यह बस प्रक्रिया का हिस्सा है: हमारे शॉपिंग बैग से स्ट्रॉबेरी का एक कार्टन या चमचमाते सेब का एक बैग प्राप्त करें, उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे संक्षेप में धोएं, उन्हें एक बार हिलाएं और एक प्लेट पर परोसें। हम यात्रा की धूल और हमसे पहले फलों को छूने वाले अन्य लोगों द्वारा छोड़ी गई गंदगी को साफ करने के लिए ऐसा करते हैं। यह पर्याप्त लगता है. हालाँकि, समकालीन खेती के विज्ञान पर आधारित वास्तविकता, सच्चाई से अधिक दूर नहीं हो सकती है।एक त्वरित स्नान से सभी अवशेष नहीं धुल सकते क्योंकि आज उपलब्ध अधिकांश कीटनाशक वर्षा-तेज़ होते हैं। इन्हें विशेष रूप से खेतों में कठोर वर्षा के प्रभावों का विरोध करने के लिए तैयार किया गया है। यदि भारी बारिश उन्हें धोने में सक्षम नहीं होगी, तो आपके नल से पानी का उपयोग निश्चित रूप से प्रभावी नहीं होगा। यह समझना कि कीटनाशक फलों पर कैसे चिपकते हैं, उन्हें प्रभावी ढंग से साफ करने की कुंजी है।कीटनाशक फलों पर कैसे चिपकते हैं – इसके पीछे का विज्ञानएक बात तो निश्चित है; सादे पानी का उपयोग करने से इसमें कोई कटौती नहीं हो सकती है, खासकर जब फल की सतह की बात आती है। खुबानी और आलूबुखारे सहित अधिकांश फलों के छिलके पर प्राकृतिक मोम की परतें होती हैं जो उन्हें हाइड्रोफोबिक बनाती हैं। कीटनाशकों की प्रकृति उनके लिए ऐसी मोमी परतों का पालन करना आसान बनाती है।जर्नल में भोजन का रसायनएक बड़ी चिंता की समस्या का समाधान करता है: कीटनाशक जो फलों के छल्ली में एकीकृत हो गए हैं, नियमित धुलाई के माध्यम से दूषित पदार्थों को निकालना मुश्किल बनाते हैं। लेखक बताते हैं कि एकीकृत कीटनाशकों को हटाने में पानी से कुल्ला करने की प्रभावकारिता कभी-कभी अपर्याप्त होती है। वे पानी से धोने की तुलना में फलों से लगातार अणुओं को खत्म करने में ओजोन सूक्ष्म बुलबुले की प्रभावशीलता की जांच करते हैं और रिपोर्ट करते हैं कि हटाने का प्रतिशत 70% तक पहुंच गया है।यह खोज दैनिक खाना पकाने की प्रथाओं में महत्व रखती है क्योंकि यह इंगित करती है कि, रासायनिक बंधन को तोड़ने में असफल होने पर, आप संभवतः सतह की मिट्टी को अंदर बचे अवशेषों के साथ धो रहे हैं। जबकि हर किसी के पास ओजोन मशीनों तक पहुंच नहीं है, पानी की सीमा को समझने से सफाई के अधिक प्रभावी तरीकों का चयन करने में मदद मिलनी चाहिए, जैसे कि कठोर फलों को रगड़ना।
साबुन के बजाय, जिसे अवशोषित किया जा सकता है, प्रभावी सफाई के लिए मजबूत फलों के लिए बहते पानी से जोरदार रगड़ने या उत्पाद ब्रश का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
साबुन का उपयोग करने के बजाय उचित सफाई विधियों का चयन करनाजब लोगों को पता चलता है कि अकेले पानी से काम नहीं चल सकता तो उनकी तत्काल प्रतिक्रिया यह होती है कि उपज को साफ करने के लिए डिटर्जेंट या साबुन का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, ऐसा करने से आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालते हैं क्योंकि फल बहुत छिद्रपूर्ण पदार्थ होते हैं। में प्रकाशित FDA अनुशंसाओं के अनुसार सुरक्षित रूप से उत्पादन का चयन करना और परोसनावे साबुन से रसायनों को अवशोषित कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम स्वस्थ फल प्राप्त होंगे।रासायनिक क्लीनर के बजाय, सुरक्षित धुलाई का रहस्य आपकी पेंट्री में छिपा हो सकता है। उत्पाद को सुरक्षित रूप से चुनना और परोसना गाइड सुझाव देता है कि उत्पाद को साफ करने का सबसे प्रभावी तरीका सतह को शारीरिक रूप से रगड़ते हुए बहते पानी के नीचे है। खरबूजे या खीरे जैसे ठोस उत्पादों के लिए, उन अवशेषों को हटाने के लिए एक साफ उत्पाद ब्रश का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिन्हें पानी अकेले नजरअंदाज कर देता है।दिलचस्प बात यह है कि कुछ घरेलू उपचार हैं जो बेकिंग सोडा को बढ़ावा देते हैं, हालांकि एफडीए अधिकारियों के अनुसार, स्क्रबिंग और रगड़ने जैसी यांत्रिक प्रक्रियाएं अवशेष और सतह बैक्टीरिया दोनों को कम करने का सबसे सुरक्षित साधन हैं, जो समीकरण में कोई अतिरिक्त रसायन पेश नहीं करती हैं। इसलिए, बहते पानी और शारीरिक स्क्रबिंग का उपयोग करके सख्ती से धोना किसी भी सफाई डिटर्जेंट के लिए एक बेहतर विकल्प साबित होता है।फलों की प्रभावी स्वच्छता इस बात पर निर्भर करती है कि आप अपनी उपज के साथ कैसा व्यवहार करते हैं। यदि आपके पास खरबूजा या ककड़ी जैसी कठोर उपज है, तो सतह पर चिपकी किसी भी चीज़ से छुटकारा पाने के लिए एक साफ ब्रश का उपयोग करना उचित रणनीति होगी। नाजुक फलों के मामले में, सही रणनीति यह होगी कि सावधानीपूर्वक धोने से पहले उन्हें अच्छी तरह हाथ से रगड़ें। एक साधारण कुल्ला पर निर्भर रहने के बजाय, प्रभावी स्क्रबिंग जैसी वैज्ञानिक रूप से सही प्रथाओं को चुनें।
