जा रही हैं। | फोटो साभार: एम. श्रीनाथ
आगंतुक पारंपरिक पसंदीदा जैसे थिरट्टीपाल, मालाडु, जांगरी, मैसूर पाक, अधिरसम और लड्डू का आनंद ले सकते हैं। स्वादिष्ट वस्तुओं में, काई मुरुक्कू, मुल्लू मुरुक्कू, ओमा पोडी और मिश्रण के भीड़-प्रसन्न होने की उम्मीद है। आयोजन स्थल पर उनकी रसम, सांबर और इडली पोडी की रेंज आज़माएं।
@पीके महल, मायलापुर। 19 अक्टूबर तक, सुबह 8 बजे से रात 8 बजे तक। ऑर्डर करने के लिए 9444382825 पर कॉल करें।
अरुसुवई अरासु कैटरिंग सर्विसेज, पश्चिम माम्बलम
एन. श्रीधर, उनके बेटे कामेश और उनके परिवार के लगभग सभी लोग दीपावली से पहले ग्राहकों की देखभाल में व्यस्त हैं। कामेश कहते हैं, “इस साल, हमने बाकलावा (₹40 प्रति पीस) पेश किया है, और जैसा कि पिछले वर्षों में किया गया था, हम पारंपरिक मिठाइयों और नमकीन के साथ छह प्रकार के हलवे पेश करते हैं।”
अरुसुवाई ने इस साल बकलवा लॉन्च किया है और छह प्रकार का हलवा पेश करता है फोटो साभार: आर. रागु
उन्होंने आगे कहा, “हम अपनी ड्राई-फ्रूट मिठाइयों के लिए जाने जाते हैं, जिनमें से हम 10 अलग-अलग किस्मों की पेशकश करते हैं। हमारी विशेष मिठाइयों में गुलाब की पंखुड़ी कुकीज़, गुड़ का रसगुल्ला (गुड़ का रसगुल्ला), नियमित रसगुल्ला और काजू मैसूर पाक शामिल हैं।” श्रीधर की बहन सौम्या रमेश कहती हैं, “इस स्थान पर, हमारे पास जंगरी, अथिरसम और गुलाब जामुन के लिए लाइव काउंटर हैं।” सभी मिठाइयाँ और नमकीन कार्यक्रम स्थल पर बनाए जाते हैं। “स्वादिष्ट प्रेमियों के लिए, हमारा नवधान्य मिश्रण, विशेष मिश्रण, कारसेव, और काई मुरुक्कू विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।”
ग्राहकों को फ़िल्टर कॉफ़ी और चाय की पेशकश की जाती है, और वे अपनी खरीदारी करने से पहले वस्तुओं का नमूना ले सकते हैं।
@एथिराजा कल्याण मंडपम, अलवरपेट। 19 अक्टूबर तक सुबह 9.30 बजे से रात 9 बजे तक। ऑनलाइन ऑर्डर www.arusuvaiarasu.in पर स्वीकार किए जाते हैं। विवरण के लिए 9962151204 पर कॉल करें।
श्रीसैहासिनी कैटरिंग, अंबत्तूर और नंगनल्लूर
अपने परिवार की समृद्ध पाक विरासत को आगे बढ़ाने वाली तीसरी पीढ़ी की उद्यमी, युवा और उत्साही उमा कृष्णास्वामी इस त्योहारी सीजन में विचारों से भरपूर हैं। अतीत में वह अपनी अंबत्तूर रसोई सुविधा में एक दीपावली मिठाई मेला आयोजित करती थी, जिसमें ग्राहकों के स्वागत के लिए शामियाना लगाया जाता था। इस वर्ष उमा ने आयोजन स्थल के रूप में एक विवाह भवन को चुना है।
उमा कहती हैं, ”मेरे दादाजी ने 1960 में कैटरिंग व्यवसाय शुरू किया था, उनके बाद मेरे पिता ने काम शुरू किया और अब मैंने इसकी बागडोर संभाल ली है,” उमा कहती हैं, जो तीनों दिन आगंतुकों के लिए लकी ड्रा आयोजित करके उत्सव में एक मजेदार मोड़ जोड़ रही हैं – जिसमें विजेताओं को विशेष हैम्पर्स दिए जा रहे हैं।
दीपावली के दौरान पारंपरिक मिठाइयों की मांग अधिक रहती है फोटो साभार: एम. श्रीनाथ
मेले में नुक्कल, गुड़ अधिरसम, चीनी अधिरसम, चंद्रकला, सूर्यकला और तीन प्रकार के हलवे – कासी हलवा, गेहूं का हलवा और अशोका हलवा जैसी पारंपरिक मिठाइयों की एक श्रृंखला शामिल है। स्वादिष्ट थाली में, पसंदीदा में रागी मिश्रण, थेनकुझल, मसाला मूंगफली, और अचू मुरुक्कू शामिल हैं। एक मिश्रित दूध मिठाई के डिब्बे की कीमत ₹300 है, जबकि गुलाब जामुन ताज़ा तैयार किया जाएगा और हर दिन एक लाइव काउंटर पर परोसा जाएगा (₹25 प्रति टुकड़ा)। डोर डिलीवरी भी उपलब्ध है.
@लक्ष्मी हॉल, अशोक नगर। 17-19 अक्टूबर, सुबह 9 बजे से रात 9 बजे तक। ऑर्डर करने के लिए 9941659423 पर कॉल करें।
