कोडागु, चिक्कमगलुरु और हसन के पारंपरिक क्षेत्रों में, बागान मालिक एक ऐसे कैलेंडर की बात करते हैं जो अब स्मृति का अनुसरण नहीं करता है। बद्रा एस्टेट्स के प्रबंध निदेशक जैकब मैमन का कहना है कि जलवायु परिवर्तन का पहले से ही अरेबिका और रोबस्टा कॉफी जैसी पारंपरिक कॉफी किस्मों की खेती पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ रहा है। वह बताते हैं कि सबसे बड़ी चुनौती मौसम के अप्रत्याशित पैटर्न, विशेषकर वर्षा के समय और तीव्रता से आती है।कॉफ़ी के पौधे फूल आने के लिए बहुत विशिष्ट वर्षा पैटर्न पर निर्भर करते हैं। थोड़ी सी बारिश से फूल आने शुरू हो जाते हैं और लगभग दो सप्ताह बाद एक “बैकअप शॉवर” से फूलों को ठीक से जमने में मदद मिलती है। हालाँकि, हाल के वर्षों में, उत्पादकों को अनियमित परिस्थितियों का सामना करना पड़ रहा है – या तो बहुत अधिक बारिश, बहुत कम बारिश, या गलत समय पर बारिश होना। इससे फूल आने का चक्र बाधित होता है और इसका सीधा असर पैदावार पर पड़ता है। चरम मौसम की घटनाएं भी लगातार होती जा रही हैं। जैकब ने नोट किया कि पिछले साल ओलावृष्टि ने एस्टेट में कॉफी के फूलों को नष्ट कर दिया, जिससे प्रभावित क्षेत्रों में फसल नष्ट हो गई। बेमौसम बारिश से कटाई और गुणवत्ता संबंधी समस्याएं भी पैदा हो रही हैं। “जल्दी बारिश, कभी-कभी जनवरी की शुरुआत में, नए फूल खिलने का कारण बन सकती है जबकि पकी हुई चेरी अभी भी पौधे पर हैं। जब ऐसा होता है, तो ताजे फूलों को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए बीनने वालों को कटाई बंद कर देनी चाहिए। साथ ही, बारिश के कारण पकी हुई चेरी खराब हो सकती है या सूख सकती है, जिससे फलियों की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।”गर्म होती दुनिया मेंइस पृष्ठभूमि में, जैकब का कहना है कि लाइबेरिका कॉफ़ी जैसी जलवायु-लचीली किस्मों में रुचि बढ़ रही है। परंपरागत रूप से, लाइबेरिका को बाड़-रेखा वाली फसल के रूप में माना जाता था और मुख्य वृक्षारोपण किस्म के रूप में इसकी खेती नहीं की जाती थी। बदरा में, इसे अभी भी खेतों में अरेबिका या रोबस्टा की जगह लेने के बजाय सीमाओं के किनारे “पेड़ कॉफी” के रूप में उगाया जाता है। हालाँकि, एस्टेट इस दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करना शुरू कर रहा है।कई प्राकृतिक विशेषताओं के कारण कॉफ़ी लाइबेरिका को कॉफ़ी अरेबिका जैसी अन्य प्रमुख कॉफ़ी प्रजातियों की तुलना में अधिक जलवायु-लचीला माना जाता है। लाइबेरिका के पेड़ उच्च तापमान को सहन कर सकते हैं और गर्म, आर्द्र उष्णकटिबंधीय वातावरण में अच्छी तरह से विकसित हो सकते हैं जहां अरेबिका को अक्सर संघर्ष करना पड़ता है। पौधे गहरी और व्यापक जड़ प्रणाली विकसित करते हैं जो उन्हें मिट्टी की गहरी परतों से पानी तक पहुंचने की अनुमति देती है, जिससे उन्हें सूखे की स्थिति से बचने में मदद मिलती है। वे कॉफ़ी पत्ती की जंग जैसी बीमारियों के प्रति भी अधिक प्रतिरोधक क्षमता दिखाते हैं, जिसने ऐतिहासिक रूप से कई कॉफ़ी बागानों को तबाह कर दिया है। इसके अलावा, लाइबेरिका के पेड़ बड़े और मजबूत होते हैं, जो उन्हें भारी वर्षा, तूफान और बदलते मौसम पैटर्न का सामना करने में सक्षम बनाते हैं। खराब मिट्टी में उगने और बदलती पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल ढलने की उनकी क्षमता लाइबेरिका को एक आशाजनक जलवायु-लचीली कॉफी प्रजाति बनाती है क्योंकि ग्लोबल वार्मिंग से पारंपरिक कॉफी की खेती पर खतरा बढ़ रहा है।