बेंगलुरु के नवीनतम पिज़्ज़ेरिया, पिज़्ज़ा नो कैप की शेफ और सह-संस्थापक विचिता कुमार कहती हैं, “यह एक जुनून के साथ शुरू हुआ।” “हमें पिज़्ज़ा बनाने से प्यार हो गया और हम इस कला में गहराई से उतर गए, प्रयोग करते रहे, परीक्षण करते रहे और लगातार यह समझने की कोशिश करते रहे कि वास्तव में बेहतरीन पिज़्ज़ा किस चीज़ से बनता है।”
पिज़्ज़ेरिया का दृष्टिकोण विज्ञान और प्रयोग में निहित है, जहां आटे के किण्वन, जलयोजन और प्रोटीन प्रतिशत को प्राथमिकता दी जाती है। रेस्तरां में टॉपिंग के साथ लकड़ी से पकाए गए नियपोलिटन पिज्जा हैं, जो व्यंजनों से अज्ञेयवादी हैं, केरेला बीफ फ्राई से लेकर साइडर ग्लेज्ड पोर्क बेली तक, और ‘क्यों नहीं’ दृष्टिकोण द्वारा निर्देशित होते हैं।
उल्सूर रोड पर स्थित, मैं सप्ताह के किसी दिन दोपहर के भोजन के लिए जाता हूँ। आंतरिक भाग औद्योगिक शैली का है, जिसमें खुली ईंट की दीवारें और धातु की कुर्सियाँ हैं। रेस्तरां के केंद्र में ईंट ओवन है जहां सारा जादू होता है।
सह-संस्थापकों और शेफ में से एक, राहुल सिंह कहते हैं, “ओवन पूरी तरह से हाथ से, ईंट दर ईंट, स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्रियों का उपयोग करके बनाया गया था। हमारे पास आयातित ओवन में निवेश करने के लिए बजट नहीं था, इसलिए हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि इसे खुद कैसे बनाया जाए।” गुंबद की वक्रता, तापीय चालकता और ताप धारण पर ध्यान दिया गया।
पिज़्ज़ा नो कैप पर ईंट ओवन
आटे में बेलना
तीसरे सह-संस्थापक, सिद्धार्थ नेस्ट, एक प्रशिक्षित सूक्ष्म जीवविज्ञानी हैं, और कहते हैं कि वह किण्वन को एक जीवित विज्ञान के रूप में मानते हैं। “हालांकि हमारा आटा फॉर्मूला मालिकाना है और बारीकी से संरक्षित है, बड़ा दर्शन यह है कि हम वास्तव में कभी “पहुंचे” नहीं हैं; हम हर बैच के साथ लगातार परिष्कृत और विकसित हो रहे हैं,” वे कहते हैं।
“लंबे, ठंडे किण्वन के माध्यम से, कई प्रक्रियाएं एक साथ होती हैं, और ग्लूटेन प्रोटीन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, जिससे शरीर पर आटा लगाना आसान हो जाता है। रसायन शास्त्र स्वयं सीधा है, लेकिन लगातार सही संतुलन प्राप्त करने में समय और सटीकता लगती है।”
ओटोमन पिज़्ज़ा | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
मेनू
संक्षिप्त मेनू में छोटी प्लेटें, सलाद, पेय पदार्थ और पिज़्ज़ा हैं। पेय घर में किण्वित होते हैं और इसमें स्ट्रॉबेरी मीड और जिंजर पॉप जैसे विकल्प शामिल होते हैं। आग पर मिर्च, मेज पर पहला पकवान एक जीवंत अचार संख्या है। पनीर से भरी मिर्च को फफोले और जला दिया जाता है, और लाल सॉस के ऊपर परोसा जाता है।
याकीटोरी स्टिकी चिकन एक जापानी शैली का तिरछा चिकन है। स्कैलियन, टमाटर और एक मोटी लहसुन की तारे (एक जापानी मसाला सॉस) का मैरीनेशन इसे स्वादिष्ट बनाता है।
अब आते हैं पिज़्ज़ा पर. हम साग में भुना हुआ ऑर्डर करते हैं। इसमें मलाईदार पालक, नारंगी ग्लेज़्ड सौंफ़, चिमिचुर्री और तले हुए आलू के टुकड़े की टॉपिंग है। खट्टे आटे का आधार हल्का, हवादार और बिल्कुल जला हुआ है। लेकिन मुझे पपड़ी पर लगाने के लिए मिर्च के तेल या सॉस का स्पर्श याद आता है।
एक अन्य विकल्प जो अनोखा लगता है, इसलिए स्वाभाविक रूप से मैं इसे ऑर्डर करता हूं, उसे ओटोमन कहा जाता है। एक छोटा पिज्जा, इसके ऊपर चने से बना कबाब होता है, जिसमें बहारत (पश्चिम एशियाई) मसाला मिश्रण और नमकीन कच्चे आम के टुकड़े होते हैं। मैं स्वादों के संयोजन का आनंद लेता हूं।
अन्य पिज्जा में केरल फ्लेक्स, (टेंडरलॉइन पेपर फ्राई, करी पत्ता एओली और टोस्टेड नारियल), साइडर पोर्क (साइडर ग्लेज़्ड पोर्क बेली) और गोअन कोरिज़ो और ब्राउन बटर पोच्ड गोभी के साथ छोटे पिज्जा शामिल हैं।
मैं एक केले और ब्री मिठाई के साथ समाप्त करता हूं, एक चमकदार ताजा स्ट्रॉबेरी कौलिस के साथ एक मीठा और उदासीन केले का केक।
बेंगलुरु के पिज्जा सर्किट में कुछ मजबूत खिलाड़ी हैं। पिज़्ज़ा नो कैप विस्तार और रचनात्मकता पर ध्यान देकर अपनी उपस्थिति दर्ज कराता है।
दो के लिए ₹1,800। उल्सूर रोड, बेंगलुरु में। दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए मंगलवार से रविवार तक खुला रहता है। अधिक जानकारी के लिए 7619125496 पर कॉल करें
प्रकाशित – 30 मार्च, 2026 08:00 पूर्वाह्न IST
