उस समय को याद करें जब आप शेफ के चाकू की तलाश में रसोई की दराज में घूम रहे थे। यदि आपने इसे ढूंढने से पहले स्पैटुला, व्हिस्क और भारी चम्मच जैसे धातु के बर्तनों की गड़गड़ाहट के बीच अपना समय बिताया है, तो आप अनजाने में पाक तकनीक में एक अनकही गलती के लिए प्रतिबद्ध हो सकते हैं। भले ही हम अपना ध्यान इस बात पर केंद्रित करते हैं कि खाना बनाते समय हम अपने चाकू कैसे पकड़ते हैं, पेशेवरों का मानना है कि हम उन्हें कहां रखते हैं, यह भी इसमें समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है कि हम उनकी धार को कितनी अच्छी तरह से संरक्षित करते हैं। एक उत्कृष्ट चाकू दशकों तक चल सकता है, फिर भी इसे लापरवाही से दराज में रखने से यह कुछ ही हफ्तों में खराब हो सकता है।इस मामले में, सबसे बड़े खलनायक को सूक्ष्म घर्षण के रूप में जाना जाता है। ब्लेड लगातार दराज के भीतर अन्य धातुओं से रगड़ रहा है, जिससे धातु में छोटी-छोटी खरोंचें और सिलवटें बन रही हैं। आप इन नुकसानों को नहीं देख सकते हैं, लेकिन आप निश्चित रूप से उनकी उपस्थिति को महसूस करते हैं जब टमाटर काटने के आपके प्रयास के परिणामस्वरूप आप आगे बढ़ने में असमर्थ हो जाते हैं। हालाँकि, कुंद प्रभाव के अलावा, एक अत्यधिक भरा हुआ, गन्दा दराज एक खतरनाक स्थिति का प्रतिनिधित्व करता है। आपकी उँगलियाँ गंदगी में मौजूद कुछ वस्तुओं से आसानी से टकरा सकती हैं।शार्पनिंग की तुलना में उचित भंडारण कितना महत्वपूर्ण हैयह धारणा कि चाकू केवल इसलिए कुंद हो जाते हैं क्योंकि वे सब्जियां और फल काटते हैं, एक लोकप्रिय धारणा है, लेकिन यह सच्चाई से अधिक दूर नहीं हो सकती है। जैसा कि रिपोर्ट किया गया है वाशिंगटन पोस्टभंडारण की स्थिति वास्तविक उपयोग की तुलना में चाकू की धार को खराब करने में बहुत अधिक प्रमुख भूमिका निभाती है। अखबार एक विशेषज्ञ का हवाला देता है जो दावा करता है कि चाकू को एक-दूसरे से अलग रखना उन्हें तेज रखने का सबसे अच्छा तरीका है।शेफ के बीच एक लोकप्रिय पसंद चुंबकीय चाकू धारक है। सीधे शब्दों में कहें तो, अपने चाकू को इन चुंबकीय पट्टियों पर लटकाने से वे आंखों को दिखाई देते हैं, साथ ही यह सुनिश्चित करते हैं कि उनके किनारे केवल चुंबक के संपर्क में आते हैं, इस प्रकार ब्लेड को किसी भी तरह की क्षति से बचाया जाता है। इसके अलावा, इस प्रकार का चाकू धारक स्वच्छता की सुविधा प्रदान करता है, क्योंकि आपके चाकू को ठीक से संग्रहीत करने से उनके चारों ओर हवा का संचार होता है, जिससे चाकू पूरी तरह सूख जाते हैं। वास्तव में, जंग लगने से बचने के लिए अपने चाकूओं को सुखाना महत्वपूर्ण है।
यह अभ्यास क्षति को रोकता है, स्वच्छता सुनिश्चित करता है, और आकस्मिक कटौती के जोखिम को कम करता है, जिससे खाना बनाना सुरक्षित और अधिक कुशल हो जाता है।
जो लोग साफ-सुथरा काउंटरटॉप चाहते हैं, उनके लिए पारंपरिक चाकू ब्लॉक अभी भी काम कर सकता है। लेकिन यहां बताया गया है कि इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपने चाकूओं को साफ कर लें और सुनिश्चित कर लें कि उन्हें खांचे में रखने से पहले वे बिल्कुल सूखे हों। गीले चाकू को लकड़ी के ब्लॉक में छोड़ने से ब्लेड पर फफूंदी बनने और जंग के धब्बे बनने के लिए अनुकूल वातावरण तैयार होगा। आपके ब्लेड के लिए अधिकतम सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए बबूल या अखरोट जैसी दृढ़ लकड़ी से बने टिकाऊ ब्लॉक चुनें।रसोई के तीव्र अनुभव के पीछे का विज्ञानअपने बर्तनों की देखभाल न करने से न केवल किनारे कुंद हो जाएंगे। घटिया उपकरणों के साथ काम करने पर खराब प्रदर्शन आपके मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है। वाशिंगटन पोस्ट के लेख से पता चलता है कि जो चाकू कुंद होते हैं, वे प्रयास को काफी बढ़ा देते हैं, जिससे खुद को काटने की अधिक संभावना होती है क्योंकि आपको अत्यधिक दबाव लागू करने के लिए मजबूर किया जाएगा, जिससे प्याज और मिर्च पर ब्लेड के फिसलने का खतरा होगा। हालाँकि, तेज़ चाकू चोट के जोखिम को कम करते हुए आसानी से काटने की अनुमति देंगे।इसके अलावा, कटलरी के उचित भंडारण के संबंध में अपर्याप्त शिक्षा यह भी बताती है कि क्यों अभी भी ऐसे घर हैं जो अपनी कटलरी के लिए कबाड़ दराज का उपयोग करते हैं। साधारण रसोइये मानते हैं कि चाकू व्यावहारिक रूप से अविनाशी हैं; हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक औद्योगिक चाकू की धार को उस्तरा जैसा पतला बनाया गया है जो मानव बाल के एक कतरे से भी छोटा है। धातु की करछुल वाले कंटेनर के अंदर रखे जाने पर ऐसा किनारा निश्चित रूप से क्षति के प्रति संवेदनशील होगा।निवेश बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए. यहां तक कि कॉर्क या प्लास्टिक से बने सस्ते एज गार्ड भी आपके चाकू के ब्लेड को दराज में रखते समय उनकी सुरक्षा के लिए पर्याप्त हो सकते हैं। यह किनारे का अलगाव है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस संबंध में दिशा-निर्देश दिये गये हैं भोजन मिलने के स्थान सुझाव है कि हाथ धोना, सुखाना और चाकूओं का भंडारण जैसी निरंतर प्रथाएं एक अव्यवस्थित शेफ और उत्पादक शेफ के बीच अंतर करती हैं। मूल्यवान उपकरणों के रूप में चाकू की देखभाल करने से, आप खाना पकाने में कम समय खर्च करेंगे और इसे करने में आनंद भी आएगा।