लाइबेरिका में नए सिरे से रुचि पैदा करने वाला एक अन्य कारक बाजार की मांग है। जैकब के अनुसार, भारत के साथ-साथ विदेशों में भी खरीदार इसकी विशिष्ट फल और मीठे स्वाद प्रोफ़ाइल के कारण इस किस्म के बारे में उत्सुक हैं, जो इसे अरेबिका और रोबस्टा से अलग करता है। हालाँकि, लाइबेरिका को अभी भी आउटपुट-संबंधी चुनौतियों का सामना करना पड़ रहा है। वर्तमान में इसकी पैदावार अरेबिका या रोबस्टा की तुलना में काफी कम है। यह आंशिक रूप से इसलिए है क्योंकि यह अभी भी पूरी तरह से प्रबंधित वृक्षारोपण किस्म के बजाय बाड़ के किनारे एक पेड़ की फसल के रूप में उगाया जाता है। एक्सेलसा की तलाशएक अन्य वृक्ष कॉफी किस्म, एक्सेलसा, को भी आमतौर पर जलवायु-लचीला माना जाता है। जूरी अभी भी इस बात पर असमंजस में है कि क्या इसे कॉफ़ी लाइबेरिका की एक किस्म के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि यह लाइबेरिका के कई कठोर गुणों को साझा करता है। एक्सेलसा कॉफ़ी अरेबिका की तुलना में उच्च तापमान, अनियमित वर्षा और आर्द्र उष्णकटिबंधीय परिस्थितियों को बेहतर ढंग से सहन कर सकता है, जो जलवायु परिवर्तन के प्रति अधिक संवेदनशील है। ब्लू टोकाई में कॉफी कम्युनिटी के वरिष्ठ प्रबंधक आदि सावला का कहना है कि वे साउथ इंडियन कॉफी कंपनी से एक्सेलसा खरीदते हैं लेकिन यह वर्तमान में बिक चुका है। वह कहते हैं, ”मात्रा बहुत कम है क्योंकि वे प्रायोगिक लॉट हैं।” “एक्सेलसा विशिष्ट कोला जैसे नोट्स के साथ एक भारी शरीर प्रदान करता है, जो अक्सर कोला, ब्लैक करंट और गुड़ की याद दिलाता है, जो इसे कॉफी पीने वालों के लिए एक अनूठा अनुभव बनाता है।”साउथ इंडियन कॉफी कंपनी (एसआईसीसी) 2017 से एक्सेलसा का निर्यात कर रही है। एसआईसीसी के सह-संस्थापक और पांचवीं पीढ़ी के कॉफी उत्पादक अक्षय दशरथ कहते हैं, “हम 2021 से यूके में केव गार्डन के साथ काम कर रहे हैं और उन्होंने साबित कर दिया है कि एक्सेलसा और लाइबेरिका दो अलग-अलग प्रजातियां हैं।” “भारत में, जब गर्मी होती है, तो आमतौर पर सूखा होता है। कभी-कभी हमारी समस्या सिर्फ गर्मी नहीं होती है; यह बहुत अधिक नमी भी होती है। उदाहरण के लिए, 2024 में, हमारे खेत में 65 इंच बारिश हुई थी। यह ऐतिहासिक रूप से सामान्य है, लेकिन जो असामान्य था वह यह था कि इसमें से 33 इंच जुलाई के एक ही महीने में आया था। अरेबिका और रोबस्टा के लिए इन स्थितियों को सहन करना कठिन है। एक्सेलसा इन परिवर्तनशील परिस्थितियों में अच्छा प्रदर्शन करता है क्योंकि यह एक गहरी जड़ वाला पेड़ है।“कूर्ग में उनका मुलेह मनय एस्टेट प्रति वर्ष लगभग तीन टन स्वच्छ एक्सेलसा का उत्पादन करता है। एसआईसीसी ने एक्सेलसा का प्रजनन शुरू कर दिया है। “अरेबिका में 500 वर्षों से चयनात्मक प्रजनन हुआ है; रोबस्टा में 150 वर्षों से। एक्सेलसा और लाइबेरिका में शून्य रहा है। हमारे पास भारत में जो कुछ है वह मूलतः 1872, 1920 और 1940 के दशक में बैचों में लाई गई एक जंगली आबादी है,” अक्षय कहते हैं।कुछ लोग व्यावहारिक होना चुनते हैंकर्नाटक प्लांटर्स एसोसिएशन के पूर्व अध्यक्ष, अरविंद राव के लिए, अनुकूलन वर्तमान में सफलता आनुवंशिकी के बारे में कम और व्यावहारिक शमन के बारे में अधिक है। वे कहते हैं, “हममें से अधिकांश ने वास्तव में जलवायु-लचीली किस्मों की कोशिश नहीं की है क्योंकि अभी तक कॉफी बोर्ड से भी कोई वास्तविक किस्में उपलब्ध नहीं हैं।” “इसलिए हम अपने खेतों में पहले से मौजूद सभी पौधों का प्रबंधन कर रहे हैं।” फिलहाल प्रतिक्रिया, ढांचागत और पारिस्थितिक है। राव बताते हैं, “हम पानी का संरक्षण कर रहे हैं, भंडारण टैंक बना रहे हैं, सिंचाई कर रहे हैं ताकि फूल खिलने के दौरान हम सिंचाई कर सकें और सूखे को कुछ हद तक कम कर सकें।” छाया विनियमन भी बदल गया है. “तापमान को कम रखने के लिए हम थोड़ी अधिक छाया बनाए रख रहे हैं। बेशक, यह फसल को कुछ हद तक कम करता है – लेकिन यह गर्मी के तनाव को प्रबंधित करने में मदद करता है।” मृदा स्वास्थ्य बातचीत का केंद्र बन गया है। जल प्रतिधारण में सुधार के लिए खाद और कार्बनिक पदार्थ निगमन का उपयोग किया जा रहा है।अकेले लचीलापन पर्याप्त नहीं हैगुणवत्ता और बाजार के नजरिए से, एक अन्य उद्योग पर्यवेक्षक और एक प्रसंस्करण विशेषज्ञ, जो फसल कटाई के बाद कॉफी प्रसंस्करण और किण्वन के साथ काम करते हैं, बिन्नी वर्गीस – जिन्होंने देश के विभिन्न कॉफी क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर यात्रा की है – लचीलेपन को पूर्ण के बजाय स्तरित के रूप में देखते हैं।बिन्नी कहते हैं, “कर्नाटक और तमिलनाडु में मैंने जो देखा है, उसके अनुसार S795 अभी भी मजबूत है।” (एस795 केंट और एस288 लाइनों से प्राप्त एक अरेबिका चयन है जिसमें कुछ लाइबेरिका वंश शामिल हैं)। यह उच्च उपज, कॉफी पत्ती जंग प्रतिरोध और मोचा या चॉकलेट के स्वाद के साथ एक स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए जाना जाता है। “यह फैशनेबल नहीं है, लेकिन यह आनुवंशिक रूप से स्थिर है और मध्य-ऊंचाई के लिए अपेक्षाकृत अनुकूलनीय है। अनुशासित चयन और नियंत्रित किण्वन के साथ, यह संरचित अम्लता और अच्छी मिठास के साथ बहुत साफ कप का उत्पादन कर सकता है।“बिन्नी कहते हैं, चयन 9 महत्वपूर्ण बना हुआ है। सेलेक्शन 9 को भारत में हिब्रिडो-डी-तिमोर (एक जंग-प्रतिरोधी संकर) के साथ तफ़रीकेला (एक इथियोपियाई अरेबिका) को पार करके विकसित किया गया है। “आनुवांशिकी संभावित उपज और रोग प्रतिरोधक क्षमता को परिभाषित करती है,” वह बताते हैं। “प्रसंस्करण यह निर्धारित करता है कि उस क्षमता का कितना हिस्सा कप गुणवत्ता में परिवर्तित होता है।”डेटा के साथ जलवायु जोखिमों पर नज़र रखनाउनका कहना है कि जलवायु जोखिम के इर्द-गिर्द बातचीत स्पष्ट रूप से अधिक प्रत्यक्ष हो गई है। “पहले, जलवायु संबंधी बातचीत सतर्क होती थी। अब वे डेटा-संचालित और अनुभव-आधारित हैं। युवा उत्पादक मॉडलिंग का उपयोग कर रहे हैं।” किसान अब खुले तौर पर अनियमित फूलों की बारिश, फलों के विकास के दौरान तापमान में बढ़ोतरी और सुखाने के दौरान अप्रत्याशित बारिश पर नज़र रखते हैं – ये सभी फलियों के घनत्व और किण्वन की भविष्यवाणी को प्रभावित करते हैं। बिन्नी कहते हैं, “दिलचस्प बात यह है कि अनुकूलन को अब केवल ‘नई किस्म के पौधे रोपने’ के रूप में नहीं देखा जाता है।” “यह एकीकृत सोच है – चंदवा प्रबंधन, रिक्ति, नमी प्रबंधन, चयनात्मक चयन, यहां तक कि असंगत परिपक्वता को संभालने के लिए प्रसंस्करण शैलियों को समायोजित करना।”
